Σήμερα θα αναθεωρήσουμε μια συνταγή που μπορεί να φαίνεται ασήμαντη για πολλούς αλλά είναι απαραίτητη για αμέτρητες συνταγές: Μιλάω για ζωμό λαχανικών, ο οποίος γίνεται απλά με νερό και λαχανικά. Φανταστείτε, για παράδειγμα, πώς θα μπορούσαν να βγουν χορτοφαγικά τορτελίνια χωρίς ζωμό ή ξηρό πασατέλι, λαχανικά! Σκεφτείτε πόσο λάδι πρέπει να προσθέσετε σε σάλτσες, χυμούς μαγειρέματος ή ζυμαρικά αν δεν χρησιμοποιήσαμε ζωμό! Η παρασκευή του δεν είναι σίγουρα η πιο περίπλοκη αλλά, για να αποκτήσετε ένα καλό πιάτο, η βάση πρέπει επίσης να είναι άψογη.Ας μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά το ζωμό λαχανικών.
Βίντεο της Συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
- 2 λίτρα νερό
- Λίγα φύλλα μέντας
- Λίγα φύλλα βασιλικού
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο
- 1 κομμάτι φύκια Kombu
- 1 κουταλάκι του γλυκού ροζ πιπέρι
- 150 γραμμάρια κολοκυθάκια
- 200 γραμμάρια πατάτες
- 200 γραμμάρια χάλκινες ντομάτες
- 50 γραμμάρια ασκαλώνια
- 100 γρ σέλινο
- 200 γρ καρότα
- Q.b. του αλατιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα με καπάκι
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Καθαριστής λαχανικών
Παρασκευή
Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε
Τα βασικά λαχανικά για την παρασκευή ζωμού λαχανικών είναι το σέλινο, το καρότο και το κρεμμύδι. Ωστόσο, ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει το ζωμό σύμφωνα με τα γούστα του, προσπαθώντας να προτιμήσει τα εποχιακά λαχανικά: για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες, κολοκυθάκια, πατάτες ή να κάνετε μερικές αντικαταστάσεις (π.χ. κρεμμύδι αντί για κρεμμύδι, κολοκύθα αντί για καρότο, γλυκοπατάτα αντί για πατάτα και τα λοιπά.). Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μερικά αρωματικά βότανα για γεύση.- Καθαρίστε τα λαχανικά που έχετε επιλέξει για το ζωμό. Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε 6 κομμάτια. Πλύνετε το κολοκυθάκι, αφαιρέστε το κοτσάνι και το αντίθετο άκρο, στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το στη μέση. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις στα τέσσερα. Πλύνετε τα κοτσάνια του σέλινου και κόψτε τα σε κομμάτια.
- Συλλέξτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με δύο λίτρα νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τους ροζ κόκκους πιπεριού και τα φύκια kombu.
Ξέρατε ότι
Ο ζωμός λαχανικών μπορεί να εμπλουτιστεί με φύκια kombu, που χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη γεύση του φαγητού στο οποίο προστίθεται. Επιπλέον, τα φύκια είναι πλούσια σε ιώδιο (απαραίτητο μέταλλο για τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς).
Το ροζ πιπέρι του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, που μπορεί να σας αρέσει ή όχι. Εναλλακτικά, μπορεί να αντικατασταθεί με θρυμματισμένη πράσινη πιπεριά ή μαύρο πιπέρι.- Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε απαλά (αποφεύγοντας τη δυνατή φωτιά) για περίπου 30 λεπτά. Ο ζωμός λαχανικών πρέπει πάντα να παρασκευάζεται ξεκινώντας από κρύο νερό ή σε θερμοκρασία δωματίου: αυτό σημαίνει ότι τα λαχανικά δεν πρέπει να προστίθενται τη στιγμή του βρασμού.
Δώστε προσοχή στους χρόνους μαγειρέματος
Οι χρόνοι μαγειρέματος για ζωμό λαχανικών είναι μικρότεροι από ότι για ζωμό κρέατος και ζωμό ψαριού: αυτό συμβαίνει επειδή τα λαχανικά είναι πιο ευαίσθητα στη θερμική επεξεργασία από το κρέας και τα ψάρια (τα οποία είναι πλούσια σε μυς, οστά και συνδετικό ιστό).
Θυμηθείτε ότι οι χρόνοι μαγειρέματος εξαρτώνται από το μέγεθος των λαχανικών: όσο μικρότερο είναι το μέγεθος των τεμαχίων λαχανικών, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος προετοιμασίας του ζωμού. Συνήθως, οι χρόνοι κυμαίνονται από 15 έως 30 λεπτά.- Μετά το μαγείρεμα, σβήστε τη φωτιά. Για γεύση, προσθέστε το αλάτι, το οποίο μπορεί να προστεθεί εάν ο ζωμός προορίζεται για την παρασκευή αποθεμάτων μαγειρέματος. Ο ζωμός λαχανικών δεν πρέπει να αλατίζεται εάν χρησιμοποιείται ως απλή βάση για την ενυδάτωση άλλων συνταγών, όπως ψητά.
- Σουρώνουμε το ζωμό. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα για γεύση (π.χ. μαϊντανό, βασιλικό, σχοινόπρασο και δυόσμο).
- Ο ζωμός λαχανικών μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται η κατάψυξη σε παγάκια ή πλαστικά ποτήρια μιας χρήσης.
- Τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν ξεχωριστά, παρασκευάζοντας έναν πουρέ ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες: θυμηθείτε, ωστόσο, ότι τα λαχανικά που μαγειρεύονται με αυτή τη μέθοδο δεν θα είναι πλούσια σε γεύση, επειδή τα θρεπτικά συστατικά έχουν εξαπλωθεί στο υγρό μαγειρέματος.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ο ζωμός λαχανικών είναι το ABC του μαγειρέματος, χορτοφάγος ή όχι: υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές! Ο ζωμός λαχανικών μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τα γούστα μας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών: σε αυτή την περίπτωση, συνιστώ να παγώσετε το ζωμό συμπυκνωμένο σε καλούπια πάγου, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιείτε άνετα και να το έχετε πάντα στο χέρι για να αρωματίσετε τα αγαπημένα σας πιάτα!
Δοκιμάστε επίσης τον κύβο λαχανικών σε κρέμα!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Ο ζωμός λαχανικών είναι ένα υγρό φαγητό / ποτό που αποτελεί μια από τις βασικές βάσεις της ιταλικής κουζίνας.
Έχει μηδενική ή ασήμαντη ενεργειακή πρόσληψη. Οι λίγες θερμίδες (αδύνατο να εκτιμηθούν) θα μπορούσαν να παρέχονται από υδατάνθρακες (απλοί και σύνθετοι).
Η χοληστερόλη και οι φυτικές ίνες πρέπει να απουσιάζουν.
Ο ζωμός λαχανικών δεν έχει αντενδείξεις αλλά μπορεί να είναι ακατάλληλος για τη διατροφική αγωγή για όσους πάσχουν από πεπτικά προβλήματα από υποχλωριδρία, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση και ναυτία.
Μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και στη γλουτένη, στους vegans και στους χορτοφάγους (όχι σε ωμά τρόφιμα).
Η μέση μερίδα ζωμού λαχανικών είναι δωρεάν, αλλά σπάνια υπερβαίνει τα 500ml.
