ΕΛΙΈΣ TAGGIASCA

Γενικότητα

Οι ελιές Taggiasca είναι ο καρπός, ή μάλλον ο drupe, της ελιάς, ένα δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Oleaceae, Γένος Olea, Είδη ευρωπαια? η διωνυμική ονοματολογία της ελιάς / ελιάς είναι Olea europaea, ποικιλία / ποικιλία Taggiasca.

Ιδιαιτερότητες της ποικιλίας Taggiasca

Στα μάτια ενός λαϊκού, η ελιά Taggiasca δεν διαφέρει πολύ από τις περισσότερες ιταλικές ποικιλίες ελαίου.Αναπτύσσεται σημαντικά σε ύψος και μπορεί να φτάσει τα 10μ. Επιπλέον, οι καλλιέργειες της Λιγουρίας προτιμούν δέντρα σημαντικού μεγέθους. Μπορεί να ζήσει πάνω από 600 χρόνια και φτάνει στην παραγωγικότητά του μετά από περίπου τρία χρόνια. Το δέντρο taggiasca αναπαράγεται συνήθως με κοπή, καθώς τείνει να μεγαλώνει άγρια από τους σπόρους. τα άνθη είναι κιτρινωπό-λευκά. Η ποικιλία Taggiasca είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη σε αρνητικούς παράγοντες στην καλλιέργεια, όπως τα παράσιτα και τις κακές εποχές, αλλά εξακολουθεί να έχει «εξαιρετική καρποφορία.
Οι ελιές Taggiasca έχουν την κλασική εμφάνιση του drupe από Olea europaeaΤο Πιο συγκεκριμένα, υπάρχει ένα ταλαντευόμενο χρώμα μεταξύ πράσινου, καφέ και μαύρου και ένα ελλειψοειδές σχήμα (ευρύτερο κοντά στη βάση). Φτάνουν σε βάρος 2-4 γραμμάρια. Οι ελιές Taggiasca είναι μια «όψιμη» ποικιλία, η οποία ωριμάζει τον Ιανουάριο.

Αυτό που διακρίνει τις ελιές Taggiasca (και το λάδι που λαμβάνεται από αυτές) από τις άλλες είναι η χημική, οργανοληπτική και γευστική τελειοποίηση. Οι λόγοι για αυτές τις ιδιαιτερότητες είναι διαφορετικοί.
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι η γεύση και το άρωμα των ελιών Taggiasca είναι ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ στο είδος τους. Από αυτούς τους σταλαχτάδες, αν δεν αναμειχθούν με άλλες ποικιλίες, παράγεται το τυπικό ιταλικό ΕΛΑΙΟΛΑΔΙ, με στρογγυλή γεύση. Στη συνέχεια, πάει λέγοντας ότι η ανάμειξη αρκετών ελαίων μπορεί να προκαλέσει σημαντικές διαφοροποιήσεις στο σώμα, τη γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος. Στην πράξη, η παρουσία ελαιολάδου Taggiasca δεν καθορίζει απαραίτητα ένα ελαφρύ φρουτώδες έλαιο. για παράδειγμα, η προσθήκη ενός κλάσματος του "Riviera Ligure DOP" εξυπηρετεί κυρίως τη μέτρηση των ελαίων από πιο έντονες ποικιλίες, ενώ η συγχώνευση μεσαίων ή ισχυρών μερών του Taggiasco, τόσο πικρού όσο και πικάντικου, έχει ως σκοπό τη δομή ενός οριστικού πιο έντονου από το καθαρό Το
Όσον αφορά το λάδι, είναι ένα εξαιρετικό προϊόν, το οποίο οφείλει τα χαρακτηριστικά του σε μια σειρά προδιαθεσικών παραγόντων. Η μεγαλύτερη δυσκολία στην παραγωγή του ελαίου "Riviera Ligure DOP" συνίσταται στην καλλιέργεια της ελιάς. των φρούτων, αποφεύγοντας την αρνητική επίδραση ασθενειών, παρασίτων και ακατάλληλων εποχών, το παιχνίδι τελείωσε. Η επεξεργασία ξεκινά τον Ιανουάριο, έναν ιδιαίτερα κρύο μήνα, ο οποίος διατηρεί συνεπώς τη χημική-φυσική ακεραιότητα των δρυών. Αυτοί, που σήμερα συγκομίζονται περισσότερο με ανακίνηση (ανακίνηση του φυτού) παρά με cascola (φυσική πτώση), διατηρούν μια αξιοσημείωτη φρεσκάδα μέχρι Το αποτέλεσμα της επακόλουθης, προσεκτικής, τεχνολογικής επεξεργασίας τροφίμων είναι ένα λάδι με οξύτητα (αρνητικό χαρακτηριστικό) πολύ κάτω από τα νομοθετικά όρια για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, επομένως εξαιρετικά πολύτιμο.
Το "Riviera Ligure DOP" ταιριάζει καλά με φαγητά με λεπτή και όχι στιβαρή γεύση.

Πατέ Μαύρης Ελιάς

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο

Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο

Δείτε το βίντεο στο youtube