Το μανιτάρι είναι ο βασιλιάς του δάσους. Πολύ αρωματικά και ευαίσθητα, τα μανιτάρια δεν πρέπει να εκτιμώνται μόνο για την ευχάριστη γεύση τους: είναι στην πραγματικότητα ένα ορυχείο μεταλλικών αλάτων και βιταμινών. Αγοράζετε πάντα φρέσκα και υψηλής ποιότητας μανιτάρια γιατί είναι εξαιρετικά ευαίσθητα και υποβάλλονται σε γρήγορο εκφυλισμό. Σήμερα θα σηκώσουμε τα μανίκια και θα δούμε μαζί πώς να καθαρίσουμε τα φρέσκα μανιτάρια: έχω διαλέξει τα πορτσίνι, τα καντηλάκια και τα μανιτάρια. Ας δούμε εν συντομία τα κύρια χαρακτηριστικά:
- Porcini: πολύ αρωματικά και πολύτιμα, εμπίπτουν στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών Boleti. Μπορείτε να τα αγοράσετε φρέσκα ή αποξηραμένα ή σε λάδι.Το μόνο πρόβλημα είναι το κόστος.
- Τα Chanterelles ονομάζονται επίσης galleti, gialletti ή chanterelles: είναι πολύτιμα μανιτάρια με πορτοκαλί ή κεχριμπαρένιο χρώμα. Είναι εξαιρετικά για την παρασκευή ριζότο και συνοδευτικά κρέατα. Όταν θέλετε να ετοιμάσετε ένα μείγμα σοταρισμένων μανιταριών, καλό είναι να μην το παρακάνετε με chanterelles: η πολύ έντονη γεύση τους τείνει να καλύψει αυτή των άλλων.
- Champignons ή champignons: εμπίπτουν στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών. Τα μανιτάρια είναι ίσως τα πιο δημοφιλή καλλιεργημένα μανιτάρια. Είναι εξαιρετικά για την προετοιμασία ωμών και μαγειρεμένων συνοδευτικών. Έχουν την τάση να οξειδώνονται γρήγορα οπότε μετά τον καθαρισμό πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως.Είναι ένα μανιτάρι που είναι εύκολο να βρεθεί και προσιτό σε όλους.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 21 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 750 γραμμάρια μανιτάρια chanterelles, μανιτάρια πορτσίνι ή σαμπινιόν ή τσιοντίνι ή πιοπίνι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ξύλο κοπής
- Κατά προτίμηση κεραμικό μαχαίρι
- Πετσέτα ή υγρό απορροφητικό χαρτί
Παρασκευή
- Καθαρισμός μανιταριών Champignon
Πρώτα κόψτε το άκρο του στελέχους για να αφαιρέσετε ίχνη χώματος. Αποσυνδέστε απαλά το στέλεχος κάνοντας μια περιστρεφόμενη κίνηση. Αφαιρέστε το δέρμα που καλύπτει το καπάκι, ξεκινώντας από τις άκρες προς το κέντρο. Κόψτε το καπάκι σε λεπτές φέτες και το στέλεχος σε ροδέλες ή λαμέλες.
Ξέρατε ότι
Το μανιτάρι champignon τείνει να οξειδώνεται γρήγορα. Για το λόγο αυτό συνιστάται να το μαγειρεύετε αμέσως μετά τον καθαρισμό. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βυθίσουν το μανιτάρι σε νερό λεμονιού για λίγες στιγμές, προκειμένου να αποτρέψουν το χρώμα του: προσωπικά, δεν το συνιστώ αυτή η τεχνική. επειδή ο μύκητας τείνει να απορροφά γρήγορα το νερό.- Καθαρισμός μανιταριών Porcini
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε ίχνη χώματος και ακαθαρσίες ξεκινώντας από το άκρο του στελέχους, φροντίζοντας να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν λιγότερο πολτό. Ξύστε την επιφάνεια με το μαχαίρι για να διευκολύνετε τη λειτουργία. Επαναλάβετε το ξύσιμο και στο μέρος του παρεκκλησίου. Δεν συνιστάται να πλένετε το μανιτάρι σε νερό γιατί, ενεργώντας σαν σφουγγάρι, τείνει να γεμίσει με νερό. Σε κάθε περίπτωση , εάν το μανιτάρι είναι πολύ δύσκολο να καθαριστεί και το χώμα παραμένει ακόμη και αφού το έχετε ντύσει με ένα υγρό πανί, συνιστάται να το περάσετε γρήγορα σε κρύο τρεχούμενο νερό.
Εάν το μανιτάρι πορτσίνι είναι μικρό, κόψτε το ολόκληρο σε φέτες (κατά μήκος). Από την άλλη πλευρά, εάν το μέγεθος του μανιταριού είναι σημαντικό, είναι σκόπιμο να αφαιρέσετε το καπάκι από το στέλεχος ασκώντας μια ήπια περιστροφική κίνηση και να λάβετε λεπτά βράγχια από το κεφάλι και το στέλεχος.- Καθαρισμός μανιταριών Chanterelle
Ο καθαρισμός των μανιταριών chanterelle δεν είναι δύσκολος, αλλά είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη χώματος, το οποίο τείνει να σφηνωθεί μεταξύ των φύλλων του μανιταριού (εσωτερικό τμήμα του καπακιού). Με την άκρη ενός μαχαιριού, αφαιρέστε υπομονετικά τις ακαθαρσίες που είναι κρυμμένες ανάμεσα στα φύλλα του μανιταριού. ξύστε (αν είναι απαραίτητο) την επιφάνεια του στελέχους και αφαιρέστε το άκρο. Με ένα υγρό πανί, τρίψτε απαλά την κορυφή του κεφαλιού. Εάν το μανιτάρι είναι μεγάλο, κόψτε το σε σφήνες κατά μήκος. αν είναι μικρό μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ( χωρίς να το κόψετε σε μικρά κομμάτια).
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Μια σημαντική σύσταση: να είστε προσεκτικοί με τις ποσότητες. Όλα τα μανιτάρια (ακόμη και αυτά που θεωρούνται βρώσιμα) περιέχουν μια ουσία η οποία, όταν λαμβάνονται σε υπερβολικές ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει τοξικότητα. Η συμβουλή που μπορώ να σας δώσω είναι να συνηθίσετε το σώμα στα μανιτάρια, υποθέτοντας πάντα μέτρια μερίδες. Προσοχή λοιπόν στο γλέντι!
Μην χάσετε τη συνταγή για σοταρισμένα μανιτάρια και ανακαλύψτε ένα διασκεδαστικό κόλπο στην κουζίνα για να κόψετε τα μανιτάρια σε τέλειες φέτες!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι τιμές στο πλάι αναφέρονται στο μέσο όρο των: μανιτάρια πορτσίνι, κανταρέλες, μανιτάρια σαμπίνιο και μανιτάρια μελιού, ήδη καθαρισμένα και αποφλοιωμένα.
.jpg)
