Παγωτό φιστίκι

Μία από τις πιο «δημοφιλείς» γεύσεις παγωτού μεταξύ των φίλων μου είναι σίγουρα η φιστικιά: στην πραγματικότητα, είναι ένα πολύ άπληστο και ακαταμάχητο κλασικό! Και σήμερα θα δούμε πώς να το ετοιμάσουμε στο σπίτι: θυμηθείτε ότι το μυστικό για να αποκτήσετε ένα τέλειο παγωτό είναι να επιλέξετε την ποιότητα των συστατικών. Θα χρησιμοποιήσω ζυμαρικά φιστικιού, αλλά αν δεν τα έχετε, φιστίκια Αιγίνης (ανάλατα!) Θα είναι επίσης καλά. Ας δούμε την εκδοχή μου για παγωτό φιστίκι (χωρίς αυγά!).

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 207 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης ή πάστα φιστικιού
  • 600 ml παστεριωμένο πλήρες γάλα
  • 180 γρ ζάχαρη
  • 150 ml φρέσκιας κρέμας
  • 30 g δεξτρόζης
  • 5 γρ χαρουπάλευρο

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Κατσαρόλα
  • Μαστίγιο
  • Θερμόμετρο ζάχαρης
  • Παγωτομηχανή ή μπανιέρα

  Παρασκευή

  1. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και το αλεύρι χαρουπιού (πυκνωτικό και σταθεροποιητικό για το παγωτό). Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά και προσθέστε, λίγα κάθε φορά, τα υγρά: πλήρες γάλα και φρέσκια κρέμα.
  2. Φέρτε το μείγμα στη φωτιά και προσθέστε την πάστα φιστικιού: συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να φτάσει τη θερμοκρασία των 80 ° C (παστερίωση του μείγματος). Ως εναλλακτική λύση στην πάστα φιστικιού, τα ανάλατα φιστίκια μπορούν να κομματιστούν πολύ καλά μέχρι να γίνουν κρεμώδη.
  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 8 ώρες (ωρίμανση του μείγματος).

  Ξέρατε ότι
  Το ιδανικό θα ήταν να αφήσετε το μείγμα να κρυώσει για 6-12 ώρες: σε αυτή τη φάση (που ονομάζεται ωρίμανση), ευνοείται η ενυδάτωση των στερεών συστατικών και μειώνεται ο κίνδυνος σχηματισμού κρυστάλλων κατά τη μετέπειτα φάση κατάψυξης.

  4. Αφού κρυώσει εντελώς το μείγμα, προχωρήστε στην προετοιμασία του παγωτού ρίχνοντας το μείγμα στην παγωτομηχανή. Αφήνουμε να ανακατευτούν για 15-20 λεπτά, σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της παγωτομηχανής.

  Χωρίς παγωτομηχανή
  Το παγωτό μπορεί επίσης να ληφθεί χωρίς παγωτομηχανή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χύσετε το μείγμα σε ένα δίσκο με χαμηλές άκρες και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες: αυτή την περίοδο, είναι σημαντικό να ανακατεύετε το παγωτό πολύ συχνά για να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου, ευνοώντας όσο το δυνατόν περισσότερο την κρεμώδη από τα ίδια.

  5. Τοποθετήστε το παγωτό στην κατάψυξη για μια ώρα και σερβίρετε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Προτείνω να σερβίρετε το παγωτό με λίγη διακόσμηση φιστικιού και αν θέλετε να το παρακάνετε, συνδυάστε μια μεζούρα σπιτικό παγωτό φουντούκι: θα είναι ένα τέλειο μείγμα!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το παγωτό φιστίκι είναι ένα επιδόρπιο με μέτρια υψηλή ενεργειακή περιεκτικότητα, με θερμιδική επικράτηση που αποδίδεται στους υδατάνθρακες, ακολουθούμενο από λιπίδια (σχεδόν εξίσου συναφή) και τέλος από πρωτεΐνες.
  Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλού τύπου, τα τριγλυκερίδια αποτελούνται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα και τα πεπτίδια φαίνεται να έχουν ουσιαστική μέση και υψηλή βιολογική αξία. Η χοληστερόλη δεν είναι αμελητέα, αλλά ούτε υπερβολική, και οι ίνες υπάρχουν σε μεσαίες ποσότητες.
  Το παγωτό φιστίκι είναι ένα τρόφιμο που δεν προσφέρεται για κλινική διατροφή. πρέπει να αποφεύγεται ειδικά σε δίαιτες κατά: παχυσαρκίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Επιπλέον, δεν προσφέρεται για δίαιτα για δυσανεξία στη λακτόζη · επιτρέπεται αντίθετα σε κοιλιοκάκη και λακτο-οβο χορτοφαγική διατροφή, αλλά όχι στη vegan. Η μέση μερίδα του Pistachio Gelato είναι περίπου 50g (100kcal).