Το άρθρο που ακολουθεί αποσκοπεί στην περιγραφή του κάρδαμου, ενός φυτού με έντονα αρωματικά χαρακτηριστικά.
Στην Ιταλία, ο όρος cress (εκτός από το περίφημο γαστρονομικό παρασκεύασμα Romagna, το οποίο δεν έχει καμία σχέση με το τι θα ακολουθήσει) υποδηλώνει ΔΥΟ τύπους ποωδών φυτών:
- ο κάρδαμο κήπου (Στα Αγγλικά κάρδαμο κήπου);
- ο νεροκάρδαμο (rorippa ή σχίνο).
Και τα δύο ανήκουν στην οικογένεια Brassicaceae, αλλά διαφέρουν ουσιαστικά στο γένος, το είδος, τον βιότοπο, την καλλιέργεια, τις ιδιότητες και τις χρήσεις.
Κάρδα κήπου
Γενικότητες και περιγραφή του κάρδαμου του κήπου
ο κάρδαμο κήπου (cress κήπου) είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae, Genus Λεπίδιο, Είδη sativum? η διωνυμική ονοματολογία της αντιστοιχεί σε Lepidium sativum.
Το κάρδαμο κήπου μπορεί να φτάσει τα 60 εκατοστά σε ύψος (αλλά συνήθως λαμβάνεται εντός 20 εκατοστών) και έχει την ικανότητα να διακλαδίζεται στην κορυφή του φυτού. Το στέλεχος και τα φύλλα είναι έντονα πράσινα, ενώ κοντά στις ρίζες είναι πιο χλωμό. τα λουλούδια είναι μικρά, συστάδες και ροζ-λευκό χρώμα.
Καλλιέργεια και εμπόριο κάρδαμου κήπου
Το κάρδαμο κήπου καλλιεργείται ευρέως (τόσο εμπορικά όσο και ιδιωτικά) στην Αγγλία, τη Γαλλία, την Ολλανδία και τη Σκανδιναβία. στην Ιταλία είναι προϊόν δευτερεύουσας σημασίας. Προσφέρεται για υδροπονικές καλλιέργειες και ευδοκιμεί σε ελαφρώς αλκαλικό νερό. αυτό οφείλεται στην ανάγκη κατανάλωσής του πάνω από όλα ΦΡΕΣΚΑ.
Το κάρδαμο κήπου είναι μάλλον εύκολο και γρήγορο να αναπτυχθεί ανεξάρτητα, τόσο με σπόρους όσο και με τη μεταμόσχευση μικρών φυτών. γενικά, 7-14 ημέρες ανάπτυξης μετά τη σπορά είναι αρκετές για να φτάσουν σε ύψος 5-13εκ.
Το κάρδαμο κήπου έχει εξαιρετικά γρήγορη ανάπτυξη, επομένως χρησιμοποιείται ως Έλεγχος Ειδών για την παρακολούθηση της υγείας του εδάφους.
Κάρδα κήπου στην κουζίνα
Το κάρδαμο κήπου είναι εξαιρετικό σε σούπες και σάντουιτς. με τη μορφή βλαστών (νωπά ή αποξηραμένα), αντιπροσωπεύει επίσης ένα πικάντικο αρωματικό συστατικό για σαλάτες (στα ινδικά: halloon). Το τυπικό αγγλοσαξονικό σάντουιτς με κάρδαμο κήπου είναι φτιαγμένο από βραστά αυγά, μαγιονέζα και αλάτι.
Φυτικά χαρακτηριστικά και άλλες χρήσεις του κάρδαμου κήπου
Το κάρδαμο κήπου είναι ένα από τα συστατικά της ιατρικής της Αγιουρβέδα. σύμφωνα με την ινδική παράδοση, οι σπόροι αυτού του βοτάνου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορους θεραπευτικούς σκοπούς. Μεταξύ αυτών, θυμόμαστε: πικρές, θερμογενείς, καθαριστικές, λιποφυσικές, γαλακτογόνες, τονωτικές, αφροδισιακές, οφθαλμικές, αντισκωριακές, αντιισταμινικές και διουρητικές ικανότητες. Σύμφωνα με το ίδιο ρεύμα σκέψης, οι σπόροι του κάρδαμου είναι επομένως χρήσιμοι στη θεραπεία: άσθματος, βήχα με απόχρεμψη, κομπρέσες για διαστρέμματα, λέπρα, δερματικές παθήσεις, δυσεντερία, διάρροια, σπληνομεγαλία, δυσπεψία, οσφυαλγία, λευκόρροια, σκορβούτο και σπερματική αδυναμία.
Το κάρδαμο κήπου έχει επίσης προκαλέσει την περιέργεια της δυτικής ιατρικής. φαίνεται ότι οι σπόροι του έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τα συμπτώματα του άσθματος, βελτιώνουν τη λειτουργία των πνευμόνων στους ασθματικούς και μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα (βλ. βιβλιογραφία).
Το βλεννογόνο από τους σπόρους χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του κόμμι αραβικού και τραγακάνθου.
Βιβλιογραφία:
- Μια μελέτη για την κλινική αποτελεσματικότητα των σπόρων Lepidium sativum στη θεραπεία του βρογχικού άσθματος - NP, Archana Anita, AM - Irένα J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Μελέτη της υπογλυκαιμικής δραστηριότητας του υδατικού εκχυλίσματος Lepidium sativum L. σε φυσιολογικούς και διαβητικούς αρουραίους - Μ, Έντουκς. Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.
Κάρδαμο
Γενικότητες και περιγραφή του κάρδαμου
Το νεροκάρδαμο είναι ένα αρωματικό ποώδες που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae, Genus Νεροκάρδαμο, Είδη φαρμακευτικός? η διωνυμική ονοματολογία του κάρδαμου είναι Nasturtium officinale.
Το νεροκάρδαμο είναι ένα φυτό που αναπτύσσεται κατά μήκος ήρεμων και χαμηλά μολυσμένων υδάτινων ροών, στις πεδιάδες, στα βουνά και σε όλες τις εύκρατες ζώνες του πλανήτη. Το φυτό πρέπει να διατηρεί τις ρίζες εντελώς μουσκεμένες ή πάντα πολύ υγρές. η τοποθέτηση του εδάφους πρέπει να είναι σκιερή. Τα στελέχη είναι κατάκλιτα ή όρθια, κοίλα και μήκους έως 50 / 100εκ. Το νεροκάρδαμο έχει πράσινα, λαμπερά, σαρκώδη και εναλλακτικά φύλλα. Τα άνθη είναι μικρά, με λευκά πέταλα και συγκεντρώνονται σε κορυφαίες ομάδες. Τα φρούτα είναι κυλινδρικά φύλλα που περιέχουν τους σπόρους. Οι ρίζες είναι γοητευτικές και τυχαίες κοντά στο έδαφος.
Το κάρδαμο μπορεί να συγχέεται με Πικρή καρδαμίνη, αναγνωρίσιμο από τα αδιαφανή φύλλα του και την απουσία των οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών χαρακτηριστικών του κάρδαμου.
Ιστορία του κάρδαμου
Το κάρδαμο είναι ένα αρωματικό φαρμακευτικό φυτό που είναι τόσο άγριο όσο και καλλιεργήσιμο. Η γαστρονομική χρήση αυτού του λαχανικού χρονολογείται από την αρχαιότητα (Πέρσες, Έλληνες, Ρωμαίοι), όταν πίστευαν ότι η συνήθης κατανάλωσή του θα μπορούσε να ενισχύσει τις πνευματικές ικανότητες. πριν από λίγα χρόνια.
Φυτοθεραπευτικές ιδιότητες του κάρδαμου
Εξαιρουμένων των μύθων, των θρύλων και των πεποιθήσεων, το νεροκάρδαμο έχει κάποια πραγματικά φυτοθεραπευτικά χαρακτηριστικά και άλλα λιγότερο χειροπιαστά. Μεταξύ αυτών θυμόμαστε: επαναμεταλλωτική, διουρητική και καθαριστική, αντι-αναιμική, αποχρεμπτική, ηπατική αποσυμφορητική και υπογλυκαιμική ικανότητα · συνιστάται επίσης για πνευμονικές παθήσεις.
Νερόκαρδα στην κουζίνα
Το κάρδαμο πρέπει να καταναλώνεται κυρίως "μαγειρεμένο" και να πλένεται προσεκτικά, ειδικά σε περίπτωση συγκομιδής από υδάτινες οδούς αμφιβόλου υγείας. Το φυτό αποτελεί αντικείμενο γαστρονομικής επεξεργασίας για να αποκτήσει: μικτά μαγειρεμένα βότανα (επίσης σοταρισμένα), ομελέτες αρωματισμένων αυγών, σούπες, ακακότα (φλωρεντίνη) κ.λπ. Προφανώς, όπως και για τα περισσότερα αρωματικά φυτά, η θερμική επεξεργασία το επηρεάζει σημαντικά. Μόνο το άρωμα και η γεύση , αλλά και τις χημικές-θρεπτικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, με ένα καλό πρότυπο υγιεινής, είναι δυνατόν να καταναλώσετε κάρδαμο ακατέργαστου νερού σε μια μικτή σαλάτα (με καυστήρα, πύραυλο κ.λπ.) ή μόνο του. Το τεμαχισμό των φύλλων παράγει σάλτσες με ιδιαίτερα έντονη γεύση.
Στην Ιταλία, όμως, είναι τυπικό συστατικό της «νεροκάρδαρας» της Ρομάνια.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η θρεπτική συμβολή των δύο τύπων κάρδαμου είναι αρκετά ενδιαφέρουσα: δεν φέρνουν μεγάλες ποσότητες ενέργειας (όσο μεγαλύτερες και αν είναι στο κάρδαμο του κήπου) και το μέρος του νερού είναι απολύτως κυρίαρχο. ακόμη και η ίνα είναι αρκετά σπάνια.
Από την άλλη πλευρά, όσον αφορά τα ανόργανα άλατα και τις βιταμίνες, μπορεί να ειπωθεί ότι το κάρδαμο κήπου περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις καλίου, σιδήρου, ριβοφλαβίνης, βιταμίνης Α (καροτενοειδή - ισοδύναμη ρετινόλη) και βιταμίνης C (ac. Ascorbic). , από την άλλη πλευρά, εκτός από πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που αναφέρθηκαν (αν και όχι στα επίπεδα του προηγούμενου), έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο.
Διατροφικές αξίες
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
