Σας αρέσουν οι πίτσες «τραγανές εξωτερικά και απαλές από μέσα»; Το ελπίζω, γιατί σήμερα θα αφιερωθούμε σε αυτή τη συνταγή: το μυστικό συστατικό; Γάλα! Η μυστική διαδικασία; 24 ώρες προζύμι! Μείνετε στην παρέα μου για να μάθετε κάθε λεπτομέρεια σχετικά με την παρασκευή τραγανών πίτσες ολικής αλέσεως!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 227 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τα ζυμαρικά (30-35 πίτσες)
- 250 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
- 50 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού
- 12 γρ αλάτι
- 260 ml γάλα
- 1 γρ μαγιά μπύρας
- 250 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
Για τη γέμιση
- 200 γρ πουρέ ντομάτας
- 150 γραμμάρια μοτσαρέλα
- Q.b. της ρίγανης
- Λίγα φύλλα βασιλικού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Κόσκινο
- Ταψιά ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Στρογγυλό στένσιλ με διάμετρο 5 cm
- Ξύλινο κουτάλι
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ, συλλέξτε το αλεύρι Manitoba και το αλεύρι ολικής άλεσης. Ανακατέψτε τα υλικά.
- Σε ένα ποτήρι, θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά μπύρας, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού και αραιώστε τα όλα σε ζεστό γάλα.
Ζύμες: μερικές εναλλακτικές λύσεις
Ως εναλλακτική λύση στη φρέσκια μαγιά μπύρας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 g ξηρής μαγιάς μπύρας ή 150 g προζύμι: στην τελευταία περίπτωση, προσαρμόστε τη δόση του υγρού.- Ρίξτε το υγρό στο αλεύρι, προσθέστε το λάδι και στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζύμη, πρώτα με μια ξύλινη κουτάλα, στη συνέχεια με τα χέρια σας. Ως τελευταίο συστατικό, προσθέστε το αλάτι.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για 24 ώρες στο ψυγείο.
Λίγες περισσότερες πληροφορίες
Το γάλα θα κάνει την επιφάνεια των πιτσών πιο τραγανή, εξασφαλίζοντας μια απαλότητα στο εσωτερικό.
Η παρατεταμένη ανάπαυση (24 ώρες) είναι σημαντική για την προώθηση της βραδείας ζύμωσης: οι χαμηλές θερμοκρασίες του ψυγείου «μουδιάζουν» τις ζύμες, δημιουργώντας αργή ζύμωση με επακόλουθη παραγωγή αρωματικών ενώσεων.- Μετά από 24 ώρες, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ώρες. Ανοίξτε τη ζύμη με τα χέρια σας και με έναν πλάστη, προσθέτοντας μια στρώση αλεύρι εάν είναι απαραίτητο για να μην κολλήσει η ζύμη: πρέπει να φαίνεται πολύ ελαστική και εύχρηστη.
- Με ένα στρογγυλό καλούπι διαμέτρου 5 ή 6 cm, κόψτε πολλούς δίσκους και τοποθετήστε τους σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να διατηρήσετε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ τους.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μερικές ώρες, σε ζεστό περιβάλλον, μέχρι να εμφανιστούν οι πίτσες πρησμένες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C (λειτουργία: αεριζόμενος).
- Γεμίστε τις πίτσες με ένα λεπτό στρώμα πουρέ ντομάτας, αρωματισμένο προηγουμένως σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα λάδι, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.
- Bήνουμε τις πίτσες να ψηθούν για 15 λεπτά.
- Βγάζουμε τις πίτσες από το φούρνο, τελειώνουμε με μοτσαρέλα και μετά ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να λιώνει η μοτσαρέλα.
- Γεμίστε τις πίτσες με ρίγανη και βασιλικό (προαιρετικά). Σερβίρετε τις μικρές πίτσες ζεστές. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να γεμιστούν με άλλα συστατικά.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Οι πίτσες από γάλα ολικής αλέσεως είναι ιδανικές για μπουφέ ή για πάρτι με φίλους, αλλά υπάρχει ένα μικρό πρόβλημα: εξαφανίζονται αμέσως! Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτές τις πίτσες: δοκιμάστε τις, είμαι σίγουρος ότι θα ενθουσιαστείτε. Αν θέλετε, μπορεί να αποφασίσει να τα δοκιμάσει. να τα παγώσει πριν από το τελευταίο ζύμωμα.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Αυτή της πιτσέτας ολόκληρου γάλακτος είναι μια συνταγή που αποτελεί μέρος του ψωμιού και των σχετικών προϊόντων.
Έχει μέτρια ενεργειακή πρόσληψη και οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και τα πεπτίδια έχουν μέση - υψηλή βιολογική αξία.
Η χοληστερόλη είναι άσχετη και οι φυτικές ίνες είναι άφθονες.
Οι πίτσες μακράς διαρκείας με γάλα ολικής άλεσης είναι τρόφιμα που είναι κατάλληλα για τις περισσότερες δίαιτες. Ωστόσο, είναι σκόπιμο να μειωθεί η μέση μερίδα και η συχνότητα κατανάλωσης σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Η αφθονία των φυτικών ινών θα μπορούσε να αυξήσει την κινητικότητα του εντέρου.
Περιέχουν λακτόζη και γλουτένη, γι 'αυτό δεν μπορούν να καταναλωθούν από άτομα με δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος και από κοιλιοκάκη.
Εξαιρούνται από τη vegan φιλοσοφία αλλά όχι από τη χορτοφαγική.
Η μέση μερίδα, που καταναλώνεται ως μεμονωμένο πιάτο, είναι περίπου 250 g (570 kcal, υπολογίζεται σε ακατέργαστα συστατικά).
Οι διατροφικές αξίες που εμφανίζονται στον πίνακα έχουν υπολογιστεί για 100 γραμμάρια ακατέργαστων συστατικών
.jpg)
