«Τίποτα δεν πετάγεται στην κουζίνα»: αυτό έχει γίνει πλέον εντολή στην κουζίνα μου! Μόλις έφτιαξα μερικές νόστιμες γαρίδες σε ένα τηγάνι και για τη συνταγή ήθελα να ξεφλουδίσω εντελώς αυτά τα μαλακόστρακα. Πολλοί χυμοί συγκεντρώνονται στο κεφάλι και στο κέλυφος, οπότε σκέφτηκα να τους χρησιμοποιήσω για την προετοιμασία ενός κινούμενου σχεδίου, που ονομάζεται επίσης γαρίδες: θα είναι η ιδανική βάση για να αρωματίσετε πιάτα με βάση το ψάρι!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 32 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 200 γραμμάρια αποκόμματα γαρίδας
- 500 ml νερό
- Σπιτικό φαγητό: 1 κουταλιά της σούπας κύβο λαχανικών
- 100 γραμμάρια ντοματίνια
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- Λίγα φύλλα βασιλικού
- Λίγα κοτσάνια σχοινόπρασο
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα
- Σουρωτήρι
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
Παρασκευή
Ξέρατε ότι
Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε αποκόμματα γαρίδων (καραμπόλα και κεφάλι). Ωστόσο, είναι δυνατό να επαναληφθεί η συνταγή με υπολείμματα άλλων καρκινοειδών, όπως ο αστακός και ο σκαμπί.
Για να ετοιμάσετε ένα ζωμό ψαριού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα ψαριών, όπως κόκαλα και λαβράκι, τσιπούρα, καλαμπόκι, κρουαζιέρα κ.λπ. Ο ζωμός πρέπει πάντα να φιλτράρεται πριν χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλα παρασκευάσματα.- Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε το καράφα, το κεφάλι και τα πόδια. Ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων συνταγών (π.χ. κοκτέιλ γαρίδας, γαρίδες τηγανιτές, παέγια κ.λπ.).
- Καθαρίστε και πλύνετε τα ντοματίνια, στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Ρίξτε μια σταγόνα λάδι σε μια κατσαρόλα και συνδυάστε τα αποκόμματα γαρίδας και τις ντομάτες κεράσι. Ροδίστε τα υπολείμματα για λίγα λεπτά.
- Ρίξτε το νερό πάνω από τα απορρίμματα και αφήστε τα να βράσουν ξανά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σπιτικό κύβο λαχανικών (εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε απλό αλάτι). Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.
- Μετά από μία ώρα, ο ζωμός θα μειωθεί και θα πάρει ένα κοκκινωπό χρώμα.
- Φιλτράρετε τη φουμάτα γαρίδας και τη γεύση με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σχοινόπρασο και βασιλικό. Το καρτούν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για όλα τα πιάτα με ψάρι.
- Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες ή στην κατάψυξη για 2 μήνες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τώρα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το γαρίδες για να δώσουμε μια πολύτιμη και αρωματική πινελιά στα αγαπημένα μας πιάτα με ψάρι! Το καρτούν μπορεί να διατηρηθεί για μερικές μέρες στο ψυγείο, ή για να παρατείνετε την αποθήκευση, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη (ίσως σε καλούπια πάγου) και να το καταναλώσετε ακόμη και μετά από μερικούς μήνες.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Shrimp Bisque είναι μια βάση μαγειρέματος χαμηλών θερμίδων, της οποίας είναι πολύ δύσκολο να εκτιμηθεί έμμεσα το χημικό προφίλ. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν είναι δυνατόν να εκτιμηθεί ούτε η ποσότητα των ουσιών που περνούν από το κέλυφος των καρκινοειδών στο υγρό ούτε η ποσότητα νερού που χάνεται με το βρασμό.
Οι τιμές που εμφανίζονται αναφέρονται στη διατροφική μετάφραση των συστατικών.
Το γαρίδες Bisque είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται για οποιαδήποτε δίαιτα (εκτός, φυσικά, για τις αλλεργίες στα οστρακοειδή). δεν έχει κανενός είδους αντενδείξεις και η μέση μερίδα δεν είναι σχετική από θρεπτική άποψη.
