Ορισμός και Παραδείγματα Λαντιβιοτικών
Ο όρος λαντιβιοτικά αναφέρεται σε αντιβακτηριακές ουσίες που συντίθενται από συγκεκριμένα γαλακτικά βακτήρια. Αυτοί οι μικροοργανισμοί παράγουν αντιβιοτικά για να αποτρέψουν την εγκατάσταση παθογόνων στο ίδιο περιβάλλον και να κλέψουν τη διατροφή τους.
Στο παρελθόν, μελετήθηκαν και ερευνήθηκαν αντιβιοτικά με ευρύ φάσμα δράσης, συνεπώς ενεργά σε όλα τα είδη βακτηρίων. Ωστόσο, ένας τύπος παρέμβασης αυτού του τύπου έχει ευνοήσει την ανάπτυξη ανθεκτικών βακτηριακών στελεχών. ενισχύει την επίδραση του τελευταίου και προωθεί την ταχύτερη αποκατάσταση των εντερικών λειτουργιών.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι ικανά να παράγουν ένα ευρύ φάσμα πρωτεϊνών και πεπτιδίων που έχουν αντιμικροβιακή δράση. Η δομή αυτών των πεπτιδίων ποικίλλει μεταξύ του ουσιαστικά γραμμικού, για παράδειγμα των βακτηριοκινών, έως το σύνθετο των πεπτιδίων, τα οποία μπορούν να περιέχουν διάφορους δακτυλίους μέσω του σχηματισμού γεφυρών με υπολείμματα λανθειονίνης (Lan) ή β-μεθυλαντιονίνης (Me-Lan).
Αυτές οι βακτηριοκίνες ονομάζονται LANTIBIOTICS και παρουσιάζονται ως μια "ενδιαφέρουσα προσθήκη στα" συμβατικά "αντιμικροβιακά σε μια περίοδο κατά την οποία η αντοχή στα αντιβιοτικά θέτει σε κίνδυνο τη χρήση τους.
Το 1991 η ομάδα των λαντιβιοτικών χωρίστηκε σε δύο υποομάδες:
Τύπος Α: επιμήκη και εύκαμπτα μόρια, θετικά φορτισμένα. Φαίνεται ότι δρουν με εκπόλωση της κυτταροπλασματικής μεμβράνης και έτσι ευνοούν τον σχηματισμό πόρων με την απώλεια βασικών συστατικών του ανταγωνιστικού βακτηριακού κυττάρου. Παράδειγμα τέτοιων λαντιβιοτικών: νισίνη.
Τύπος Β: αντιπροσωπεύονται από μόρια με σφαιρική δομή, αρνητικά φορτισμένα ή ηλεκτρικά ουδέτερα. Παρεμβαίνουν στις ενζυματικές αντιδράσεις που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την επιβίωση του βακτηρίου -στόχου.
Τα λαντιβιοτικά τύπου Β περιλαμβάνουν μερσασιδίνη και ακταγαρδίνη.
Εφαρμογή λαντιβιοτικών
Ορισμένα χαρακτηριστικά των λαντιβιοτικών καθιστούν αυτές τις ενώσεις ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες για τις πιθανές εφαρμογές τους τόσο στον τομέα των τροφίμων όσο και στον βιοϊατρικό τομέα.Πολλά από αυτά τα πεπτίδια έχουν ένα ευρύ φάσμα δράσης και είναι σχετικά θερμοσταθερά και ανθεκτικά στην πρωτεόλυση.
Τα λαντιβιοτικά μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα με διάφορους τρόπους:
1) ένα στέλεχος παραγωγής λαντιβιοτικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρχική καλλιέργεια ή να προστεθεί σε μια ζυμωμένη τροφή.
2) ένα στέλεχος παραγωγού θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως προστατευτική καλλιέργεια στην επιφάνεια ενός τροφίμου, για να το προστατεύσει από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας που προκαλούνται από την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων. Μπορούν επομένως να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του τροφίμου, δηλαδή τον χρόνο αποθήκευσής του.
3) το αντιβιοτικό μπορεί να προστεθεί ως καθαρισμένη ή συμπυκνωμένη ένωση. για παράδειγμα, η νισίνη (Ε234) χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα σε λιωμένα και απλώσιμα τυριά, παστεριωμένα επιδόρπια, γάλα.
.jpg)
