Πρωτεΐνη ψαριού

Τα ψάρια είναι μόρια χαρακτηριστικά των υδρόβιων ζώων που αναπνέουν στο υγρό μέσω των βράγχων.

Τα ψάρια είναι προϊόντα αλιείας, αλλά τα δύο ουσιαστικά δεν πρέπει να συγχέονται.

Μάλιστα, η δεύτερη ομάδα, εκτός από τα ψάρια, περιλαμβάνει μαλάκια, καρκινοειδή, αχινούς και διάφορα παράγωγα (αυγά ψαριών, εντόσθια ψαριών κ.λπ.).

Shutterstock

Οι πρωτεΐνες των ψαριών ορίζονται ως πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας (VB = 78), καθώς περιέχουν μια χαρτογράφηση των απαραίτητων αμινοξέων (ΑΑΕ) πολύ παρόμοια με αυτήν των ανθρώπινων πρωτεϊνών.

, μαζί με άλλα προϊόντα αλιείας, χερσαίο κρέας, εντόσθια και αυγά, αποτελεί την 1η από τις επτά ομάδες τροφίμων. όπως και τα άλλα προϊόντα που αναφέρονται (... αλλά με απόθεμα ειδικότητας!), τα ψάρια παρέχουν καλές ποσότητες αιμίου ή σιδηρούχου σιδήρου, βιταμινών Β (ειδικά θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και κοβαλαμίνη) και τις προαναφερθείσες πρωτεΐνες υψηλής αξίας οργανικές (οι τελευταίες υπάρχουν σε μερίδες 15-27% του συνολικού βρώσιμου μέρους). Το ψάρι περιέχει επίσης χοληστερόλη, κορεσμένα λίπη και απαραίτητα λίπη της οικογένειας ωμέγα-3 (EPA και DHA), αλλά, από την άλλη, επειδή ΔΕΝ είναι φυτικό, ΔΕΝ παρέχει διαιτητικές ίνες, φυτοστερόλες, καλό μέρος αντιοξειδωτικών, φολικό οξύ και πολλές άλλες βιταμίνες., όπως το ασκορβικό οξύ. Αυτό σημαίνει ότι μια διατροφή πλούσια σε ψάρια δεν είναι απαραίτητα ισορροπημένη και πρέπει να συμπληρώνεται τουλάχιστον με την παρουσία φρούτων και λαχανικών και δημητριακών.

("δομικά στοιχεία" των πεπτιδίων) είναι τα ίδια, αλλά η οργάνωση και η συγκέντρωσή τους είναι διαφορετικά. Σίγουρα, οι πρωτεΐνες των ψαριών δεν διαφέρουν μόνο από αυτές των χερσαίων ζώων ή των αυγών ή του γάλακτος, αλλά έχουν επίσης σημαντική διαφορά μεταξύ τους! Οι πρωτεΐνες των θαλασσινών ψαριών, σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες των ψαριών γλυκού νερού, έχουν ελαφρώς διαφορετική σύνθεση, τόσο πολύ ώστε, μετά τον εκφυλισμό (βακτηριακό ή / και ενζυματικό) του μυϊκού ιστού, το κρέας του θαλασσινού ψαριού ελεύθερο (ξεκινώντας από τριαιθυλαμίνη) ο μεθυλαμίνη (TMAO - το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε διμεθυλαμίνη, μονοαιθυλαμίνη Και φορμαλδευγή, δίνοντας την τυπική μυρωδιά των σάπιων ψαριών), ενώ η σάρκα των ελεύθερων ψαριών γλυκού νερού (λόγω εκφυλισμού του λυσίνη) ένα μόριο που ονομάζεται πιπεριδίνηΤο Ωστόσο, και οι δύο τύποι ψαριών που υποβάλλονται σε προηγμένη αποικοδόμηση χαρακτηρίζονται από την παραγωγή θειούχο οξύ (διαχωρίζοντας το θειούχες γέφυρες πρωτεϊνών και με βακτηριακή ή / και ενζυματική κατεδάφιση του Θειωμένο ΑΑ οι ίδιοι) και βιογενείς αμίνες (ισταμίνη, τρυπταμίνη, καδαβερίνη, putrescine και τυραμίνη); διαβάστε το άρθρο: "Φρέσκο ​​ψάρι και η διατήρησή του".

Τελικά, ωστόσο, αυτό που επηρεάζει ουσιαστικά τον τομέα της ανθρώπινης διατροφής είναι το VB που αναφέρεται στον μέσο όρο των πρωτεϊνών ψαριών · αυτό είναι ίσο με 78, το οποίο είναι ένα σκορ κοντά στο μέγιστο, αντί για τυπικό για πρωτεΐνες ανθρώπου ή αυγού..
Μια "τελευταία μικρή διευκρίνιση πρέπει να γίνει σχετικά με τη δομή και τη λειτουργία των πρωτεϊνών ψαριών, οι οποίες, από διαιτητικής άποψης, μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο ΠΕΠΤΙΣΤΕΣ. Μεταξύ των διαφόρων πεπτιδίων που περιέχονται στο κρέας των ειδών ψαριών, τα σαρκοπλασματικά είναι σπάνια, συγκεκριμένες σφαιρικές πρωτεΐνες. (όπως το σφαιρίνη), και αυτά του συνδετικού ιστού (ίνες κολλαγόνο, ίνες δικτυωτός και ίνες ελαστικό). Αυτή η τελευταία ομάδα πρωτεϊνών, οι οποίες διατηρούν τη συμπαγή ικανότητα στο χερσαίο κρέας ακόμη και μετά το μαγείρεμα των τροφίμων, είναι υπεύθυνη για την παράταση της γαστρικής παραμονής και για το λόγο αυτό μειώνει την πεπτικότητα του φαγητού, πολύ πιο εύπεπτη από αυτά του κρέατος.

και βελτίωση των μεταβολικών παραμέτρων (αρτηριακή πίεση, χοληστερολαιμία, τριγλυκεριδαιμία, συστηματική φλεγμονή, παγκόσμιος καρδιαγγειακός κίνδυνος), όλες οι πτυχές που προάγουν την ανθρώπινη υγεία.

Ενώ η λιπιδαιμία φαίνεται να επωφελείται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφική πρόσληψη βασικών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων της σειράς ωμέγα-3, που υπάρχουν στα ψάρια, οι πρωτεΐνες των ψαριών παρεμβαίνουν μειώνοντας τη συστηματική φλεγμονή (συγκεκριμένα, την αντιδραστική πρωτεΐνη C) και βελτιώνοντας την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Τα χαρακτηριστικά των πρωτεϊνών των ψαριών αποτελούν σημαντικό παράγοντα προστασίας έναντι του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2.

Σημείωση: Οι μελέτες πραγματοποιήθηκαν χρησιμοποιώντας πρωτεΐνες γάδου και αναμένονται περαιτέρω έρευνες για τα άλλα κύρια είδη.

Δεν είναι μόνο αυτό! Άλλες έρευνες εξέτασαν περαιτέρω ευεργετικές επιδράσεις των πρωτεϊνών ψαριών στον ανθρώπινο μεταβολισμό, αλλά αυτή τη φορά βιολογικού τύπου. φαίνεται στην πραγματικότητα ότι η χορήγηση πρωτεϊνών μπλε ασπράδι (Micromesistius poutassou) επεμβαίνει θετικά στους μηχανισμούς κορεσμού μειώνοντας την εισαγωγή τροφής. Αυτό το χαρακτηριστικό, που παρατηρήθηκε στη συμπεριφορά των αρουραίων, δικαιολογήθηκε στη συνέχεια από την ορμονική ανάλυση του δείγματος, η οποία κατέδειξε την ικανότητα των πρωτεϊνών των ψαριών να διεγείρουν την έκκριση των γαστρεντερικών μεσολαβητών υπεύθυνος για τον κορεσμό: το χολοκυστοκινίνη (CCK) και το γλυκαγόνο πεπτίδιο-1 (GPL-1). Το αποτέλεσμα συνίσταται επομένως σε μια φυσιολογική βελτίωση στη ρύθμιση του σωματικού βάρους.

C-αντιδραστική πρωτεΐνη σε ανθεκτικούς στην ινσουλίνη άνδρες
και γυναίκες - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 Δεκ. Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές