Ερουκικό οξύ

Χημική δομή

Το ερουκικό οξύ αντιπροσωπεύεται από τον τύπο 22: 1 ω-9. Μιλάμε λοιπόν για ένα μονοακόρεστο λιπαρό οξύ με 22 άτομα άνθρακα, στο οποίο ο μονός διπλός δεσμός βρίσκεται μεταξύ του ένατου και του δέκατου ατόμου άνθρακα ξεκινώντας από το «άκρο του μεθυλίου».

Πηγές τροφίμων

Το ερουκικό οξύ είναι τυπικό για τους σπόρους των Brassicaceae, μιας μεγάλης οικογένειας ποωδών φυτών στις οποίες, μεταξύ άλλων, η ελαιοκράμβη - από την οποία λαμβάνεται ένα σημαντικό έλαιο στον τομέα των τροφίμων και της βιομηχανίας - και της μουστάρδας, των οποίων οι σπόροι είναι το τυπικό συστατικό της μουστάρδας Το

Ρίσκα υγείας

Το ερουκικό οξύ ανέβηκε στο προσκήνιο τη δεκαετία του 1970, όταν μια σειρά μελετών που διεξήχθησαν σε νεαρά θηλαστικά ζώα επιβεβαίωσαν την τοξικότητά του σε υψηλές δόσεις. Συγκεκριμένα, το ερουκικό οξύ αποδείχθηκε καρδιοτοξικό, με αύξηση των εναποθέσεων λιπιδίων στην καρδιά των πειραματόζωων.

Έκτοτε, οι καλλιεργητές ήταν απασχολημένοι με την επιλογή σπόρων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ, παράγοντας μια ποικιλία - αργότερα μετονομάστηκε σε κανόλα - ιδιαίτερα χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά και ερουκικό οξύ. Ταυτόχρονα, επιλέχθηκαν άλλες ποικιλίες ελαιοκράμβης που προορίζονταν για τη χημική και μηχανική βιομηχανία, προκειμένου να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λάδι σε ερουκικό οξύ, το οποίο είναι σημαντικό - για παράδειγμα - για την υψηλή λιπαντική του δύναμη και την αντοχή του σε υψηλές θερμοκρασίες.

Σήμερα, η μέγιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση ερουκικού οξέος σε βρώσιμα έλαια και λίπη (μαργαρίνη) είναι 5%. Σε αυτό της κάνουλας αυτό το ποσοστό κυμαίνεται μεταξύ 0,3 και 1,2%, ενώ αυξάνεται έως και 30-50% στο παραδοσιακό κραμβέλαιο.

Δεν συνιστάται για μικρότερα παιδιά, επειδή δεν είναι σε θέση να το μεταβολίσουν επαρκώς, το ερουκικό οξύ που λαμβάνεται στις δόσεις στις οποίες είμαστε συνήθως εκτεθειμένοι είναι κάθε άλλο παρά επικίνδυνο για την υγεία.

Αν πάρουμε το έλαιο canola, για παράδειγμα, η άφθονη παρουσία μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, μαζί με τη χαμηλή συγκέντρωση κορεσμένων λιπαρών και ερουκικού οξέος, το καθιστούν μια καλή επιλογή τροφίμων, που τιμωρείται ελαφρώς από τη μη αμελητέα περιεκτικότητα σε trans λιπαρά οξέα.