Μελετώντας τις διαφορετικές διατροφικές συνήθειες των διαφόρων περιοχών της Ιταλίας, συνειδητοποιούμε πόσο ετερογενής και ποικίλη είναι η κουζίνα. Εάν στη Βόρεια Ιταλία, το Πάσχα, συνηθίζεται να στεφανώνετε το πασχαλινό γεύμα με ένα καλό γλυκό περιστέρι, πηγαίνοντας νοτιότερα και φτάνοντας στην πανέμορφη Νάπολη, η κολομπά δίνει τη θέση της στην παστιέρα: είναι μια γλυκιά τάρτα γεμάτη με μια κρέμα βασισμένη σε μαγειρεμένο σιτάρι, ρικότα, ζαχαρωμένα φρούτα και αυγά.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 263 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη ζαχαροπλαστική μικρού μήκους
- 140 γρ βούτυρο
- τριμμένο φλοιό πορτοκαλιών χωρίς επεξεργασία
- 5 γρ μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- Περίπου 250-300 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 100 γρ άμυλο πατάτας
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 60 γραμμάρια (3 μεσαία) κρόκους αυγού
Για τη γέμιση
- 1 κουταλιά της σούπας πορτοκαλί ανθόνερο
- 160 g (4 μεσαία) ασπράδι αυγού
- 80 γραμμάρια (4 μεσαία) κρόκους αυγού
- 50 γραμμάρια φλούδας πορτοκαλιού ή λεμονιού
- 300 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
- 250 γρ μαγειρεμένο σιτάρι
- 200 γρ ζάχαρη
- τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
- 250 ml γάλα
- 1 πρέζα αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Πλάστης
- Ζιγκ ζαγκ τροχός
- Μικρή κατσαρόλα
- Ξύλινες κουτάλες
- Ευρύχωρα μπολ
- Ηλεκτρικός μίξερ χειρός
- Σπάτουλα λεκαπεντόλη
Παρασκευή
- Προετοιμάστε το ελαφρύ ζαχαροπλαστείο, ανακατεύοντας 140 γραμμάρια βούτυρο, 80 γραμμάρια φρουκτόζης και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού με κρέμα. Τώρα προσθέστε 3 κρόκους αυγού και ένα ολόκληρο αυγό (ένα κάθε φορά), μια πρέζα αλάτι, 5 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ, 100 γρ άμυλο πατάτας και αρκετό αλεύρι για να αποκτήσετε ένα λείο μείγμα (περίπου 250-300 γρ.) Αφήστε τη ζύμη με ζαχαροπλαστική να ξεκουραστεί για μερικές ώρες.
- Ετοιμάστε το πρώτο μέρος της κρέμας για να γεμίσετε την τάρτα: σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το γάλα, τον τριμμένο φλοιό ενός λεμονιού, τη ζάχαρη και το μαγειρεμένο σιτάρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια ωραία κρέμα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν με μια πρέζα αλάτι. Στρώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 28 εκ. Με ¾ από τη ζύμη με ζαχαροπλαστική: η υπόλοιπη ζύμη θα χρησιμοποιηθεί για το κάλυμμα.
- Όταν κρυώσει η κρέμα σιταριού, προσθέστε τη ρικότα, τα ζαχαρωμένα φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια, το ανθόνερο πορτοκαλιού και τους κρόκους των αυγών. Τέλος, προσθέτουμε σιγά σιγά τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν.
- Ρίξτε απαλά την κρέμα στο τηγάνι, διακοσμήστε με τις λωρίδες ζαχαροπλαστικής μέχρι να σχηματιστεί ένα διαμαντένιο μοτίβο.
- Βάζουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 45 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Το ιδανικό θα ήταν να προετοιμάσετε την παστιέρα εγκαίρως, τουλάχιστον 24 ώρες πριν την σερβίρετε στο τραπέζι: με αυτόν τον τρόπο, τα υλικά θα αναμειχθούν τέλεια και το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αυτή είναι η παστιέρα που προτείνει η My-personaltrainerTv. Ελπίζω να ήμουν στο ίδιο επίπεδο για την προετοιμασία αυτού του γλυκού, και πάνω απ 'όλα ελπίζω ότι οι Ναπολιτάνιοι φίλοι μου δεν θα μου τραβήξουν τα αυτιά. Έχοντας πει αυτό, απλώς πρέπει να σας ευχηθώ καλό Πάσχα σε όλους.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η ναπολιτάνικη παστιέρα είναι ένα γλυκό της ναπολιτάνικης παράδοσης και, σίγουρα, δεν είναι ένα ελαφρύ ή χαμηλό σε θερμίδες γλυκό. Η παστίρα περιέχει υψηλά ποσοστά λιπαρών, τα περισσότερα εκ των οποίων κορεσμένα (συνοδευόμενα από τη χοληστερόλη του κρόκου) και επίσης απλά σάκχαρα (σακχαρόζη), καθιστώντας την εντελώς ακατάλληλη για κατανάλωση σε περίπτωση αλλοιώσεων στο μεταβολισμό των λιπιδίων ή των υδατανθράκων. η πρόσληψη διαιτητικών ινών δεν είναι η καλύτερη.Η ναπολιτάνικη παστιέρα είναι ένα πολύ θερμιδικό επιδόρπιο που πρέπει να καταναλώνεται σε μερίδες που δεν υπερβαίνουν τα 30-40g, ή 80-105kcal.
