Σήμερα θα αφιερώσω λίγο από τον χρόνο μου στην παρασκευή σπιτικής orecchiette! Ένα κατόρθωμα για μένα, πρέπει να είμαι ειλικρινής, αλλά νομίζω ότι είναι ωραίο να δοκιμάζεις τον εαυτό σου μερικές φορές, έτσι δεν είναι; Θα ετοιμάσουμε δύο τύπους: κλασική orecchiette με ξινοποιημένο σιμιγδάλι και orecchiette με καμένο σιτάλευρο, ένα συγκεκριμένο είδος ωμού και τραχύ σιμιγδάλι, με έντονη, σχεδόν καπνιστή γεύση. Είστε έτοιμοι να ζυμώσετε;
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 194 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για την orecchiette σιμιγδάλι
- 200 γρ σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
- Περίπου 120 ml νερού
Για την καμένη orecchiette σιταριού
- 150 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
- 50 γραμμάρια καμένου σιταλευριού
- 120 ml νερό
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Μαχαίρι με στρογγυλή άκρη
- Κόσκινο
- Ζυγαριά τροφίμων (προαιρετικό)
- Διαφανής ταινία
Παρασκευή
- Ετοιμάστε την πρώτη ζύμη αναμειγνύοντας το σιμιγδάλι με το ζεστό νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαστική και χωρίς σβώλους ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη γίνεται πιο ελαστική και πιο εύχρηστη.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη δεύτερη ζύμη. Στον πίνακα ζαχαροπλαστικής ρίχνουμε το ξινοποιημένο σιμιγδάλι και το καμένο σιτάλευρο. Ανακατεύουμε τα αλεύρια και ανακατεύουμε με ζεστό νερό για να σχηματιστεί μια μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης.
- Ξεκινήστε λοιπόν με την προετοιμασία της orecchiette. Ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο από την πρώτη ζύμη και κόψτε ένα κομμάτι ζύμης με ένα μαχαίρι. Δουλέψτε το κομμάτι με τα χέρια σας, αποκτώντας ένα μακρύ κορδόνι, με διάμετρο περίπου 1 cm. Με ένα μαχαίρι, κόψτε πολλά μικρά κομμάτια πλάτους 1 εκ., Σαν να ήταν ζυμαρικά πατάτας.
- Σε αυτό το σημείο, με ένα μαχαίρι με στρογγυλεμένη άκρη και εξοπλισμένο με πριόνι, σύρετε τη μπάλα προς το μέρος σας, πάνω στη ζαχαροπλαστική, έτσι ώστε η ζύμη να πάρει κυρτό σχήμα. Τοποθετήστε το κομμάτι της ζύμης στην άκρη ενός δακτύλου και γυρίστε το προς τα πίσω: θα πάρετε μια στρογγυλή, κοίλη orecchietta, με ένα πιο λεπτό κέντρο της άκρης και μια τραχιά έξω. Η πρώτη orecchietta είναι έτοιμη. Εξαντλήστε όλη τη ζύμη.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια λειτουργία με τη δεύτερη ζύμη, που ετοιμάζεται με σιμιγδάλι και καμένο σιτάλευρο.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να μην κολλήσει η orecchiette στο δίσκο στον οποίο είναι τοποθετημένες, καλό είναι να πασπαλίζετε την επιφάνεια με ένα λεπτό στρώμα σιμιγδάλι.
Για να μην στεγνώσει η μπάλα της ζύμης σε επαφή με τον αέρα, συνιστάται να την αφήσετε μέσα στο φιλμ ή να την κρατήσετε κάτω από ένα πανί.- Η orecchiette είναι έτοιμη.Σε αυτό το σημείο, μπορούν να ψηθούν αμέσως: θα είναι έτοιμα για φαγητό σε μόλις 3 λεπτά βρασμού.
- Για να διατηρηθούν, μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα ή στο φούρνο στους 50 ° C για 60-90 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορούν να καταψυχθούν: σε αυτή την περίπτωση, είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε την orecchiette σε ένα δίσκο στρωμένο με χαρτί ψησίματος , φροντίζοντας να κρατάτε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ τους. Στη συνέχεια τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Όταν παγώσει η orecchiette, βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε τα στην κατάψυξη: θα παραμείνουν τέλεια για λίγα μήνες!
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Φυσικά, δεν έχω την ταχύτητα ή την ευχέρεια ή την εμπειρία των μητέρων του Μπάρι, αλλά τελικά κατάφερα να πάρω μια ωραία orecchiette! Για αρχάριους δεν τα πήγα πολύ άσχημα, αλλά σας το υπόσχομαι ότι Θα κάνω κάποια άσκηση στο σπίτι !! πολύ ικανοποιημένη και τώρα μένει να τα βράσω και να τα ντύσω με μπρόκολο ή γογγύλια!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα σπιτικά Orecchiette είναι λιγότερο ενεργειακά τρόφιμα από τα παραδοσιακά ξηρά ζυμαρικά, καθώς είναι ήδη εν μέρει ενυδατωμένα. Ο επιπολασμός θερμίδων αποδίδεται στους υδατάνθρακες, ενώ οι πρωτεΐνες και ακόμη περισσότερα λιπίδια έχουν μικρή σημασία. Η χοληστερόλη φαίνεται να απουσιάζει και οι φυτικές ίνες είναι άφθονες.
Το σπιτικό Orecchiette είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε δίαιτα, εκτός από την κοιλιοκάκη. σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μια μέτρια μερίδα. Η μέση ποσότητα είναι περίπου 150g (285kcal).
