ΣΓΟΥΡΌ ΛΆΧΑΝΟ

Τι είναι το λάχανο;

Kale (στα αγγλικά "curly cale") είναι το όνομα μιας συγκεκριμένης ποικιλίας λάχανου σαμπελικα (Brassica oleracea var sabellica).

Γνωστή και ως λάχανο lancinato και, ίσως ακατάλληλα, ως μαύρο λάχανο, αυτή η ποικιλία καλλιεργείται μόνο για καλλιέργεια και δεν είναι διαθέσιμη στην άγρια φύση. Σημείωση: στη βοτανική, ορισμένοι συγγραφείς κάνουν διάκριση μεταξύ λάχανο και λάχανο. Το τελευταίο, αναφέρεται ως Brassica oleracea ποικιλία acephala sabellica, θα μπορούσε να αντιπροσωπεύει μια διασταύρωση μεταξύ του προαναφερθέντος σγουρού λάχανου (σαμπελικα) και το γνωστό μαύρο λάχανο της Τοσκάνης (acephala).
Σε αντίθεση με το κουνουπίδι, το μπρόκολο και το romanesco (ανθισμένο λάχανο), τρώγονται μόνο τα φύλλα του σγουρού λάχανου, τα οποία είναι πράσινα, με κυματισμένο προφίλ και τυπικά διαχωρισμένα (ΟΧΙ ανά κεφαλή, όπως λάχανο και καπάκι).
Όσον αφορά την καλλιέργειά του, το σγουρό λάχανο ανέχεται καλά τα βαριά εδάφη και το κρύο του χειμώνα, γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα ρουστίκ και απαράδεκτο.
Μεταξύ των πιο συνηθισμένων γαστρονομικών χρήσεων αναδεικνύονται πάνω από όλα σούπες, ζωμοί και στιφάδο, όπως, για παράδειγμα, η τοσκάνικη ριμπολίτα.
Όσον αφορά τη διατροφική πλευρά, το λάχανο ταξινομείται στη θεμελιώδη ομάδα VI και VII των τροφίμων, καθώς εκτός από εξαιρετικές ποσότητες φυτικών ινών και νερού, είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Α (καροτενοειδή) και βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ).