από τα λαχανικά διαπιστώνουμε ότι με την προσθήκη βουτύρου. Είτε βρίσκονται σε τηγάνι είτε στο φούρνο, το καρύκευμα των λαχανικών με μια κουταλιά βούτυρο προσθέτει 100 θερμίδες περισσότερες και 11 γραμμάρια λίπους στα λαχανικά, τα οποία μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι πλέον τόσο υγιεινό για την καρδιά και τις αρτηρίες.Η εναλλακτική λύση είναι να καρυκεύσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αυτό το λίπος φυτικής προέλευσης με μέτρο. Το τηγάνισμα, για παράδειγμα, είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπίδια στο πιάτο λαχανικών, η οποία, επιπλέον, όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες χάνει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και μέταλλα.
Γνωρίζατε ότι το λάδι του ...
Το λάδι καρύδας είναι εξαιρετικό για την παρασκευή μερικών πιάτων όπως vegan επιδόρπια και σάλτσες, αλλά δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα λαχανικών. Το λάδι καρύδας προσθέτει πολύ κορεσμένο λίπος στο πιάτο. Ομοίως, ηλιέλαιο, διάφοροι σπόροι, φυστίκι και σόγια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την καρύκευση των λαχανικών. Οι ειδικοί στη διατροφή συνιστούν να προτιμάτε πάντα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο είναι πλούσιο σε πολυενόλες και αντιοξειδωτικά.
, το οποίο βοηθά στην αντιμετώπιση των επιπτώσεων του νατρίου, οπότε η προσθήκη υπερβολικού αλατιού σε ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά εμποδίζει τις υγιείς ιδιότητες του νατρίου που εξισορροπεί το μέταλλο, θέτοντας σε κίνδυνο την καρδιαγγειακή υγεία. Η επιλογή αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών πλούσιων σε γεύση, σας επιτρέπει να προσθέσετε γεύση στα πιάτα χωρίς να χρησιμοποιείτε υπερβολικές ποσότητες αλατιού. με ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ των θερμοευαίσθητων μορίων και / ή με τη ΔΙΑΔΡΑΣΗ πολλών άλλων (ειδικά ανόργανα άλατα και μικροστοιχεία γενικά. Πολλές από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C και οι βιταμίνες Β, θα καταλήξουν στο νερό, επομένως, Εκτός αν σκοπεύετε να φτιάξετε σούπα, είναι καλύτερο να ψήνετε, να ψήνετε, να ψήνετε στη σχάρα ή να ψήνετε φούρνο μικροκυμάτων.
Το να πετάξετε τα κοτσάνια, τις φλούδες και το νερό μαγειρέματος είναι λάθος
Στη βάση της κουζίνας με μηδενικά απόβλητα υπάρχει η χρήση σχεδόν όλων των τροφίμων. Τα λαχανικά σίγουρα δεν αποτελούν εξαίρεση. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα από τα ανόργανα άλατα και τις βιταμίνες των λαχανικών είναι συγκεντρωμένα στους μίσχους, φλούδες στο νερό μαγειρέματος.Η συμβουλή είναι να μην χρησιμοποιείτε μόνο τα καλύτερα μέρη των λαχανικών, αλλά να μην πετάτε τις φλούδες, τους μίσχους και τα υπόλοιπα απορρίμματα, ειδικά αν τα λαχανικά καλλιεργούνται στο σπίτι στον κήπο ή αν είναι βιολογικά. Κολοκύθα, για παράδειγμα , μπορείτε να ετοιμάσετε τραγανά τσιπς, ενώ με τα κοτσάνια του μπρόκολου και του κουνουπιδιού μπορείτε να ετοιμάσετε σούπες ή κρέμες για να προσθέσετε σε ζυμαρικά ή ρύζι. Με τον ίδιο τρόπο, το νερό μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βραστά ή στον ατμό λαχανικά, είναι ένα συμπύκνωμα θρεπτικών συστατικών. Ένας εξαιρετικός ζωμός που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε βελούτο, σούπες, ριζότο και μινεστρόνη.
Steam, η πιο υγιεινή μέθοδος
Ο ατμός είναι μια από τις πιο υγιεινές τεχνικές μαγειρέματος που υπάρχουν, επειδή σας επιτρέπει να διατηρήσετε ένα μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα λαχανικά. Με αυτή τη μέθοδο ή το λαχανικό παραμένει τραγανό αλλά μαγειρεμένο, διατηρεί την αρχική του καλή γεύση, δεν απαιτεί πρόσθετα πλούσια σε λιπαρά όπως λάδια ή βούτυρο και είναι ιδανικό για όσους ακολουθούν μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.
για παράδειγμα, στη σχάρα, μπορεί να σχηματιστούν ετεροκυκλικές αμίνες [χημικές ουσίες που συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Αυτό δεν συμβαίνει με τα λαχανικά, τα οποία ωστόσο μπορούν να προκαλέσουν το σχηματισμό άλλων καρκινογόνων ουσιών όπως το βενζοπυρένιο. Ένας τρόπος για να αποφύγετε αυτό το επικίνδυνο λάθος στο μαγείρεμα μελιτζάνας, πατάτας, κολοκυθιού, ντομάτας και πιπεριάς, λαχανικών που μαγειρεύετε συνήθως στη σχάρα, είναι η χρήση έμμεσης θερμότητας. Η λιγότερο έντονη θερμότητα που αποκτάτε όταν τοποθετείτε αντικείμενα πιο μακριά από τη φλόγα. Το μαγείρεμα λαχανικών για λιγότερο χρόνο είναι επίσης ένας πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος λαχανικών. Πρέπει πάντοτε να θυμόμαστε ότι η συστηματική χρήση μεθόδων μαγειρέματος όπως: σχάρα, σχάρα και τηγάνισμα, μπορεί να είναι εξαιρετικά επιβλαβής λόγω των καρκινογόνων δυνατοτήτων του.
