Σύνθετοι υδατάνθρακες: τι είναι αυτοί;
Συνώνυμα του όρου "υδατάνθρακες": σάκχαρα, υδατάνθρακες, ένυδροι άνθρακες.
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι ενεργητικά μακροθρεπτικά συστατικά και παρέχουν 3,75 θερμίδες (kcal) ανά γραμμάριο (g). η μοριακή τους δομή είναι πολυμερής, δηλαδή κάθε σύνθετος υδατάνθρακας αποτελείται από την "ένωση περισσότερων από 10 απλών υδατανθράκων (έως αρκετές χιλιάδες). Οι τελευταίοι είναι" μονομερείς μονάδες "που αποτελούνται από ΜΟΝΟΣΑΧΑΡΙΔΙΑ, η οποία είναι η πιο στοιχειώδης μορφή υδατανθράκων: γλυκόζη, φρουκτόζη Και γαλακτόζη (Οι σύνθετοι ενεργειακοί υδατάνθρακες για τον άνθρωπο βασίζονται στη γλυκόζη.) Μεταφορικά, οι μονοσακχαρίτες αποτελούν τους δακτυλίους, ενώ οι αλυσίδες που προέρχονται από την ένωση τους αντιπροσωπεύονται από τους πολυσακχαρίτες.
Όλα τα σάκχαρα είναι τριμερείς ενώσεις: υδρογόνο (Η) + οξυγόνο (Ο) + άνθρακας (C) και η βιολογική τους λειτουργία είναι διαφορετική μεταξύ των βασιλείων των ζώων και των φυτών. στο ζωικό βασίλειο, οι υδατάνθρακες είναι κυρίως υπεύθυνοι για την παραγωγή ΑΤΡ (Adenosine Tri Phosphate - καθαρή ενέργεια) ή για τη σύσταση των ενεργειακών αποθεμάτων (γλυκογόνο για περίπου το 1% του σωματικού βάρους), ενώ στο φυτικό βασίλειο (οργανισμοί ικανοί για σύνθεση αυτά "από το τίποτα" - αυτότροφα) αυτά αναλαμβάνουν επίσης μια "σημαντική ΔΟΜΙΚΗ λειτουργία (βλ. κυτταρίνη).
Σύνθετοι υδατάνθρακες για τον άνθρωπο: τι είναι αυτοί;
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν ανάλογα με τη μοριακή ποικιλία τους: αυτοί που περιέχουν ΜΟΝΟ ΕΝΑ ΤΥΠΟ μονοσακχαριτών ονομάζονται ομοπολυσακχαρίτες, ενώ ορίζονται αυτά που περιέχουν ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ετεροπολυσακχαρίτες:
- Ομοπολυσακχαρίτες (χιλιάδες μόρια): άμυλο, γλυκογόνο, κυτταρίνη, ινουλίνη και χιτίνη.
- Ετεροπολυσακχαρίτες (χιλιάδες μόρια): ημικυτταρίνες, βλεννοπολυσακχαρίτες, γλυκοπρωτεΐνες και πηκτίνες.
Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση λειτουργικός σύνθετων υδατανθράκων, η οποία βασίζεται στη βιολογική τους λειτουργία στο βασίλειο των ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ:
- Θρεπτικός: άμυλο και γλυκογόνο.
- Κατασκευαστικός: κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, πηκτίνη κ.λπ.
Σύνθετοι υδατάνθρακες: θρεπτικοί ομοπολυσακχαρίτες
Ο άνθρωπος είναι σε θέση να αφομοιώσει σύνθετους υδατάνθρακες χάρη στην α πισίνα ενζυματικό που δρα από το στόμα (σιελογόνη αμυλάση), μέχρι το έντερο (παγκρεατική αμυλάση και δισαχαριδάση του εντέρου βούρτσας) για να διασπάσει τους α-γλυκοσιδικούς δεσμούς 1,4 και 1,6 (θέση του άνθρακα που συνδέεται με τον επόμενο άνθρακα ).
ΜΕΓΑΛΟ"διατροφικός ομοπολυσακχαρίτης το άμυλο είναι το πιο διαδεδομένο μεταξύ των φυτικών αποθεμάτων · αποτελείται χημικά από αλυσίδες αμυλόζη (20%) ε αμυλοπηκτίνη (80%), αντιπροσωπεύει την πρωταρχική πηγή ενέργειας της μεσογειακής διατροφής (± 50% του συνολικού kcal).
Η αμυλόζη είναι ένα γραμμικό πολυμερές που αποτελείται από 250-300 μονάδες, περιέχει α1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς και είναι διαλυτή στο νερό. Η αμυλοπηκτίνη είναι ένα διακλαδισμένο πολυμερές που αποτελείται από 300-5000 μονάδες, περιέχει α-1,4 δεσμούς και (στα σημεία διακλάδωσης) α-1,6 γλυκοσιδικό. Οι διάφοροι τύποι αμύλου (σιτάρι, ρύζι, κριθάρι, καλαμπόκι κ.λπ.) διαφέρουν στη μοριακή τους δομή και έχουν διαφορετικό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι, αν και όλα τα άμυλα είναι πολυμερή γλυκόζης, υπάρχει μια ορισμένη δομική διαφορά που καθορίζει την ταχύτητα πέψης και απορρόφησης.
Σύνθετοι υδατάνθρακες: σημασία δομικών ομοπολυσακχαριτών και ετεροπολυσακχαριτών
Ακόμα και σύνθετοι φυτικοί δομικοί υδατάνθρακες (ομο- ή ετεροπολυσακχαρίτες), είναι μόρια μεγάλης διατροφικής αξίας, αλλά δεν έχουν ενεργειακή λειτουργία για τον άνθρωπο. Αυτά, τα οποία διαθέτουν επίσης β-γλυκοσιδικούς δεσμούς, απαιτούν συγκεκριμένα πεπτικά ένζυμα και ΑΠΟΣΤΟΛΗ στο σάλιο, το πάγκρεας και το έντερο. Από την άλλη πλευρά, πολλά άλλα ζώα και ιδιαίτερα διάφοροι μικροοργανισμοί (συμπεριλαμβανομένων αυτών της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας) είναι σε θέση να τα υδρολύσουν, αντλώντας ενέργεια από αυτά με την παραγωγή νερού, οξέων και αερίων.
ΟΜΟ-πολυσακχαρίτες
Αντίθετα, το INULIN είναι ένα homo- αποτελούμενο από ΑΛΥΣΙΔΕΣ FRUCTOSE συνδεδεμένες με ομόλογα β-2,1 γλυκοσιδικό · είναι πολύ παρούσα στις αγκινάρες και το κιχώριο όπου αντιπροσωπεύει ένα υπόστρωμα.
Η ΧΙΤΙΝΗ είναι ένα ομό- που αποτελείται από μακρύ αλυσίδες "παραγώγου" γλυκόζης, la ακετυλο-γλυκοζαμίνη; είναι ζωικής προέλευσης και αποτελεί το σκύλο των καρκινοειδών και εντόμων.
ΕΤΕΡΟ-πολυσακχαρίτες
Μεταξύ των ετερο- ξεχωρίζουν οι ΗΜΙΚΕΛΛΟΥΡΕΣ? είναι μια μεγάλη ομάδα που περιέχει επίσης: ξυλάνες, πεντοζάνες, αραβινοσιλάνες, γαλακτάνες κ.λπ. Και αυτές, όπως και η κυτταρίνη, αποτελούν διαιτητικές ίνες και αντιπροσωπεύουν ένα υπόστρωμα για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα που τις χρησιμοποιεί για ενεργειακούς σκοπούς, απελευθερώνοντας αέρια και οξέα.
Τα ΒΟΥΚΟΠΟΛΙΣΑΧΑΡΙΔΙΑ είναι ετερο-παρόντα σε όλους τους ιστούς των ζώων, όπου αποτελούν το ΠΡΩΤΟΤΥΠΟ στοιχείο του συνδετικού ιστού. Τα κυριότερα είναι: υαλουρονικό οξύ, ο χονδροϊτίνη Και η ηπαρίνη.
Οι γλυκοπρωτεΐνες εκτελούν πολλές βιολογικές λειτουργίες μέσα στον οργανισμό. είναι μόρια συζευγμένα με αλυσίδες αμινοξέων και υδατανθράκων. Αυτά τα μόρια περιλαμβάνουν λευκωματίνη ορού, σφαιρίνες, ινωδογόνο, κολλαγόνο κ.λπ.
Μεταξύ των ετερο-φυτικής προέλευσης θυμόμαστε επίσης τα PECTINS. μακριές αλυσίδες του γαλακτουρονικό οξύ σε συνδυασμό "μερικώς" με μεθυλική αλκοόλη. Συνδυάζονται με κυτταρίνη και είναι άμορφα, υδρόφοβα, ΟΧΙ ινώδη. με την παρουσία οξέων και σακχάρων σχηματίζουν ΓΕΛΑΤΙΝΕΣ και χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων σε μαρμελάδες κ.λπ.
Σημειώσεις για την πέψη σύνθετων υδατανθράκων
Η πέψη των σύνθετων υδατανθράκων ξεκινά από το στόμα. κατά τη μάσηση (κατά την οποία το σαγόνι, η γλώσσα και τα δόντια συνθλίβουν και ανακατεύουν την τροφή) οι αδένες εκκρίνουν το σάλιο το οποίο αναμιγνύει και εμποτίζει το bolus της τροφής. Το σάλιο περιέχει ένα ένζυμο, πτυαλίνη ή α-αμυλάση σιέλου, το οποίο αρχίζει να υδρολύει το άμυλο σε δεξτρίνες και μαλτόζη.
Στο στομάχι, οι σύνθετοι υδατάνθρακες ΔΕΝ υποβάλλονται σε άλλες διαδικασίες απλοποίησης, αλλά μόλις εισαχθούν στο δωδεκαδάκτυλο και αναμειχθούν με τους χυμούς του παγκρέατος, υδρολύονται με τη δράση της παγκρεατικής α-αμυλάσης, διασπώντας οριστικά όλες τις αλυσίδες αμύλου που έχουν μείνει πίσω, αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, σε δισακχαρίτες.
Η τελική πέψη των ακόμα μερικώς πολύπλοκων αλυσίδων (δισακχαρίτες) συμβαίνει ΕΠΙΛΕΚΤΙΚΑ. στο λεπτό έντερο οι δισακχαρίτες υδρολύονται από τα ένζυμα του εντερικού χυμού · οι υπεύθυνοι καταλύτες είναι: σακχαράση για σακχαρόζη (με παραγωγή γλυκόζης και φρουκτόζης), ισομαλτάση για τους α-1,6 δεσμούς μαλτόζης (με παραγωγή μαλτόζης) , μαλτάση για τους α-1,6 δεσμούς μαλτόζης (με παραγωγή γλυκόζης), ισομαλτάση για τους δεσμούς α-1,6 (με παραγωγή μαλτόζης), λακτάση [εάν υπάρχει] για λακτόζη (με παραγωγή γλυκόζης και γαλακτόζης) Το
Σύνθετοι υδατάνθρακες: θρεπτικές λειτουργίες, διαιτητική πρόσληψη και τροφές που τους περιέχουν
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι στο σώμα μας η πιο σημαντική πηγή ενέργειας που χρησιμοποιείται γρήγορα, αλλά με χαμηλό κόστος. Με εξαίρεση την κυτταρίνη και άλλα μη εύπεπτα μόρια (ποσοτικά δευτερεύοντα), όλοι οι υδατάνθρακες που καταναλώνουμε με τη διατροφή υδρολύονται, απορροφώνται, μεταφέρονται στο ήπαρ και τελικά μετατρέπονται σε γλυκόζη. Το τελευταίο στη συνέχεια απελευθερώνεται στο αίμα, όπου «θα έπρεπε» να υπάρχει σε συγκεντρώσεις 80-100 mg / dl.
Εκτός από την άμεση γλυκαιμική ομοιόσταση, οι σύνθετοι υδατάνθρακες συμβάλλουν στη διατήρηση των μυϊκών και ηπατικών αποθεμάτων γλυκογόνου, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τη γλυκαιμική υποστήριξη ακόμη και στην παρατεταμένη νηστεία.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η γλυκαιμική ομοιόσταση είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της νευρικής λειτουργίας, αλλά εάν η πρόσληψη υδατανθράκων είναι υπερβολική, μπορεί να μετατραπεί σε λιπίδια και να συμβάλει στην αύξηση των λιπώδους εναποθέσεων και / ή της ηπατικής στεάτωσης (λίπος και γλυκογόνο).
Οι σύνθετοι "μη εύπεπτοι" υδατάνθρακες αποτελούν συστατικά των φυτικές ίνες? αυτό, δεν υδρολύεται από τα ένζυμα του ανθρώπινου οργανισμού, μόλις φτάσει στο παχύ έντερο υφίσταται ζύμωση (και όχι αποσύνθεση) της φυσιολογικής βακτηριακής χλωρίδας. Οι διαιτητικές ίνες είναι συνεπώς πρεβιοτικό επειδή προάγει την ανάπτυξη υγιέστερων βακτηριακών στελεχών εις βάρος επιβλαβών. Πρέπει να εισαχθεί για περίπου 30g / ημέρα, χωρισμένο σε διαλυτός Και αδιάλυτος? το διαλυτό (στο νερό) καθορίζει τη γέλη των κοπράνων, ρυθμίζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και αποτελείται από: πηκτίνες, ελαστικά, κόλλα Και πολυσακχαρίτες φυκιώνΤο Οι αδιάλυτες ίνες προκαλούν αύξηση του όγκου των αερίων διεγείροντας συσπάσεις περισταλτικής τμηματοποίησης και περιλαμβάνει κυρίως: κυτταρίνη, ημικυτταρίνη Και λιγνίνη.
Η συνολική απαίτηση υδατανθράκων είναι ίση με 55-65% της συνολικής kcal (ποτέ λιγότερο από 50%), και από αυτά περίπου το 45-55% πρέπει να εισάγεται με σύνθετους υδατάνθρακες. Η παρατεταμένη έλλειψη ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές παρενέργειες, όπως: χάος, απώλεια βάρους και εξάντληση των μυών, καθυστερήσεις στην ανάπτυξη? από την άλλη πλευρά, η υπέρβαση συμβάλλει: στην αύξηση βάρους, την παχυσαρκία, την ευνοϊκή εμφάνιση του διαβήτη τύπου 2 και την παθογένεια άλλων μεταβολισμών.
Οι διαιτητικές πηγές σύνθετων υδατανθράκων είναι κυρίως:
- Δημητριακά και παράγωγα (ζυμαρικά, ψωμί, ρύζι, κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη κ.λπ.)
- Κόνδυλοι (πατάτες)
Οι διαιτητικές πηγές φυτικών ινών είναι κυρίως:
- Για το διαλυτό προϊόν: λαχανικά και φρούτα, όσπρια.
- Για τα αδιάλυτα: δημητριακά και παράγωγα, όσπρια.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι μια βασική πηγή ενέργειας ειδικά για αθλητές και αθλητές που, αν αλλάξουν υπερβολικά την ισορροπία των θρεπτικών συστατικών, επιδεινώνουν την αποτελεσματικότητα και την αποδοτικότητα του μεταβολισμού σε βάρος της απόδοσης. Η αύξηση των σακχάρων σε έναν αθλητή / αθλητή που δεν εισάγει αρκετή ζάχαρη καθορίζει μια σημαντική εργογονική επίδραση.
