Το μασκαρπόνε είναι το κύριο συστατικό αμέτρητων νόστιμων παρασκευασμάτων, που κυμαίνονται από επιδόρπια (εκ των οποίων το τιραμισού είναι το πιο δημοφιλές επιδόρπιο αναφοράς) έως τα πρώτα πιάτα (δείτε τα πολύ αγαπημένα ζυμαρικά με μασκαρπόνε και σολομό). Αλλά δεν έχετε σκεφτεί ποτέ να ετοιμάσετε στο σπίτι; Σήμερα, στην πραγματικότητα, θα πιάσουμε δουλειά και θα φτιάξουμε αυτήν την πραγματική λιχουδιά με τα χέρια μας, τόσο αγαπημένα από μικρούς και μεγάλους. Αν και η Λομβαρδία είναι η γενέτειρα του μασκαρπόνε, η φήμη αυτού του μαλακού τυριού εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη την Ιταλία. Ενώ ορίζεται ως «τυρί», το μασκαρπόνε δεν λαμβάνεται από το γάλα, αλλά από την κρέμα του (ή την κρέμα αν προτιμάτε). οι πρωτεΐνες πήζουν, θα πρέπει να δράσουμε σε δύο μέτωπα: θα ζεστάνουμε πρώτα την κρέμα στους 80-90 ° C, για να την οξινίσουμε αργότερα με κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού. Και είναι ακριβώς ο συνδυασμός θερμότητας και οξύτητας που διευκολύνει την πήξη διαδικασία πρωτεϊνών.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 453 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 ml φρέσκιας κρέμας
- 7 ml χυμού λεμονιού (συνιστάται) ή 2 g κιτρικού οξέος
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Θερμόμετρο τροφίμων
- Μεγάλο κόσκινο ή αποστράγγιση ζυμαρικών
- Μαστίγιο
- Κατσαρόλα
- Καθαρή πετσέτα τσαγιού
Παρασκευή
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να την ανακατεύουμε συχνά με ένα σύρμα και μετράμε τη θερμοκρασία.
- Όταν η κρέμα φτάσει στους 80-85 ° C, προσθέστε σταδιακά μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (περίπου 7 ml), συνεχίζοντας το ανακάτεμα για τουλάχιστον 3-5 λεπτά: σε επαφή με το λεμόνι, η κρέμα θα αρχίσει αμέσως να πήζει.
Ξέρατε ότι
Το κιτρικό οξύ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για χυμό λεμονιού. Για μισό λίτρο φρέσκιας κρέμας, συνιστάται η χρήση 2 g κιτρικού οξέος διαλυμένα σε 5 ml ζεστού νερού. Προσωπικά, συνιστώ τη χρήση λεμονιού επειδή η γεύση μασκαρπόνε είναι πιο κοντά στη συνηθισμένη και είναι επίσης πιο λεπτή και λιγότερο οξύ στο στόμα.- Αφήνουμε την κρέμα να ξεκουραστεί στην κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά.
- Στρώστε ένα σουρωτήρι με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε τα πάντα πάνω από ένα δοχείο.
- Ρίξτε απαλά την παχιά κρέμα πάνω στο πανί και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 12-24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πρωτεΐνες της κρέμας - πήξεις χάρη στη διπλή δράση της θερμότητας και την οξύτητα του λεμονιού - θα δώσουν μια εξαιρετική κρέμα στο μείγμα, το οποίο θα μετατραπεί σε μασκαρπόνε.
- Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το μασκαρπόνε από το πανί και φυλάξτε το σε ερμητικά κλειστό δοχείο με μεμβράνη ή με καπάκι: συνιστάται η κατανάλωση του μασκαρπόνε μέσα σε 3-4 ημέρες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Μετά από λίγη ξεκούραση στο δροσερό, το σπιτικό μασκαρπόνε είναι έτοιμο να γίνει πρωταγωνιστής στα αγαπημένα μας γλυκά ή τα πρώτα πιάτα. Συνεχίστε να με ακολουθείτε στο My-personaltrainerTv: σας περιμένουν πολλές άλλες περίεργες συνταγές.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το μασκαρπόνε είναι το ιταλικό τυρί που είναι πιο πλούσιο σε λιπαρά που υπάρχει «στο τετράγωνο». ελλείψει άμεσων αναλυτικών τεχνολογιών ΔΕΝ είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η ενεργειακή συμβολή του σπιτικού, αλλά είναι νοητό ότι μπορεί να φτάσει έως και 4-5 φορές το θρεπτικό περιεχόμενο (επομένως επίσης λιπιδίων και χοληστερόλης) της πρώτης ύλης Το
