πιπέρι

Κάτω από τον γενικό όρο "πιπέρι" υπάρχουν διάφορα μπαχαρικά που προέρχονται από τον καρπό του μαύρου πιπεριού (Piper nigrum, Φαμ. Piperaceae). Αυτό το μικρό θαμνώδες και αναρριχώμενο ποώδες φυτό, με καταγωγή από την Ινδία, εξωραΐζει τα τοπία και τις οικονομίες διαφόρων τροπικών χωρών.

Στην πραγματικότητα, από την αρχαιότητα, το πιπέρι ήταν το αντικείμενο έντονων εμπορικών ανταλλαγών, οι οποίες συνέβαλαν στην αύξηση της μαγειρικής και φυτοθεραπευτικής του δημοτικότητας. Εκτός από τον εμπλουτισμό των τροφίμων, στην πραγματικότητα, το πιπέρι βοηθά στην παράταση της διατήρησής τους και μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των πεπτικών λειτουργιών. Στην πραγματικότητα, αν καταναλωθεί χωρίς να το καταχραστεί, το πιπέρι είναι καλό για το στομάχι, το συκώτι και - για όσους το εκτιμούν. - ακόμη και στο πνεύμα.

Μαύρο πιπέρι

Το μαύρο πιπέρι, το οποίο είναι το πιο πικάντικο και αρωματικό από όλα, παράγεται βυθίζοντας τα ανώριμα σκουλήκια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Ακολουθεί ξήρανση στον ήλιο που συγκεντρώνει τις θρεπτικές του αρχές, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν οι πρωτεΐνες, το κάλιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, το ασβέστιο και η νιασίνη.

άσπρο πιπέρι

Το λευκό πιπέρι, λιγότερο πικάντικο και αρωματικό από το προηγούμενο, λαμβάνεται με διαβροχή στο νερό των καλά ωριμασμένων δρυμών, οι οποίοι έτσι στερούνται εύκολα το μεσοκάρπιο (πολτός) τρίβοντας και ξηραίνοντάς το. Σε αυτό ακριβώς το μέρος του καρπού συγκεντρώνεται ένα αρωματικό και πτητικό ελαιώδες σύμπλεγμα, που αποτελείται από πινένιο, φελλανδρένιο και καρυοφυλλένιο (η πτητικότητα αυτών των ουσιών εξηγεί γιατί, για να διατηρηθεί άθικτο όλο το άρωμά του, το πιπέρι πρέπει να αλέθεται μόνο τη στιγμή της «απασχόλησης · ​​με αυτόν τον τρόπο ο κίνδυνος νοθείας είναι επίσης χαμηλότερος). Στο "ενδοκάρπιο - δηλαδή στο εσωτερικό τμήμα του καρπού - συγκεντρώνονται δύο αλκαλοειδή, η πιπερίνη και η πιπεριδίνη, στα οποία οφείλεται η πικάντικη γεύση.

Πράσινο πιπέρι

Τέλος, η πράσινη πιπεριά λαμβάνεται με εμβάπτιση των ακόμα πράσινων σταφυλιών σε άλμη, με στόχο να μπλοκάρει τις οξειδωτικές διαδικασίες ενζυματικής φύσης. Με αυτόν τον τρόπο η πράσινη πιπεριά διατηρεί μια ορισμένη απαλότητα και μια ιδιαίτερα αρωματική γεύση, αν και λιγότερο έντονη από αυτή του μαύρου πιπεριού.



Φιλέτο με πράσινη πιπεριά LIGHT - Χωρίς κρέμα και χωρίς βούτυρο

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Γιατροσόφια της γιαγιάς

Εκτός από καρύκευμα, το πιπέρι χρησιμοποιείται ως γαστρικό και νευρικό διεγερτικό, και εξωτερικά ως λιπαντικό και εντομοκτόνο. Με την πιπερίνη του, χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένα προϊόντα που προορίζονται για τον έλεγχο και τη μείωση του σωματικού βάρους. είναι γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό έλκος, αιμορροΐδες και υπέρταση.

Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές