Γενικότητα
Με τον όρο σαλάτα θαλασσινών εννοούμε «γενικά» ένα πιάτο που βασίζεται σε μαλάκια, καρκινοειδή, μερικές φορές ψάρια και - σύμφωνα με τη γεύση - λαχανικά και αρωματικά βότανα. Συνήθως, η σαλάτα θαλασσινών είναι ντυμένη με χυμό λεμονιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λευκό πιπέρι και αλάτι.
Υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές σαλάτας θαλασσινών, αλλά όλες μοιράζονται την ίδια μέθοδο μαγειρέματος με νερό (κρύο ή ζεστό) ή με ατμό (παραδοσιακό ή σε χύτρα ταχύτητας). Όπως τα περισσότερα μικτά παρασκευάσματα, ακόμη και η σαλάτα θαλασσινών θα πρέπει να είναι δομημένη με βάση τις διαθέσιμες εποχικές πρώτες ύλες (βλ. τα σε βάθος φρέσκα εποχιακά ψάρια). Είναι αλήθεια ότι, χάρη στη δυνατότητα κατάψυξης τροφίμων (τοπικών ή ξένων), δεν είναι ιδιαίτερα Είναι δύσκολο να βρεθούν τα διάφορα ψάρια Ωστόσο, η οργανοληπτική και γευστική διαφορά μεταξύ μιας «σαλάτας θαλασσινών φτιαγμένων με φρέσκα υλικά» και μιας άλλης από κατεψυγμένα τρόφιμα έχει σχεδόν πάντα μεγάλη σημασία.
Μαλάκια κεφαλόποδων
Η σαλάτα θαλασσινών ερμηνεύεται συχνά ως μείγμα μαλακίων κεφαλόποδων. Αυτά, τα οποία στην πραγματικότητα αντιπροσωπεύουν την κύρια βάση της συνταγής, μπορούν να αποτελούνται από: χταπόδι και / ή σουπιές και / ή καλαμάρι και / ή καλαμάρι και / ή μωρό χταπόδι, ίσα ή διαφορετικές αναλογίες.
Η επεξεργασία μαλακίων κεφαλόποδων είναι η πιο δύσκολη λειτουργία της συνταγής · αυτές απαιτούν έναν μάλλον λεπτό καθαρισμό και μαγείρεμα, που πρέπει να εκτελούνται αποκλειστικά ξεχωριστά. τα σπλάχνα (ωμά ή μαγειρεμένα, σύμφωνα με το συγκεκριμένο φαγητό). Όσον αφορά τις σουπιές, για παράδειγμα, είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή ΟΧΙ να σπάσει η σακούλα μελάνης, η οποία, σε επαφή με το λευκό κρέας, θα μπορούσε αναπόφευκτα να λεκιάσει το φαγητό. Όσο για το χταπόδι, ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι ένα αρκετά δύσκολο ζώο για μαγείρεμα. Αυτή η δήλωση δικαιολογείται από το γεγονός ότι τόσο η περίσσεια όσο και το ελάττωμα της θεραπείας (και η απουσία γήρανσης) θα μπορούσαν να προκαλέσουν "υπερβολική σκληρότητα ή ελαστικότητα του πολτού. επίσης, η επιλογή της αποχώρησης ή της αφαίρεσης των κορόιδων από τα πλοκάμια αντιπροσωπεύει μια υποκειμενικά ερμηνευμένη μεταβλητή. Τα καλαμάρια, τα καλαμάρια και το χταπόδι μωρών είναι λιγότερο δύσκολο να χειριστούν.
Από τα μαλάκια κεφαλόποδων που χρησιμοποιούνται στη σαλάτα θαλασσινών είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιηθεί μόνο ένα μέρος της (για παράδειγμα μόνο το σώμα της σουπιάς και όχι το κεφάλι). Ας θυμηθούμε για άλλη μια φορά ότι οι χρόνοι μαγειρέματος είναι αρκετά διαφορετικοί μεταξύ ενός είδους και άλλη. γι 'αυτό πρέπει να συσκευάζονται απολύτως χωριστά.
Δίθυρα μαλάκια
Στη "σαλάτα θαλασσινών" χρησιμοποιούνται συχνά δίθυρα μαλάκια (ή lamellibranchs). Μεταξύ αυτών είναι: μύδια (ή μύδια), μύδια, στρείδια, χτένια, ξυραφάκια, τρούφες και κοκορέλες. Σημείωση: για λόγους προστασίας του περιβάλλοντος, ημερομηνίες η θάλασσα δεν είναι πλέον εμπορικά διαθέσιμο αλιευτικό προϊόν.
Ορισμένα από αυτά τα μαλάκια απαιτούν μια διαδικασία καθαρισμού που ξεκινά με τα ωμά τρόφιμα (μύδια, κατσαρίδες, χτένια, ξυραφάκια κ.λπ.). Άλλα, αν είναι καλά καθαρισμένα, μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας (μύδια, τρούφες θαλάσσης κ.λπ.). Το αγαπημένο Το μαγείρεμα που εφαρμόζεται σε αυτά τα συστατικά είναι αναμφίβολα "ατμός", αλλά η απλότητα της εκτέλεσης δεν πρέπει να παραπλανήσει. το μαγείρεμα πρέπει να είναι επαρκές μόνο για να ανοίξουν και να φτάσουν σε υγιή θερμοκρασία. Αυτά μπορούν να ξεφλουδιστούν ή να μείνουν ολόκληρα.
Μαλάκια γαστροπόδων
Πώς να μην αναφέρουμε τα περίφημα θαλάσσια σαλιγκάρια και τα παρόμοια. Δεν χρησιμοποιούν όλοι αυτά τα συστατικά στη σύνθεση της σαλάτας με θαλασσινά, ίσως λόγω έλλειψης γνώσης. Τα γαστροπόδια που θα χρησιμοποιηθούν είναι κυρίως: murexes, rapari και abalone. Πρέπει επίσης να πλυθούν και να βράσουν (ή στον ατμό)., Στη συνέχεια να καθαριστούν ( το rapari, για παράδειγμα, χρειάζεται αφαίρεση του εντέρου) και κόψτε.
Καρκινοειδή
Όσον αφορά τα καρκινοειδή που χρησιμοποιούνται για τη σαλάτα με θαλασσινά, θα μπορούσε να ανοίξει ένα ξεχωριστό κεφάλαιο: Συνήθως, οι γαρίδες και οι γαρίδες εμφανίζονται πιο συχνά στη σαλάτα θαλασσινών. Ωστόσο, μερικές πιο ακριβές εκδοχές του πιάτου μπορεί να περιλαμβάνουν σκαμπί, πολτό αστακού ή αστακού ή καβούρια αράχνης ή τζιτζίκια θαλάσσης. Τα καβούρια (βασιλικά, μπλε του Ατλαντικού Ωκεανού) χρησιμοποιούνται σπάνια, ενώ σε ορισμένες περιοχές συχνά λαμβάνονται υπόψη οι γαρίδες μαντίς. Η μεγάλη δυσκολία στη χρήση μαλακόστρακων είναι ότι απαιτούν, τις περισσότερες φορές, υπερβολικό κόστος και εργασία. Με εξαίρεση τα γαλάζια βασιλικά καβούρια του Ατλαντικού (κυρίως κατεψυγμένα και καθαρά, χωρισμένα σε 4), τα οποία απαιτούν μόνο μαγείρεμα, τα άλλα (αστακοί, σκαμπί, αστακοί, καβούρια αράχνης, τζιτζίκια και γαρίδες) απαιτούν: θερμική επεξεργασία, στέρηση Για το λόγο αυτό, καθώς και για την κακή απόδοση των ακριβότερων, πολλά καρκινοειδή γίνονται παρασκευάσματα από μόνα τους και όχι σαλάτα θαλασσινών.
Σαλάτα θαλασσινών - Συνταγή
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Ψάρι
Ακόμα και τα ψάρια σπάνια χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή σαλάτας με θαλασσινά. Πιθανώς, αυτό προέρχεται κυρίως από το γεγονός ότι αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται κυρίως από καταναλωτές που ΔΕΝ τους αρέσει να ψαρεύουν. Είναι πραγματικά κρίμα. ξεκινώντας από συστατικά με πολύ έντονη γεύση (όπως μαριναρισμένος γαύρος, καπνιστό σκουμπρί σε λάδι, βουζονάγια κ.λπ.), έως εξαιρετικά ευαίσθητα προϊόντα (όπως το καλόγερο, το musdea, το μερλούκι, το κόκκινο μπιφτέκι, την τσιπούρα, τη θάλασσα) μπάσο κλπ.), ψάρι για τη «σαλάτα θαλασσινών εκεί» πραγματικά για όλα τα γούστα (και χωρίς αγκάθια). Όσο για το πρώτο, αυτά είναι ήδη επεξεργασμένα συστατικά που δεν απαιτούν καμία επεξεργασία. τα τελευταία, από την άλλη πλευρά, απαιτούν καθαρισμό (που ποικίλλει ανάλογα με την πρώτη ύλη που επιλέγεται: ολόκληρη ή προεπεξεργασμένη) και απλό μαγείρεμα σε ατμό ή βραστό νερό.
Άλλα προϊόντα αλιείας
Υπάρχουν επίσης μερικά «εξειδικευμένα» συστατικά για τη «σαλάτα θαλασσινών». Αυτά είναι κυρίως αυγά αχινού, αυγά ψαριού (π.χ. ιπτάμενα ψάρια) και λίγα εντόσθια ψαριών. Μεταξύ αυτών, αναμφίβολα συλλέγουν μια γοναδό σουπιάς (κοινώς αποκαλούμενα αυγά σουπιάς) πιο επιτυχημένο, αλλά το συκώτι και ο πατσάς εκτιμώνται επίσης από μερικούς.
Η χρήση του σουρίμι είναι επίσης πολύ διαδεδομένη, ειδικά σε παρασκευάσματα κακής ποιότητας για εμπορικά ή εστιατόρια.
Συστατικά
Ακόμα και σε αυτή την περίπτωση θα μπορούσε κανείς να γράψει πολλά. αναμφίβολα, τα πιο επιτυχημένα προϊόντα RAW για σαλάτα με θαλασσινά είναι: ο μαϊντανός (θεωρείται αρωματικό βότανο αλλά υπάρχει σε ποσότητες πάνω από το μέσο όρο των συνταγών), ντοματίνια, σέλινο, καρότα, ρόκα, λευκό κρεμμύδι και πιπεριές. Οι ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ, από την άλλη, είναι: μαύρες και πράσινες ελιές, καρδιές αγκινάρας ή αγκινάρες και πατάτες. Χωρίς να θέλω να επικρίνω την επιλογή του ενός ή του άλλου λαχανικού, θυμάμαι απλά ότι, αναμειγνύοντας τη σαλάτα θαλασσινών, οι κύβοι πατάτας ξεφλουδίζουν και τείνουν να ανακατεύουν το παρασκεύασμα δίνοντάς του μια αποφασιστικά δυσάρεστη εμφάνιση. Ταυτόχρονα, επίσης και τα ντοματίνια τείνουν να αδειάζουν «αραιώνοντας» και λερώνοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά, καλύτερα να τα προσθέσετε μόνο πριν τα σερβίρετε.
Ορισμένες "πιο ιδιαίτερες" συνταγές σαλάτας θαλασσινών περιλαμβάνουν επίσης ορισμένα φρούτα κομμένα σε κύβους όπως: εσπεριδοειδή, μήλα, αχλάδια, αβοκάντο κ.λπ.
Καρυκεύματα
Η σαλάτα θαλασσινών πρέπει να είναι καρυκευμένη για γεύση, αλλά γενικά προτιμούμε: λεπτό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι (λίγο), λευκό πιπέρι (πολύ λίγο), σκόρδο (ή καλύτερα, χυμός σκόρδου), χυμός λεμονιού και βότανα αρωματικά βότανα ( σε πλεόνασμα ή ως υποκατάστατο του μαϊντανού) όπως βασιλικό, μάραθο, άνηθο, εστραγκόν κλπ. Μερικοί χειριστές απλοποιούν τα πάντα με μια απλή «κιτρονέτα» και πασπαλίζοντας μαϊντανό, αλλά προσωπικά πιστεύω ότι η σαλάτα θαλασσινών θα πρέπει να καρυκεύεται διαφορετικά στα συστατικά που το δομούν.
Οι χρόνοι προετοιμασίας της σαλάτας θαλασσινών είναι περίπου 2,5 ώρες, ακόμη και αν η διαθεσιμότητα ορισμένων εργαλείων (όπως η χύτρα ταχύτητας και το ψυκτικό ψυγείο) μπορεί ακόμη και να τα μειώσει στο μισό. Αντί να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα συστατικά, συνιστάται η επεξεργασία φρέσκων συστατικών και, εάν είναι απαραίτητο, η κατάψυξη μεμονωμένων μερίδων σαλάτας με θαλασσινά χωρίς λαχανικά, για αναγέννηση και ολοκλήρωση κατά τη στιγμή της κατανάλωσης.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Είναι πολύ πιθανό να συμπεράνουμε ότι, δεδομένης της ετερογένειας των διαφόρων τύπων, δεν είναι μια απλή επιχείρηση να κάνει μια αξιολόγηση της θρεπτικής σύνθεσης της σαλάτας με θαλασσινά.
Σε γενικές γραμμές, είναι δυνατόν να δηλωθεί ότι είναι μια μέτρια ενεργειακή τροφή και επίσης κατάλληλη για δίαιτα κατά του υπερβολικού βάρους. Τα κυρίαρχα ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά είναι πρωτεΐνες (με υψηλή βιολογική αξία), ενώ η ποσότητα λίπους ποικίλλει κυρίως με βάση την παρουσία ελιών ή λάδι ή αβοκάντο.Οι υδατάνθρακες, που συνήθως είναι αρκετά ανεπαρκείς, μπορούν να αυξηθούν με την προσθήκη πατάτας σε κύβους (άμυλο) και λαχανικών ή φρούτων (φρουκτόζη).
Οι ίνες επίσης λείπουν αρκετά και η ποσότητα τους ποικίλλει ανάλογα με τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται. Δυστυχώς, το επίπεδο χοληστερόλης δεν είναι από τα χαμηλότερα από τις διάφορες συνταγές με βάση το ψάρι. ορισμένα μαλάκια (δίθυρα), αλλά και καρκινοειδή και αυγά ή εντόσθια, συμβάλλουν στην αύξηση των επιπέδων αυτού του λιπιδίου, το οποίο καθίσταται επιβλαβές εάν υπερβολικά στη διατροφή. Η σαλάτα θαλασσινών, επομένως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο πλαίσιο μιας δίαιτας κατά της υπερλιπαιμίας μόνο επιλέγοντας προσεκτικά τα συστατικά.
Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά, αν υποθέσουμε ότι είναι ένα από τα πιο πλούσια, αυτά θα πρέπει να υπάρχουν "σχεδόν όλα" σε περισσότερο από ικανοποιητικές δόσεις. Το ίδιο ισχύει και για τα ανόργανα άλατα, διευκρινίζοντας ότι, λόγω της παρουσίας ορισμένων τροφίμων, η σαλάτα θαλασσινών περιέχει μια αποφασιστικά σημαντική συμβολή σιδήρου, ασβεστίου και καλίου.
Η χρήση σαλάτας με θαλασσινά δεν συνιστάται σε περίπτωση: εγκυμοσύνης, θηλασμού, πρώιμης παιδικής ηλικίας και εμφανών τροφικών αλλεργιών.
Όσον αφορά τις υγιεινές πτυχές της σαλάτας με θαλασσινά, προτείνω να συμβουλευτείτε τα συγκεκριμένα είδη των διαφόρων συστατικών που χρησιμοποιούνται (π.χ. μύδια, καρκινοειδή, χταπόδι, σουπιά, μύδια, σαλιγκάρια θάλασσας, γαύρος κ.λπ.).
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
