Σήμερα θα αναθεωρήσουμε μαζί τη διαδικασία παρασκευής του ζωμού κρέατος, μιας από τις βάσεις της ιταλικής κουζίνας, ιδανική για τον εμπλουτισμό της γεύσης του ριζότο, τορτελίνι και για το μαγείρεμα δεύτερων πιάτων, όπως ψωμιά και ψητά κρέατος! Οι εκδόσεις είναι πραγματικά αμέτρητες: προτείνω την ελαφριά παραλλαγή και χωρίς σοτάρισμα. Ανακαλύψτε το μαζί μου!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
- 3 λίτρα νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ροζ πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- Λίγα κοτσάνια μαϊντανό
- 200 γραμμάρια χάλκινες ντομάτες
- 100 γρ καρότα
- 50 γρ σέλινο
- Τρόφιμα χωρίς δέρμα: 300 γραμμάρια φτερούγες κότας ή κοτόπουλου
- 300 γραμμάρια στρογγυλού κρέατος, καπέλο ιερέα ή άλλα κομμάτια βοείου κρέατος
- Q.b. του αλατιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
- Ξύλο κοπής
- Καθαριστής λαχανικών
- Μαχαίρι
Παρασκευή
- Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα, κόψτε τη ντομάτα στη μέση και κόψτε το σέλινο σε κομμάτια. Για γεύση, προσθέστε ένα κρεμμύδι ή κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το βόειο κρέας και το κοτόπουλο, αφαιρώντας το δέρμα.
Ξέρατε ότι
Η επιλογή των τεμαχίων κρέατος είναι πολύ σημαντική για να καθοριστεί η γεύση του ζωμού! Στην έκδοση που προτείνει το My-personaltrainer, προτείνουμε κοπές άπαχου κρέατος: στρογγυλό (ή μαγατέλο), καπέλο ιερέα και κότα χωρίς δέρμα. Όσοι θέλουν έναν πιο έντονο, στιβαρό και λιπαρό ζωμό μπορούν να αφήσουν το δέρμα στην κότα και να προσθέσουν μερικά οστά βόδι με το μυελό ή να χρησιμοποιήσουν το διπλό.
Σε αυτήν την έκδοση, προτείνουμε να μην προετοιμάσετε το σοτά για να αποκτήσετε έναν πιο ελαφρύ και πιο εύπεπτο ζωμό. Όσοι επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν κρεμμύδι ή κρεμμύδι για γεύση.
Η πατάτα, από την άλλη πλευρά, δεν συνιστάται: η προσθήκη της πατάτας θα έκανε το ζωμό ελαφρώς όξινο.- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και μερικούς κόκκους πιπεριού (ροζ ή μαύρο). Σκεπάζουμε το κρέας με κρύο νερό, βάζουμε το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει διατηρώντας τη φωτιά σε δυνατή φωτιά. Όταν ξαναρχίσει ο βρασμός, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει: μαγειρέψτε για 4 ώρες, βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός συνεχίζει να βράζει απαλά. Εάν είναι απαραίτητο, ξαφρίζετε ενώ μαγειρεύετε.
Κρύο νερό ή βραστό νερό;
Σε γενικές γραμμές, για να αποκτήσετε έναν καλό ζωμό, είναι σημαντικό να βάλετε το σκυλί σε κρύο νερό για να αφήσετε τους χυμούς που περιέχονται μέσα να ξεφύγουν αργά και να διασκορπιστούν στο μαγείρεμα. Αντίθετα, για να αποκτήσετε ένα καλό βράσιμο, είναι σημαντικό να βυθίζετε μόνο το κρέας όταν το «νερό βράζει για να κρατήσει τον χυμό παγιδευμένο στο κρέας.- Μετά τον απαραίτητο χρόνο, αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό με τη βοήθεια ενός skimmer. Το κρέας μπορεί να ανακτηθεί για να φτιάξει κεφτεδάκια, κεφτεδάκια ή άλλες συνταγές.
- Προσθέστε αλάτι στη γεύση στο τέλος του μαγειρέματος: η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την προσωπική σας γεύση και πόσο συγκεντρωμένος είναι ο ζωμός. Σαφώς, όσο πιο ζωντανό είναι το μαγείρεμα του κρέατος, τόσο πιο συμπυκνωμένος θα είναι ο ζωμός. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αρωματίστε με μερικά κοτσάνια σέλινο.
- Για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος, είναι σκόπιμο να αφήσετε το ζωμό να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο: με αυτόν τον τρόπο, το επιφανειακό λίπος συσφίγγεται και θα είναι δυνατό να το εξαλείψετε με απλό φιλτράρισμα.
- Κρατήστε το ζωμό κρέατος στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, ρίξτε το ζωμό σε ένα πλαστικό μπουκάλι και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για μερικούς μήνες. Για να καταλαμβάνετε λιγότερο χώρο, μπορείτε να συγκεντρώσετε το ζωμό αφήνοντάς τον να εξατμιστεί σε δυνατή φλόγα και στη συνέχεια να τον ρίξετε στα δοχεία πάγου! Σε αυτή την περίπτωση, προτείνω να προσθέσετε δύο ή τρεις κύβους συμπυκνωμένου ζωμού σε ένα λίτρο νερό!
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ο ζωμός κρέατος είναι ξεχωριστός για νόστιμα και αλμυρά πρώτα πιάτα!
Ανακαλύψτε επίσης πώς να ετοιμάσετε ζωμό λαχανικών και φουμέ οστρακοειδών στο σπίτι!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Ο ζωμός μικτού κρέατος είναι μια συνταγή που αποτελεί μέρος των βασικών μαγειρικής.
Έχει «θεωρητικά» άσχετη ενεργειακή συμβολή, αρκεί να απολιπανθεί σωστά.
Δεν περιέχει φυτικές ίνες και χοληστερόλη σε σημαντικές ποσότητες.
Το Mixed Meat Broth είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, αλλά δεν είναι κατάλληλο για διαιτητική θεραπεία για όσους υποφέρουν από πεπτικά προβλήματα.
Η απουσία γαλακτοκομικών προϊόντων και γλουτένης καθιστά αυτή τη συνταγή κατάλληλη για τη διατροφή με δυσανεξία στη λακτόζη και κοιλιοκάκη.
Είναι ένα φαγητό ακατάλληλο για τη λακτο-οβο χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 300-500ml (ανάλογα με τη συνταγή και τα προσωπικά γούστα).
Δεδομένου ότι δεν είναι δυνατόν να ληφθεί μια έμμεση εκτίμηση των θρεπτικών αξιών του ζωμού, οι τιμές στον πίνακα παραμένουν ελλιπείς.
