Φουσκωτό ψάρι

Γενικότητα

ο φουσκωτό ψάρι είναι ένα τυπικά ανατολίτικο προϊόν αλιείας και εξαιρετικά ακριβό, καθώς είναι πολύτιμο. Αυτό το χαρακτηριστικό δεν εξαρτάται μόνο από την ευχαρίστηση του κρέατος του, αλλά κυρίως από το γεγονός ότι η επεξεργασία των ψαριών απαιτεί μια ικανότητα που λίγοι έχουν στο πρόγραμμα εργασίας τους.

Στην πραγματικότητα, το ψαρονέφρι είναι εφοδιασμένο με μερικούς δηλητηριώδεις ιστούς, οι οποίοι κατά τη διάρκεια του ξεφλουδίσματος μπορούν να μολύνουν το βρώσιμο τμήμα. Δεδομένου ότι πρόκειται για πολύ επικίνδυνες τοξίνες ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις, το υγρό που τις περιέχει δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τη στοματική κοιλότητα ή το πεπτικό σύστημα του ανθρώπου. Από αυτή την άποψη, υπάρχει μια αρκετά περίπλοκη τεχνική για μάθηση, η οποία, σε συνδυασμό με την τεράστια ευθύνη του μάγειρα, δίνει στο φούσκωμα το χαρακτηριστικό ενός πολύτιμου και ακριβού φαγητού.

Στην Ιαπωνία, οι φορείς εκμετάλλευσης στους οποίους επιτρέπεται να επεξεργάζονται το κρέας ψαριού έχουν όλοι μια ειδική άδεια: επιπλέον, η πώληση του μη επεξεργασμένου ζώου απαγορεύεται εντελώς στους τελικούς καταναλωτές. Αυτό δεν αρνείται τον πληθυσμό να προμηθεύεται τον εαυτό του μέσω ερασιτεχνικής αλιείας · προφανώς, οι περισσότεροι θάνατοι από δηλητηρίαση (όσο αρκετά σπάνιοι και ούτε καν απομακρυσμένοι συγκρίσιμοι, για παράδειγμα, με αυτούς από μανιτάρια) συμβαίνουν εντός των οικιακών τοίχων του ιαπωνικού πληθυσμού.

Περίγραμμα Βιολογίας

Το φουσκωτό ψάρι ανήκει στην οικογένεια Tetraodontidae, η οποία περιλαμβάνει περίπου 80 είδη που κατανέμονται κυρίως στις εύκρατες ή τροπικές θάλασσες (Ινδικός και Ειρηνικός Ωκεανός). υπάρχουν ορισμένα είδη που κατοικούν στον Ατλαντικό Ωκεανό.

Στην Ιαπωνία, τα ψάρια φουσκών ονομάζονται Φούγκου ή Τοραφούγκου, πιθανώς συνώνυμο του επιστημονικού ονόματος που δηλώνει ένα συγκεκριμένο γένος ψαριού, δηλαδή Τακιφούγκου? αυτού του συνόλου, το είδος που πιθανότατα χρησιμοποιείται για σκοπούς διατροφής είναι το τριβές? η διωνυμική ονοματολογία αυτού του φουσκωτού είναι Ραμπρίπες Τακιφούγκου.
Το φουσκωτό ψάρι δεν έχει φυσικά αρπακτικά, ή μάλλον, δεν πρέπει να έχει κανένα. Αμύνεται με το πρήξιμο και το να γίνεται δύσκολο να δαγκώσει. Επιπλέον, είναι καλυμμένο με αγκάθια και η σάρκα του είναι εξοπλισμένη (όπως αναμενόταν) με ένα θανατηφόρο δηλητήριο. Τρέφεται με μαλάκια (γαστερόποδα και δίθυρα), καρκινοειδή και κοράλλια τα οποία θρυμματίζεται μέσω των ισχυρών δοντιών του (παρόμοιο με ράμφος).

Συμπτώματα δηλητηρίασης

Το δηλητήριο Puffer είναι ένα υγρό που περιέχει μια εξαιρετικά επικίνδυνη και δυνητικά θανατηφόρα τοξίνη. Είναι μια νευροτοξίνη, η οποία είναι ένα στοιχείο που παρεμβαίνει στη νευρική αγωγή όσων την απορροφούν. Για την ακρίβεια, ονομάζεται τετραδοτοξίνη (TTX). χημικά, είναι υδατοδιαλυτό (υδατοδιαλυτό) και θερμοσταθερό (ανθεκτικό στη θερμότητα), πράγμα που σημαίνει ότι, ακόμη και με το βράσιμο του ψαριού, εάν η τοξίνη έχει μολύνει το κρέας, παραμένει μη βρώσιμο και δυνητικά θανατηφόρο. Δεν είναι ακόμη σαφές πώς συμβαίνει η παραγωγή TTX στα σπλάχνα (ειδικά στο συκώτι, τα αυγά, τα έντερα) και στο δέρμα των ψαριών, αλλά έχει υποτεθεί ότι μπορεί να είναι το αποτέλεσμα του βακτηριακού μεταβολισμού μικροοργανισμών τα Γενια Vibrio spp Και Ψευδομονάς spp Από την άλλη πλευρά, η τοξικότητά του είναι αρκετά σαφής · αυτή η νευροτοξίνη έχει δείξει ένα δυναμικό ακόμη και 1.200 φορές υψηλότερο από το κυανιούχο κάλιο και δρα παραλύοντας τους αναπνευστικούς μυς και την καρδιά μέχρι το θάνατο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα ψαράκια δεν είναι ο μόνος οργανισμός που περιέχει TTX, μαλάκια και μαλακόστρακα εμπλέκονται επίσης, όπως: Τζάνια spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger Και Hapalochlaena maculosaΤο Αυτό υποδηλώνει ότι η υπόθεση της βακτηριακής μόλυνσης μπορεί να είναι αξιόπιστη, υποστηριζόμενη περαιτέρω από τα πολύ χαμηλά επίπεδα τοξίνης που υπάρχουν στις καλλιεργούμενες φούσκες.
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από ψάρια φούσκας είναι αρκετά παρόμοια με εκείνα άλλων θαλάσσιων δηλητηριάσεων από βιοτοξίνη και αποτελούνται από θαμπάδα, παράλυση, έμετο, διάρροια, σπασμούς και καρδιοαναπνευστικό αποκλεισμό. Ωστόσο, το τοξικό δυναμικό ποικίλλει ανάλογα με το είδος. Αντικείμενο, γεωγραφική θέση, φύλο και εποχή.
Δεδομένου ότι ορισμένα ίχνη δηλητηρίου υπάρχουν επίσης στο κρέας, μια κοινοτική νομοθεσία, δηλαδή ο κανονισμός ΕΚ αριθ. 853/2004, απαγορεύει την πώληση και την εμπορία φουσκωτών (οποιοδήποτε δείγμα της οικογένειας Tetraodontidae) σε ολόκληρη την ΕΕ, όπου αντίθετα υπάρχει υγειονομικός έλεγχος για τα ψάρια που εισάγονται από χώρες της ΕΕ.
ΠΡΟΣΟΧΗ ΑΛΛΑ! Από τη Διώρυγα του Σουέζ (στην Αίγυπτο, που συνδέει την Ερυθρά Θάλασσα με τη Μεσόγειο) η μετανάστευση μη ιθαγενών ειδών γίνεται συνεχώς, συμπεριλαμβανομένων μερικών που ανήκουν στην οικογένεια των φουσκωτών ψαριών. Ο φορέας που είναι υπεύθυνος για την αναγνώρισή τους είναι ο κτηνιατρικός που υποστηρίζεται από την ASL, η οποία, χάρη στις αναφορές, έχει τεκμηριώσει διάφορα παρόμοια αλιεύματα (από το 2003 και μετά) στις περιοχές: Λάτσιο, Καμπανία, Σαρδηνία, Σικελία και Απουλία. Ο αποκλεισμός αυτών των ψαριών από το εθνικό εμπόριο (από τη δεκαετία του 1980) έχει εξαλείψει τις περιπτώσεις μέθης στην Ιταλία. Δυστυχώς, υπήρξαν επίσης ορισμένες πολύ επικίνδυνες προσπάθειες για απάτη στα τρόφιμα. αυτό προέβλεπε τη χρήση φουσκωτών για την αντικατάσταση του γνωστού μοναχού (ή του μοναχού), αλλά, ευτυχώς, η προσπάθεια ματαιώθηκε από τις αρμόδιες αρχές.

Γαστρονομικές σημειώσεις

Τα ψαρονέφρια αποτελούν αντικείμενο πολυάριθμων γαστρονομικών παρασκευασμάτων, ωμών και μαγειρεμένων, ακόμα κι αν, για ευνόητους λόγους, δεν είναι ιδιαίτερα γνωστά στην Ιταλία.
Το πιο γνωστό, πιθανώς, είναι το φούγκου σάσι ή το φούγκου σασίμι, δηλαδή ένα είδος σούσι. Το χαρακτηριστικό αυτού του παρασκευάσματος είναι ότι, σε αντίθεση με αυτά που βασίζονται σε σολομό, τσιπούρες, τόνο κ.λπ., το φούγκου πρέπει να κοπεί πολύ πιο λεπτό (πιθανώς λόγω της συνοχής του κρέατος). Πώς να μην αναφέρουμε, λοιπόν, το στιφάδο φουσκωτό ψάρι ή φουγκουτσίρι, και το τηγανητό φούγκου ή φούγκου καραζέ. Είναι περίεργο να μάθουμε ότι, παρά το γεγονός ότι απαγορεύεται το φαγητό στη διατροφή του Αυτοκράτορα λόγω του κινδύνου μέθης, το ψαρονέφρι που παρασκευάζεται με μεγάλη επιδεξιότητα πρέπει να έχει ποσοστό TTX επαρκές για να ενημερώνει και να μουδιάζει ελαφρώς τα σαγόνια του δείπνου.

Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές