Τι είναι
Ο ημερομηνίες θάλασσας είναι βρώσιμα δίθυρα μαλάκια (ή lamellibranchs). Η λιχουδιά τους τα έχει κάνει ένα πολυπόθητο και εκτιμημένο προϊόν αλιείας, αλλά και προστατευμένο σε πολλές περιοχές του πλανήτη. Στην Ιταλία και σε άλλες χώρες, η ημερομηνία της θάλασσας θεωρείται στην πραγματικότητα προστατευόμενο είδος.
Οι χουρμάδες, δυστυχώς (και τώρα θα δούμε γιατί), είναι μια πραγματική λιχουδιά. Χαρακτηρίζονται μάλιστα από μια πολύ ιδιαίτερη οικολογική θέση, η οποία προβλέπει την εγκατάσταση του μαλακίου μέσα στους ασβεστολιθικούς βράχους. εδώ, διαβρώνουν το δικό τους κατάλυμα χάρη σε πολύ συγκεκριμένες εκκρίσεις οξέος, που εκκρίνονται από εξειδικευμένους αδένες, σε συνέργεια με τη μηχανική τριβή που ασκείται με το κέλυφος.
Οι χουρμάδες, σε γενικές γραμμές, δεν μπορούν να αλιευθούν χωρίς να σπάσουν τον βράχο στον οποίο εγκαθίστανται και, επίσης, για το λόγο αυτό, η συλλογή τους έχει απαγορευτεί από το νόμο. Η χαμηλή πυκνότητα πληθυσμού (λόγω της υπερβολικής βραδύτητας με την οποία αναπτύσσονται), και η ανάγκη να αμαυρώσουν τις παράκτιες ακτές για να τις εξαγάγουν, έχουν καταστήσει τις ημερομηνίες της θάλασσας έναν από τους πιο ελαστικούς κλάδους που υπόκεινται περισσότερο στην προστασία του περιβάλλοντος ολόκληρης της κατηγορίας.
Η θρεπτική πρόσληψη των χουρμάδων της θάλασσας είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτή των μυδιών.
Περιγραφή
Οι χουρμάδες έχουν σχήμα μακράς, στενής έλλειψης, με το ένα άκρο πιο στρογγυλεμένο από το άλλο. Το χρώμα είναι σκούρο καφέ με αποχρώσεις σκουριάς, έχει συγκεκριμένο φωσφορισμό, αλλά στο εσωτερικό του έχει τυπικά μαργαριταρένιο λευκό-μπλε χρωστικό. Το κέλυφος της ημερομηνίας θαλάσσης αποτελείται από δύο ισοδύναμες βαλβίδες που, εξωτερικά, δείχνουν εμφανείς γραμμές ανάπτυξης.
Οι χουρμάδες φτάνουν σε μέγεθος 8-10 εκατοστά, αλλά η ανάπτυξη είναι εξαιρετικά αργή. χρειάζονται έως και 20 χρόνια για να τελειώσουν μόλις 5 εκατοστά σε μήκος.
Οι χουρμάδες δείχνουν σεξουαλικό διμορφισμό και αναπαράγονται τους καλοκαιρινούς μήνες Ιούλιο και Αύγουστο. Το πρώτο στάδιο των νεογέννητων είναι προνύμφες. αυτοί, μεταφερόμενοι από το ρεύμα, τείνουν να προσκολλώνται σε βράχους (ή κοχύλια) μέσω του λινά λινά (τούφα ινών παρόμοια με αυτή των μύδια) η οποία, αργότερα, θα πέσει.
Είναι διαδεδομένα στη Μεσόγειο Θάλασσα, αλλά, σε αντίθεση με όσα αναφέρονται σε ορισμένες βιβλιογραφικές πηγές, η παρουσία τους ΔΕΝ επηρεάζει (ή οριακά) τις δυτικές ακτές της Αδριατικής, που ξεκινούν από το Βένετο και καταλήγουν στο Αμπρούτσο.
Αλιεία
Όπως αναμενόταν, η αλιεία με χουρμάδες θεωρείται παράνομη πρακτική. Η Ιταλία, ακόμη και πριν από την Ευρωπαϊκή Ένωση, απαγόρευσε την αλιεία με υπουργικό διάταγμα του 1998. στις άλλες ευρωπαϊκές χώρες ήταν απαραίτητο να περιμένουμε μέχρι το 2006 (άρθρο 8 του κανονισμού ΕΚ 1967/2006).
Εκτός από την αλιεία, το εμπόριο θαλασσινών χουρμάδων καταργείται πλήρως στην Ιταλία και την Ευρώπη (άρθρο 8 του κανονισμού ΕΚ 1967/2006 με παράταση έως τις 30 Σεπτεμβρίου 2007). Οι λόγοι είναι σαφείς. όπως αναφέρεται επίσης στους ισχύοντες κανονισμούς, η συλλογή χουρμάδων (που περιλαμβάνει τη χρήση πνευματικών σφυριών ή, στις μικρές, χειροκίνητες σμίλες):
- Περιλαμβάνει μη αναστρέψιμη ζημιά στις ακτές από ασβεστόλιθο
- Μπορεί να θέσει σε σοβαρό κίνδυνο την επιβίωση των ειδών.
Προφανώς, ακόμη και σήμερα είμαστε μάρτυρες της συνεχούς παράβασης του νόμου που ρυθμίζει τη δραστηριότητα συλλογής. Οι επιχειρήσεις λαθροθηρίας συχνά αναχαιτίζονται και επιβάλλονται κυρώσεις, αλλά αυτό δεν φαίνεται επαρκές για την εξάλειψη της συνήθειας στον τοπικό πληθυσμό (ειδικά στις περιοχές του Σορέντο και στα νησιά, μικρά και μεγάλα, στη νότια Ιταλία · η κατάσταση στο κέντρο-βορρά είναι πολύ λιγότερο προβληματική).
Γαστρονομία και διατροφικές ιδιότητες
Είναι αυτονόητο ότι, ως προστατευόμενο είδος, παρακάτω ΔΕΝ θα αναφέρω καμία συνταγή για την παρασκευή χουρμάδων.
Επιπλέον, δεδομένου ότι οι χουρμάδες εξακολουθούν να είναι πολύ παρόντες στη μαύρη αγορά απαγορευμένων προϊόντων, ειδικά για να αποθαρρύνουν τη σύλληψή τους, αποφάσισα να αγνοήσω εντελώς τόσο τις συμβουλές για την αγορά όσο και τις σημειώσεις σχετικά με την υγιεινή και την αποθήκευση των τροφίμων.
Ως εκ τούτου, θα περιοριστώ στο να αναφέρω ότι οι χουρμάδες μπορούν να παρασκευαστούν με παρόμοιο τρόπο με άλλα δίθυρα και ότι η "ακατέργαστη" κατανάλωση είναι επίσης πολύ διαδεδομένη, στην οποία η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι ιδιαίτερα εμφανής.
Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε μύδια
Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε αχιβάδες
Από χημική-διατροφική άποψη, οι ημερομηνίες της θάλασσας δεν περιλαμβάνονται συχνά στους πίνακες σύνθεσης που διαδίδονται από ερευνητικούς φορείς.Ορισμένες πηγές, εκ των οποίων δεν είναι δυνατό να προσδιορίσω την αξιοπιστία, παραθέτουν τις ακόλουθες παραμέτρους:
Νερό: 74,6 g, υδατάνθρακες: 24,2%, λίπος: 6,9%, πρωτεΐνη: 68,9%, ασβέστιο: 31,0 mg, σίδηρος: 3,19 g, φώσφορος: 190,0 mg, μαγνήσιο: 48,0 mg, μαγγάνιο: 0,04 mg, κάλιο: 250,0 mg, Σελήνιο: 0,04 g, Νάτριο: 301,0 mg.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
.jpg)
---livello-avanzato.jpg)
.jpg)