Μετά το Seitan και το Wheat Muscle, σε χορτοφαγικά τραπέζια μπορούμε να βρούμε και το Mopur! Είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από την επεξεργασία γλουτένης σίτου, αλεύρι οσπρίων, ελαίου, νερού και φυσικής μαγιάς: και αυτό το τελευταίο συστατικό είναι που κάνει τη διαφορά. Οι ζύμες μειώνουν ένα καλό ποσοστό γλουτένης που υπάρχει στα τρόφιμα, επιτρέποντας αποκτήστε ένα πολύ ελαφρύ και πολύ εύπεπτο κρέας λαχανικών. Επιπλέον, η παρουσία φυσικής ζύμης δίνει στο mopur μια δομή «μικροϊνιδιακή», καθόλου κολλώδη, γεγονός που το καθιστά πολύ παρόμοιο με το κρέας των ζώων. Ας δούμε πώς παρασκευάζεται το Mopur στο σπίτι!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 159 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το Mopur
- 100 γρ γλουτένη σίτου
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζα κάρυ
- 1 πρέζα τζίντζερ
- 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
- q.s. του αλατιού
- Περίπου 240 ml νερού
- 90 γρ προζύμι ή 18 γρ ξερό προζύμι
- 200 γρ αλεύρι ρεβίθι
Για τον αρωματικό ζωμό
- Περίπου 2 λίτρα νερό
- 150 γρ καρότα
- 1 μπαστούνι σέλινο
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κομμάτι φύκια Kombu
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Πολύ μεγάλη κατσαρόλα
- Διαφανής ταινία
- Καθαρή πετσέτα τσαγιού
- Κορδόνι κουζίνας
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την καθαρή γλουτένη με το αλεύρι ρεβίθια, τα μπαχαρικά (π.χ. κάρυ, πάπρικα, τζίντζερ) και το αλάτι. Προσθέτουμε το ξερό προζύμι και ανακατεύουμε.
Εναλλακτικές λύσεις
Ως εναλλακτική λύση στο αποξηραμένο προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο προζύμι σε ποσότητες ίσες με το 30% του βάρους του αλευριού.
Αντί για αλεύρι ρεβίθια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι αλεύρι οσπρίων, όπως αλεύρι σόγιας, αλεύρι μπιζελιού, αλεύρι φακής, αλεύρι λούπινου.
Ακόμα και τα μπαχαρικά μπορούν να αλλάξουν: μπορείτε να προσαρμόσετε το Mopur σύμφωνα με τα γούστα σας.- Στο κέντρο των αλεύρων, ρίξτε το λάδι και σιγά σιγά το νερό: ξεκινήστε το ζύμωμα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ μαλακό και ελαφρώς κολλώδες.
- Αφήστε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με ένα φύλλο μεμβράνης. Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για 4-5 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τον αρωματικό ζωμό: βράστε το νερό, προσθέστε το σέλινο, ένα καρότο ξεφλουδισμένο, μερικές κουταλιές σάλτσα σόγιας, το χαραγμένο φύκι kombu (προαιρετικά).
- Μετά την άνοδο, το Mopur θα έχει μια πολύ μαλακή συνοχή και, στην αφή, θα είναι ελαστικό και όχι κολλώδες.
- Προετοιμάστε ένα καθαρό πανί που δεν μυρίζει απορρυπαντικό. Ρίξτε μια σταγόνα λάδι στα χέρια σας και πλάστε το Mopur σε λουκάνικο. Τοποθετήστε το Mopur στο κέντρο του υφάσματος και τυλίξτε το σαν καραμέλα, αποφεύγοντας να σφίξει υπερβολικά γιατί η ζύμη θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα. Κλείστε τα πτερύγια του Mopur με ένα κορδόνι κουζίνας.
- Βυθίστε το πανί με το Mopur στο νερό και περιμένετε να βράσει. Το Mopur πρέπει να σιγοβράσει για 50 λεπτά, επομένως συνιστάται να διατηρήσετε μια πολύ απαλή φλόγα.
- Μετά από 50 λεπτά το Mopur είναι έτοιμο: ξετυλίξτε το από το πανί και αφήστε το να κρυώσει.
- Το Mopur μπορεί να δοκιμάσει ως έχει, σε σαλάτες, ή μπορεί να ροδίσει σε λάδι, να κοπεί σε κομμάτια για να ετοιμάσει ένα στιφάδο. Και πάλι, προσφέρεται για την παρασκευή κοτολέτας λαχανικών, μπριζόλες, σάλτσες και πολλά άλλα. Εάν δεν καταναλωθεί αμέσως, το Mopur μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο με το ζωμό μαγειρέματος, για 4-5 ημέρες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Μια νέα αντίληψη για μια τροφή που προέρχεται από σιτάρι και είναι πολύ συμφέρουσα για τον οργανισμό μας: δεν περιέχει χοληστερόλη, είναι πολύ εύπεπτη, είναι ένα διατροφικά πλήρες προϊόν λόγω της παρουσίας οσπρίων και δημητριακών που καλύπτουν ο ένας τις ελλείψεις αμινοξέων του άλλου. Το Τι άλλο θα μπορούσατε να ευχηθείτε;Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Mopur είναι ένα vegan τρόφιμο χωρίς χοληστερόλη. Σε αντίθεση με το ζωικό κρέας, οι διατροφικές αξίες του Mopur είναι οι ίδιες μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων τροφών, γι 'αυτό μπορεί να ειπωθεί ότι η ενεργειακή πρόσληψη είναι μέτριας οντότητας. Οι θερμίδες παρέχονται ουσιαστικά από υδατάνθρακες και σε μεγάλο βαθμό από πρωτεΐνες, ενώ τα λιπίδια λείπουν. Οι ίνες φαίνονται πολύ άφθονες.
Το Mopur είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε δίαιτα με εξαίρεση εκείνους που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Η μέση μερίδα είναι περίπου 150-200g (240-320kcal).
