Το γαστρονομικό εργαστήριο του My-personaltrainerTv και έχει γίνει εργασιομανής: ο παγωτοποιός μου ήδη πιάνει τα πόδια του για να υποδεχτεί το παγωτό της ημέρας, το παγωτό fiordilatte. Μέχρι τώρα έχουμε γίνει ειδικοί στο παγωτό και κανείς δεν μας σταματά πια. Πρώτα απ 'όλα έχουμε ισορροπήσει τέλεια το μερίδιο των λιπών και των σακχάρων: είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τουλάχιστον λίγη χημεία τροφίμων για να παρασκευάσουμε ένα καλά ισορροπημένο μείγμα (εναλλακτικά, διαβάστε την ποσότητα σακχάρων και λιπών στην ετικέτα!). Fiordilatte παγωτό που χαρακτηρίζεται από περίπου 18% ζάχαρη και 5% λιπαρά, ιδανικό για την απόκτηση της σωστής κρέμας. Επιπλέον, θα χρησιμοποιήσουμε επίσης τη βοήθεια ορισμένων μυστικών συστατικών (Aglumix® και ινουλίνη) για να αποκτήσουμε ένα εξαιρετικό παγωτό: ένα λαχταριστό παγωτό !! Αλλά ας δούμε τις δόσεις και τα συστατικά λεπτομερώς.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 111 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 ml γάλα
- 50 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας ή κρέμα μαγειρέματος
- 100 γρ ζάχαρη
- 25 g δεξτρόζης
- 4 g Aglumix
- 14 g ινουλίνης
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Παρασκευαστής παγωτού
- Μπολ
- Μικρή κατσαρόλα
- Θερμόμετρο τροφίμων
- Μαστίγιο
- Σπαθί
Παρασκευή
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, την δεξτρόζη και την ινουλίνη. Ανακατεύουμε το υγρό με το σύρμα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σύντομη ανασκόπηση
Η ινουλίνη είναι μια διαλυτή ίνα η οποία, προστιθέμενη στο παγωτό, επιτρέπει τη μείωση της ποσότητας λίπους διατηρώντας παράλληλα μια καλή κρεμώδη κρέμα.
Το Aglumix® είναι μια σκόνη που αποτελείται από μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, κόμμι γκουάρ και κόμμι σπόρων χαρουπιού, το οποίο δρα κυρίως ως σταθεροποιητής και παχυντής για το παγωτό.
Η δεξτρόζη, από την άλλη πλευρά, είναι μια ζάχαρη που χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή παγωτών επειδή μειώνει σημαντικά το σημείο πήξης του νερού που περιέχεται στο μείγμα, εμποδίζοντας το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.- Πριν προσθέσετε το Aglumix®, φέρετε το μείγμα σε θερμοκρασία 45 ° C: με αυτόν τον τρόπο, θα είναι ευκολότερο να διασκορπιστεί το πηκτικό.
- Προχωρήστε στη θέρμανση του μείγματος μέχρι να φτάσει τους 85 ° C, τη θερμοκρασία στην οποία το μείγμα παστεριώνεται: με αυτόν τον τρόπο, το παγωτό θα διατηρηθεί στο μέγιστο.
- Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου. στη συνέχεια τοποθετήστε τα όλα στο ψυγείο.
Ξέρατε ότι
Το ιδανικό θα ήταν να αφήσετε το μείγμα να κρυώσει για 6-12 ώρες: σε αυτή τη φάση (που ονομάζεται φάση ωρίμανσης), ευνοείται η ενυδάτωση των στερεών συστατικών και μειώνεται ο κίνδυνος σχηματισμού κρυστάλλων κατά την επόμενη φάση κατάψυξης.- Αφού κρυώσει εντελώς το μείγμα, προχωρήστε στην προετοιμασία του παγωτού ρίχνοντας το μείγμα στην παγωτομηχανή. Αφήνουμε να ανακατευτούν για 20-30 λεπτά, σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της παγωτομηχανής.
- Σερβίρετε το παγωτό σε ένα φλιτζάνι ή σε χωνάκι, κατά προτίμηση σε συνδυασμό με μερικές νιφάδες σοκολάτας, φύλλα μέντας, κόκκινα φρούτα ή σιρόπια φράουλας.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Και αυτό είναι το παγωτό fiordilatte με την επωνυμία My-personaltrainerTv. Όσοι επιθυμούν μπορούν να εμπλουτίσουν αυτό το παγωτό με κομμάτια σοκολάτας (αποκτώντας έτσι το παγωτό stracciatella), ή με σιρόπια φράουλα, μαύρο κεράσι ή μέντα.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το παγωτό Fiordilatte είναι ένα γλυκό κουταλιού πλούσιο σε απλά σάκχαρα, χαμηλό σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά. Η μέση μερίδα παγωτού fiordilatte είναι περίπου 60-80g (70-90kcal).