Σάλτσα πέστο

Εδώ είμαι παιδιά στην κουζίνα του My-personaltrainerTv. Πρέπει να ομολογήσω ότι σήμερα είμαι λίγο ταραγμένος για να σας παρουσιάσω τη συνταγή της ημέρας γιατί πρόκειται να δοκιμάσω τις δυνάμεις μου στην προετοιμασία του γενοβέζικου πέστο. Γιατί ταραγμένος λες; Επειδή, παρά το γεγονός ότι έχω ετοιμάσει αυτή τη νόστιμη σάλτσα, ιδανική για το ντύσιμο ζυμαρικών, πολύ συχνά, δεν κατάγομαι από τη Λιγουρία, οπότε φοβάμαι ότι οι Γενουάτες DOC μπορούν να μου τραβήξουν τα αυτιά. Έχω μελετήσει το θέμα σε βάθος, γι 'αυτό αποφάσισα να απαριθμήσω όλες τις προφυλάξεις που πρέπει να ακολουθηθούν για να αποκτήσω ένα άψογο πέστο "γενουάτικο".

1. Το γενοβέζικο πέστο πρέπει να παρασκευάζεται με γουδί: τα φύλλα δεν πρέπει να σφυροκοπούνται με δύναμη, αλλά πρέπει να "χαϊδεύονται", να πιέζονται απαλά, κάνοντας περιστροφικές κινήσεις
2. Πλύνετε τον βασιλικό σε κρύο νερό και στεγνώστε τον τέλεια: η περίσσεια νερού μπορεί να μαυρίσει το πέστο
3. Αποφύγετε την υπερθέρμανση της σάλτσας για να μην καταστρέψετε τα ενεργά συστατικά: για αυτό το λόγο δεν συνιστούμε τη χρήση ηλεκτρικού μπλέντερ
4. Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση "νεαρά" φύλλα βασιλικού για να διατηρήσετε ένα ωραίο φωτεινό χρώμα.
5. Φρυγανίστε τα κουκουνάρια για να ενισχύσετε το άρωμα
6. Χρησιμοποιήστε γλυκό σκόρδο: για να κάνετε το πέστο πιο εύπεπτο, συνιστώ να αφαιρέσετε την καρδιά
7. Προτιμήστε κόκκους χοντρού αλατιού για να διευκολύνετε την προετοιμασία της σάλτσας
8. Για να προετοιμάσετε ένα εξαιρετικό πέστο βασιλικού είναι καλός κανόνας να χρησιμοποιείτε επίσης υπομονή και ηρεμία

• Αποφύγετε την υπερθέρμανση της σάλτσας
• Τοποθετήστε τη λεπίδα και το δοχείο του μπλέντερ στο ψυγείο πριν από τη χρήση
• Προσθέστε ένα παγάκι για να διατηρήσει το βασιλικό φωτεινό χρώμα

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 492 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 40 γραμμάρια φύλλα βασιλικού
  • 30 γραμμάρια κουκουνάρι
  • 25 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
  • 25 γραμμάρια πεκορίνο
  • q.s. (περίπου 50-60 ml) έξτρα παρθένου ελαιολάδου
  • q.s. χοντρό αλάτι
  • 1 σκελίδα σκόρδο

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Γουδί και γουδοχέρι σε μάρμαρο
  • Τρίφτης
  • Γυάλινα βάζα για αποθήκευση
  • Τηγάνι για φρυγανιά κουκουνάρι
  • Κουτάλια
  • Απορροφητικό χαρτί ή μαλακά πανιά για να στεγνώσει ο βασιλικός

  Παρασκευή

  1. Πλύνετε απαλά τα φύλλα βασιλικού και στεγνώστε τα με ένα μαλακό πανί ή απορροφητικό χαρτί.
  2. Αφαιρέστε την καρδιά από τη σκελίδα σκόρδου: με αυτόν τον τρόπο, το πέστο θα είναι πιο εύπεπτο.
  3. Ρίξτε τη σκελίδα σκόρδου και μερικούς κόκκους χοντρό αλάτι στο γουδί και, στη συνέχεια, αρχίστε να πολτοποιείτε με ένα γουδοχέρι μέχρι να γίνει κρεμώδες.
  4. Φρυγανίστε τα κουκουνάρια σε ένα τηγάνι, χωρίς να προσθέσετε λάδι ή άλλα καρυκεύματα. Με αυτόν τον τρόπο, το άρωμα των κουκουνάρι θα απελευθερωθεί καλύτερα.
  5. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού λίγα κάθε φορά και καλύψτε με άλλους κόκκους χοντρού αλατιού: με απαλές και περιστρεφόμενες κινήσεις, συνθλίψτε τα φύλλα μέχρι να σχηματίσουν μια κρέμα.
  6. Τώρα προσθέστε το κουκουνάρι και συνεχίστε να χτυπάτε με το γουδοχέρι.
  7. Μόλις αποκτήσετε μια κρέμα, προσθέστε το τριμμένο τυρί παρμεζάνα, το τριμμένο πεκορίνο και αρκετό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή.

  Για όσους δεν έχουν το κονίαμα
  μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ. Σε αυτή την περίπτωση, όμως, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να αποφευχθεί η υπερθέρμανση της σάλτσας, άρα των δραστικών συστατικών του βασιλικού. Για το λόγο αυτό συνιστάται η χρήση ψυχρής λεπίδας και δοχείου από το ψυγείο και η ανάμειξη λίγο κάθε φορά με έναν «διαλείποντα» ρυθμό. Εάν είναι απαραίτητο, για να αποφευχθεί η οξείδωση της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε ένα παγάκι στο δοχείο του μπλέντερ.

  8. Το πέστο είναι έτοιμο να αποθηκευτεί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, καλά καλυμμένα με ένα στρώμα λαδιού για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Ο ευχάριστος περιστρεφόμενος θόρυβος του γουδοχέρι που χαϊδεύει τα τοιχώματα του κονιάματος μας συνόδεψε στην προετοιμασία αυτής της πραγματικά εξαιρετικής σάλτσας, ιδανική ειδικά για αρωματικά είδη ζυμαρικών όπως trofie, trenette και trofiette. Εδώ παιδιά, τελείωσα για σήμερα: Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή πέστο μου και ότι ήμουν έτοιμος για αυτήν. Ανακαλύψτε επίσης τη συνταγή μου για ριζότο με πέστο!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το Pesto alla Genovese είναι μια πολύ ενεργητική και πλούσια σε λιπίδια σάλτσα συνοδείας (αν και καλής ποιότητας, αφού πολλά είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα). οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε καλές ποσότητες, ακόμη και αν είναι μέσης βιολογικής αξίας, ενώ οι υδατάνθρακες είναι οριακοί. Η χοληστερόλη είναι χαμηλή και οι φυτικές ίνες είναι αξιοπρεπείς. Η μέση μερίδα pesto alla Genovese για να συνοδεύσει ένα πρώτο πιάτο ζυμαρικών είναι περίπου 40-50g (200-250kcal).