Γενικά και Περιγραφή
Μακαδάμια είναι ένα γένος φυτών που προέρχονται από την ηπειρωτική Αυστραλία, πιο συγκεκριμένα στο Νέο Νότιο Ουαλικό (πολιτεία της Αυστραλίας που βρίσκεται στο νοτιοανατολικό τμήμα της χώρας).
Ανήκοντας στην οικογένεια Proteaceae, το γένος Macadamia έχει τέσσερα είδη φυτών που παράγουν βρώσιμους σπόρους (ονομάζονται καρύδια μακαδάμια), αντίστοιχα: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia Και Macadamia tetraphylla.
Στην αγγλική γλώσσα, οι ξηροί καρποί macadamia είναι γνωστοί ως: queensland nut, bush nut, maroochi nut, bauple nut και Hawaii nut (στο Αβορίγινα bauple, gyndl, jindilli και boombera).
Τα τέσσερα είδη Macadamia είναι αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους. Εμφανίζονται ως μικρά ή μεγάλα αειθαλή δέντρα, με ύψος μεταξύ 2 και 12μ.
Τα λουλούδια Macadamia είναι οργανωμένα σε μια απλή, μακρά (5-30cm) και λεπτή ρατσίδα. τα λουλούδια έχουν μήκος 10-15mm, λευκό ή ροζ ή μοβ, με τέσσερα πέταλα.
Ο καρπός Macadamia είναι ένα σφαιρικό ωοθυλάκιο με αιχμηρή κορυφή, σκληρή και ξυλώδη σύσταση, που περιέχει έναν ή δύο βρώσιμους σπόρους για τον άνθρωπο.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Τα καρύδια Macadamia είναι φυτικά τρόφιμα που δεν εμπίπτουν στην ταξινόμηση των επτά βασικών ομάδων. Ωστόσο, λόγω των θρεπτικών χαρακτηριστικών τους, το πιο παρόμοιο σετ είναι αυτό των καρυκευμάτων λιπών και ελαίων (ομάδα V).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Τα καρύδια Macadamia έχουν πολύ υψηλή ενεργειακή πρόσληψη η οποία, ποσοτικά μιλώντας, είναι συγκρίσιμη με αυτή του βουτύρου. Αυτές οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από λίπος, ακολουθούμενες από μέτριες ποσότητες πρωτεΐνης και υδατανθράκων. σε σύγκριση με άλλους πιο συνηθισμένους βρώσιμους σπόρους, όπως τα αμύγδαλα και τα καρύδια, είναι πιο πλούσιοι σε λιπίδια και περιέχουν λιγότερα πεπτίδια και υδατάνθρακες.
Τα λιπαρά οξέα των ξηρών καρπών macadamia είναι κυρίως ακόρεστα, πιο συγκεκριμένα μονοακόρεστα. Οι πρωτεΐνες είναι μέσης βιολογικής αξίας και σύνθετοι υδατάνθρακες. δεν φέρνουν χοληστερόλη και οι φυτικές ίνες είναι αρκετά άφθονες.
Οι ξηροί καρποί Macadamia διαθέτουν την υψηλότερη συγκέντρωση μονοακόρεστων λιπαρών οξέων μεταξύ όλων των σπόρων που είναι γνωστοί μέχρι σήμερα. περιέχουν το 22% των "ωμέγα-7 παλμιτολεϊκό οξύ, το οποίο έχει βιολογικές επιδράσεις παρόμοιες με εκείνες του "ελαϊκό οξύ (επίσης μονοακόρεστο, τυπικό για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο).
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων υπάρχουν καλές συγκεντρώσεις καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, χαλκού και σεληνίου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα επίπεδα θειαμίνης (vit B1) και νιασίνης (vit PP) ξεχωρίζουν.
Οι ξηροί καρποί Macadamia είναι τρόφιμα που πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο σε οποιοδήποτε διατροφικό σχήμα και πρέπει να αποφεύγονται εάν είστε υπέρβαροι. Εάν θέλετε να τα τοποθετήσετε ούτως ή άλλως, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν αντί του λαδιού για καρύκευμα σε αναλογία 1: 1.
Όσον αφορά τον μεταβολικό αντίκτυπο, τα καρύδια μακαδάμιας δεν έχουν ανεπιθύμητες ενέργειες.Αντίθετα, η συγκεκριμένη διάσπαση των λιπαρών οξέων θεωρείται ευεργετική και, αν αξιοποιηθεί με τον σωστό τρόπο, θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση του ποσοστού των συνολικών κορεσμένων στη διατροφή. Ωστόσο, είναι καλό να έχουμε κατά νου ότι, στη μεσογειακή διατροφή, χάρη στη χρήση εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου (πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα), η χρήση των ξηρών καρπών macadamia δεν θα προκαλούσε καμία βελτίωση της σύνθεσης.
Οι ξηροί καρποί Macadamia είναι κατάλληλοι για χορτοφάγους, vegans, ωμά τρόφιμα και δεν έρχονται σε αντίθεση με κανένα είδος θρησκείας. Θεωρούνται χωρίς γλουτένη (χωρίς γλουτένη) και ως τέτοια περιλαμβάνονται στη διατροφή του κοιλιοκάκου. Όντας χωρίς λακτόζη, μπορούν επίσης να καταναλωθούν από όσους πάσχουν από αυτήν την παθολογία.
Σε περίπτωση σοβαρής εκκολπωμάτωσης, με σχετική τάση εκκολπωματίτιδας, είναι προτιμότερο να τα αποφεύγετε ή να τα καταναλώνετε σποραδικά, φροντίζοντας να μασάτε πολύ προσεκτικά.
Η μέση μερίδα καρύδια macadamia είναι περίπου 5-10g την ημέρα.
ΓΕΥΣΗ
Η γεύση των ξηρών καρπών macadamia υποδεικνύεται ως πλούσια και εκλεπτυσμένη, με γλυκές και σε κάθε περίπτωση ευχάριστες νύξεις. Στα εδάφη προέλευσης, τα καβουρδισμένα και αλατισμένα καρύδια είναι επίσης πολύ διαδεδομένα, καθώς και το βούτυρο που λαμβάνεται από αυτούς.
Δηλητηριώδης Macadamia για σκύλους
Οι ξηροί καρποί Macadamia είναι τοξικοί για τα σκυλιά.
Μέσα σε 12 ώρες από την κατάποση, σε αυτά τα ζώα, τα καρύδια macadamia προκαλούν μια μορφή τοξικότητας που χαρακτηρίζεται από αδυναμία και παράλυση των πίσω άκρων, που σχετίζεται με την αδυναμία να σταθεί και να περπατήσει.
Ανάλογα με την ποσότητα των ξηρών καρπών που έχουν προσληφθεί και το μέγεθος του σκύλου, τα συμπτώματα μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν μυϊκό τρόμο, πόνο στις αρθρώσεις και έντονες κοιλιακές κράμπες.
Σε υψηλές δόσεις τοξίνης, επιτρέπεται η χρήση οπιούχων φαρμάκων για την ανακούφιση του πόνου του σκύλου μέχρι τη φυσική μείωση των συμπτωμάτων. Η πλήρης αποκατάσταση συνήθως αναμένεται εντός 24-48 ωρών.
Seεύτικα καρύδια Macadamia
Στο παρελθόν, αν και διανεμήθηκαν με ασύνδετο τρόπο, άλλα είδη ομαδοποιήθηκαν επίσης κάτω από το γένος Macadamia.
Πιο πρόσφατες γενετικές και μορφολογικές μελέτες (έως το 2008) δείχνουν ότι είναι διαφορετικοί οργανισμοί. Από την άλλη πλευρά, δεν είναι ασυνήθιστο ότι οι καρποί τους εξακολουθούν (λανθασμένα) να ορίζονται ως καρύδια μακαδάμιας.
Παρακάτω θα τα απαριθμήσουμε, αναφερόμενοι στην προέλευση του φυτού και τη βοτανική ονοματολογία που ενημερώθηκε για το έτος 2008:
- Όλο το είδος Virotia, ενδημικό της Νέας Καληδονίας, ήδη διαφοροποιημένο το 1975 με ένα μόνο είδος, το οποίο έγινε έξι το 2008.
- Είδος χαγιανα ντελ Τύπος Καταλεπιδία, ενδημικό στο ανατολικό βόρειο Κουίνσλαντ, διαφοροποιημένο το 1995.
- Τρία είδη του γένους Lasjia, ενδημικό στο ανατολικό βόρειο Κουίνσλαντ και τη χερσόνησο του Ακρωτηρίου Υόρκη, διαφοροποιημένο το 2008.
- Δύο είδη του γένους Lasjia (πρώην Μ. Hildebrandii - 1952 - ε Μ. Erecta - 1995), ενδημικό στο Sulawesi (Ινδονησία), διαφοροποιημένο το 2008.
