Φουντούκια
Τα φουντούκια είναι οι καρποί ενός δενδρώδους φυτού που ανήκει στην οικογένεια Betulaceae, Genus Corylus, Είδος avellana? η διωνυμική ονοματολογία του φουντουκιού είναι Corylus avellanaΤο Στην κοινή ονομασία φουντουκιά, είναι ένα μεσαίου μεγέθους δέντρο με φύλλα σε σχήμα καρδιάς, οδοντωτό και φυλλοβόλο.
Οι καρποί του, που ονομάζονται φουντούκια, έχουν σφαιρικό ή ωοειδές σχήμα και μεταβλητές διαστάσεις (ανάλογα με την ποικιλία, αλλά πάντα μικρότερες από αυτές των καρυδιών). εξωτερικά έχουν ένα κέλυφος (ξυλώδες περικάρπιο) που προστατεύει έναν τραγανό σπόρο (βρώσιμο μέρος). Το χρώμα των φουντουκιών είναι πράσινο στην άγουρη φάση και καφέ όταν ωριμάσουν, όταν αποσυνδέονται αυθόρμητα από το δέντρο. Ο σπόρος καλύπτεται από μια καφέ ινώδη μεμβράνη που μπορεί (ή όχι) να αφαιρεθεί κατά τη στιγμή της κατανάλωσης. Χωρίς επικάλυψη, ο σπόρος είναι υπόλευκος.
Αλεύρι φουντουκιού
Σε γενικές γραμμές, το αλεύρι φουντουκιού λαμβάνεται με άλεση φρούτων που ανήκουν στην ποικιλία "tonda gentile delle langhe" (Πιεμόντε). Το προϊόν δεν έχει τα τυπικά διατροφικά χαρακτηριστικά ενός αλεύρι οσπρίων ή δημητριακών, όπου οι υδατάνθρακες είναι άφθονοι, αλλά διακρίνεται από την επικράτηση των λιπιδίων έναντι των άλλων μακροθρεπτικών συστατικών. για το λόγο αυτό, παρά το στέγνωμα, το αλεύρι φουντουκιού έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής και συχνά διανέμεται υπό κενό.
Η χρήση του αλευριού φουντουκιού είναι αρκετά ποικίλη: κυμαίνεται από σπιτικές συσκευασίες γλυκών κουταλιού, ξηρά ψημένα και μαλακά αρτοσκευάσματα · δεν λείπουν παγωτά, φρέσκες ή διατηρημένες κρέμες και αλείμματα με κακάο όπως η Nutella.
Μια εναλλακτική χρήση αλεύρου φουντουκιού περιλαμβάνει την παρασκευή ψωμιού, αλλά με ποσοστό που περιορίζεται στο 10% σε σύγκριση με το 90% των αλεύρων σίτου. λαμβάνεται ένα πολύ ενεργητικό και πλούσιο σε λιπίδια ψωμί. Πρόσφατα, όπως όλα τα άλλα είδη εναλλακτικού αλευριού, αυτό των φουντουκιών έχει βρει ευρεία χρήση στη vegan διατροφή. ΔΕΝ περιέχει γλουτένη, χρησιμοποιείται επίσης πολύ στη διατροφή για το CELIACIA.
Το κόστος του λιανικού αλεύρου φουντουκιού είναι υψηλό. Αυτό οφείλεται εν μέρει στις προδιαγραφές BIO (προτιμάται, για παράδειγμα, στη "δίαιτα φυσιοδίφης") και εν μέρει σε εμπορικά θέματα. Τα BIO είναι αποκλειστικά ιταλικής προέλευσης, αλλά διατίθενται και διάφορα προϊόντα ευρωπαϊκής προέλευσης. Και για τους τελικούς καταναλωτές διαδικτυακά, η αγορά αλεύρι φουντουκιού BIO πέφτει σπάνια κάτω από 17-18 € / κιλό.
Παράδειγμα λειτουργικής συνταγής με αλεύρι φουντουκιού
Μαστίχα καθαρτικού χωρίς βούτυρο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Δείτε άλλες συνταγές με βάση τα φουντούκια (ολόκληρα ή αλεσμένα σε αλεύρι)
Διατροφικές Ιδιότητες
Επαναλαμβάνουμε ότι το αλεύρι φουντουκιού ΔΕΝ περιέχει γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δίαιτες χωρίς γλουτένη.
Το αλεύρι είναι εξαιρετικά θερμιδικό και πλούσιο σε λιπαρά. για να πάρετε μια ιδέα, απλά σκεφτείτε ότι ένα λάδι μπορεί να εξαχθεί από φουντούκια, εκτός από αλεύρι. Αυτό, λόγω των χημικών χαρακτηριστικών του, χρησιμοποιείται επίσης στην πολυπλοκότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου (βλ. άρθρο: φουντουκέλαιο Μεγάλες ποσότητες Το αλεύρι φουντουκιού επομένως δεν συνιστάται σε περίπτωση υπερβολικού βάρους ή παχυσαρκίας.
Η παροχή πρωτεϊνών, οι οποίες είναι μεσαίας βιολογικής αξίας, δεν επαρκεί για να καλύψει την ανάγκη του σώματος για πλαστικά στοιχεία (καθώς έχουν έλλειψη σε ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα). Οι υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι κυρίως απλοί, περιέχονται σε περίπου τις ίδιες ποσότητες με τις πρωτεΐνες. Επομένως, υπάρχουν σε πολύ χαμηλότερη έκταση από την περιεκτικότητά τους σε όσπρια ή αλεύρια δημητριακών. Για το λόγο αυτό, το αλεύρι φουντουκιού ΔΕΝ αντενδείκνυται σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας (ακόμη και αν το υπερβολικό βάρος, που συχνά σχετίζεται με αυτές τις ασθένειες, απαιτεί ορθολογική χρήση).
Το αλεύρι φουντουκιού βοηθά στη δομή της πρόσληψης λιπιδίων στη διατροφή. Διαθέτοντας μια επικράτηση μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, δηλαδή ωμέγα 9 (ακόμη και αν δεν λείπουν τα ωμέγα 3 και ωμέγα 6), προσφέρεται για τη διατροφή κατά των δυσλιπιδαιμιών, ιδιαίτερα υπερχοληστερολαιμικού · ο πλούτος σε φυτοστερόλες συμβάλλει επίσης σε αυτόν τον σκοπό.
Η συγκέντρωση διαιτητικών ινών, απαραίτητη κατά της δυσκοιλιότητας και για τον μετριασμό του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου, είναι πολύ αξιοσημείωτη · επιπλέον, αυτό το θρεπτικό συστατικό τροφοδοτεί τη φυσιολογική εντερική βακτηριακή χλωρίδα και ρυθμίζει την πρόσληψη θρεπτικών ουσιών στο έντερο.
Δεν υπάρχουν διαθέσιμες λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε βιταμίνη του αλεύρου φουντουκιού, αλλά είναι πιθανό να είναι πολύ παρόμοιο με αυτό των ξηρών φουντουκιών · προφανώς, κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση, οι απώλειες είναι κάθε άλλο παρά αμελητέες. Ορισμένα καλά μόρια είναι: βιταμίνη Ε, Β6, φυλλικό οξύ και θειαμίνη. Όσον αφορά όμως τα ανόργανα άλατα, οι συγκεντρώσεις χαλκού, σιδήρου, μαγγανίου και ασβεστίου πρέπει να ξεχωρίζουν. Μεταξύ των βιταμινών και των ανόργανων αλάτων υπάρχουν αρκετά θρεπτικά συστατικά με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, χαρακτηριστικό που τονίζεται επίσης από ορισμένα φαινολικά μόρια.
Τέλος, πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλεύρι φουντουκιού είναι δυνητικά αλλεργιογόνο τρόφιμο, επομένως θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή της νοσοκόμας και την πρώιμη παιδική ηλικία.
Σπιτική Παραγωγή Αλεύρι Φουντουκιού
Το αλεύρι φουντουκιού μπορεί επίσης να γίνει στο σπίτι. Η λειτουργία είναι κάθε άλλο παρά πολύπλοκη και μπορεί να συνοψιστεί ως εικονογραφημένη.
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε φλούδες φλούδας, όχι ολόκληρα ή ολόκληρα. αυτό σημαίνει ότι, αν δεν θέλετε να σπαταλήσετε μισή μέρα με το ξεφλούδισμα, το βράσιμο και το ξεφλούδισμα των σπόρων, είναι σίγουρα σκόπιμο να προτιμήσετε τους ημιτελούς.
Εάν έχουν προηγουμένως βράσει για ξεφλούδισμα, τα φουντούκια αφήνονται στη συνέχεια να κρυώσουν και να στεγνώσουν. Σε γενικές γραμμές, δεν συνιστάται ποτέ να τα ψήσετε, μάλλον είναι καλύτερα να τα δουλέψετε κρύα ή ακόμα και κατεψυγμένα. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο ειδικό δοχείο ενός επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε τα (με έναν ασυνεχή τρόπο για να μην τα ζεστάνετε πολύ ζυμώνοντάς τα) μέχρι να φτάσουν σε αλευρώδη σύσταση.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Ορισμένοι προσθέτουν κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αναλογία 1/5, αλλά αυτό ισχύει μόνο και αποκλειστικά εάν το αλεύρι φουντουκιού πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για γλυκές συνταγές.
Το σπιτικό αλεύρι φουντουκιού μπορεί να διατηρηθεί σε γλάστρες, υπό την προϋπόθεση ότι προστατεύεται από το φως, τον αέρα και τη ζέστη · ωστόσο, η διάρκεια ζωής του παραμένει εξαιρετικά περιορισμένη (λόγω της γρηγορότητας). Μια εναλλακτική και πολύ αποτελεσματική μέθοδος είναι αυτή της κατάψυξης, ακόμη και σε ειδικές σακούλες ή πλαστικά ποτήρια.
Άλλες χρήσεις αλεύρι φουντουκιού
Εκτός από τη γαστρονομική εφαρμογή του για τη διατροφή του ανθρώπου, το αλεύρι φουντουκιού έχει χρησιμοποιηθεί και στην ιχθυοκαλλιέργεια. Για την ακρίβεια, δοκιμάστηκε στη διατροφή της πέστροφας ουράνιου τόξου αντί για αλεύρι σόγιας σε τρία διαφορετικά ποσοστά: 10, 20, 30% (μικτό με τα ιχθυάλευρα κ.λπ.). Οι τρεις δίαιτες δεν εμφάνισαν σημαντικές αποκλίσεις όσον αφορά τη συνολική ανάπτυξη ή τον ειδικό συντελεστή ανάπτυξης · υπήρξε μόνο μια μικρή μείωση στη χρήση τροφίμων με το υψηλότερο ποσοστό (30%).
Στη χημική-φυσική ανάλυση, η μυϊκή σύνθεση και οι άλλοι ιστοί της πέστροφας δεν άλλαξαν με εμφανή τρόπο · θα ήταν ενδιαφέρον να προσδιοριστεί με μεγαλύτερη ακρίβεια η κατανομή των λιπαρών οξέων. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να συμπεράνουμε ότι ικανό να αντικαταστήσει αυτό της σόγιας στη διατροφή της πέστροφας ουράνιου τόξου σε αναλογίες έως 300g / kg εμπορικής τροφής.
Αναφ. "ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΓΕΥΜΑΤΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΥ ΦΙΣΚΕΛΟΥ ΣΤΗΝ ΑΠΟΔΟΣΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΩΜΑΤΟΣ ΣΤΟ Rainbow TROUT ONCORHYNCHUS MYKISS ΠΟΥ ΠΑΡΕΧΕΤΑΙ ΣΤΟ ΘΑΛΑΣΣΙΟ ΝΕΡΟ". Α.Α. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut και S. Bilen Διαχείριση πόρων. EAS, ειδική παμπ. N ° 37, Σεπτέμβριος. 2008, σελ. 628.
Άλλα τρόφιμα - Καρύδια Κάσιους Φιστίκια Φυστικοβούτυρο Κάστανο Αλεύρι Αμύγδαλο Αλεύρι Φουντούκι Αλεύρι Καρύδι Αλεύρι αφυδατωμένο και ζαχαρωμένο Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα αμυγδάλου Φουντούκι Αμύγδαλο Φουντούκια Καρύδια Μακαδάμια Ξηροί καρποί Πεκάνια Καρύδια Πιστίκια Φιστίκια Κανόνας Σπόροι Ηλίανθος Φρούτα Φρούτα και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής Διαβητικές συνταγές για τις διακοπές Ric Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για Χορτοφάγους Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
