Συνδέοντας τον με τον φώσφορο (P), παίζει πρώτα απ 'όλα μια "πολύ σημαντική δομική λειτουργία (λόγος 2,5: 1). Τα δύο άλατα, στην πραγματικότητα, ενώνονται και κρυσταλλώνονται, σχηματίζοντας l "υδροξυαπατίτηΤο Αυτό το «σύνθετο» ορυκτό άλας, που εναποτίθεται με κανονικό τρόπο χάρη στον προσανατολισμό κάποιων συγκεκριμένων συνδετικών πρωτεϊνών (εξωκυτταρική μήτρα), δίνει σχήμα και δομή στα οστά, και επομένως στον σκελετό.
Ο δυτικός άνδρας εισάγει, κατ 'αρχήν, ποσότητες επαρκείς για να ικανοποιήσει τις δικές του ανάγκες · οι τελευταίες, από την άλλη πλευρά, διαφέρουν ανάλογα με το φύλο και την ηλικία - είναι μεγαλύτερες σε ανάπτυξη, γήρας - ειδικά για γυναίκες - κύηση και θηλασμός.
Ενώ η περίσσεια ασβεστίου, σε φυσιολογικές συνθήκες, δεν αποτελεί πρόβλημα χάρη στους εσωτερικούς μηχανισμούς ρύθμισης, το χρόνιο ελάττωμα μπορεί να ευνοήσει επιπλοκές και παθολογίες που επηρεάζουν κυρίως τον σκελετό (οστεοπενία, οστεομαλακία, οστεοπόρωση).
Οι πιο άφθονες πηγές ασβεστίου είναι ζωικού τύπου (παλαιωμένα τυριά, γάλα, οστρακοειδή) - ας μην ξεχνάμε, ωστόσο, ότι ο φώσφορος, από τον οποίο το γάλα και τα παράγωγά του είναι πλούσια, είναι ο εντερικός ανταγωνιστής απορρόφησής του - αλλά και τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν επίπεδα αυτού . αξιόλογο (ειδικά όσπρια) - αν και τα τελευταία φέρουν επίσης αντι -διατροφικά χηλικά στοιχεία όπως το οξαλικό οξύ.
και υφάσματα.
- Είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία του μυϊκού, κυκλοφορικού και πεπτικού συστήματος. για παράδειγμα, ρυθμίζει τη συστολή των μυών, τη νευρική αγωγή και την πήξη του αίματος.
- Μαζί με τον φώσφορο - με τον οποίο δημιουργείται ο υδροξυαπατίτης - και με τη μεσολάβηση ορμονικών παραγόντων όπως η βιταμίνη D, είναι απαραίτητο για την κατασκευή των οστών.
Σημείωση: περίπου το 98-99% του συνολικού ασβεστίου βρίσκεται στον υδροξυαπατίτη · με αυτόν τον τρόπο, τα οστά του σκελετού, εκτός από ένα πραγματικό «ικρίωμα» για τους μυς και ασπίδα για τα όργανα, λειτουργούν ως απόθεμα Είναι συνεπώς δυνατό να συναχθεί ότι το ασβέστιο μπορεί να κινητοποιηθεί από τη «δεξαμενή» των οστών για την κάλυψη ορισμένων ζωτικών αναγκών πλάσματος και εξωκυττάρων (μεταβολική προτεραιότητα).
- Υποστηρίζει τη σύνθεση και τη λειτουργία των κυττάρων του αίματος (αιματοποίηση).
Το ασβέστιο μέσα στα κύτταρα (ενδοκυτταρικό ασβέστιο) παρεμβαίνει:
- Στις οδούς μεταγωγής σήματος, όπου λειτουργούν ως δεύτερος αγγελιοφόρος.
- Στην απελευθέρωση νευροδιαβιβαστών από νευρώνες.
- Στη συστολή όλων των μυϊκών κυττάρων.
- Ως συμπαράγοντες σε πολλά ένζυμα.
- Στη λίπανση.
Αυτό έξω από τα κύτταρα (εξωκυτταρικό ασβέστιο) είναι σημαντικό για:
- Διατήρηση του δυναμικού της μεμβράνης.
- Σύνθεση πρωτεϊνών?
- Σχηματισμός οστών.
Οι ορμόνες που είναι υπεύθυνες για το μεταβολισμό του ασβεστίου είναι: η παραθυρεοειδική ορμόνη, η καλσιτριόλη (ενεργή μορφή της βιταμίνης D) και η καλσιτονίνη.
(λήψη βιταμίνης D), εν μέρει στις ορμονικές ροές (βλ. παραπάνω: ορμόνες που είναι υπεύθυνες για το μεταβολισμό του ασβεστίου) και ανάλογα με την ηλικία του ατόμου. Το ανθρώπινο έντερο διαθέτει τις μεγαλύτερες δυνατότητες απορρόφησης στην παιδική ηλικία και, σταδιακά, αυτό μειώνεται με τη γήρανση , κατά την οποία σημαντική μείωση του 1,25 (ΟΗ) 2 χοληκαλσιφερόλη.
Το ασβέστιο που εισάγεται από τη διατροφή απορροφάται με δύο διαφορετικούς τρόπους:
- Το πρώτο είναι κορεσμένο και συμβαίνει με έναν ενεργό διακυτταρικό μηχανισμό μεταφοράς. αυτή η διαδικασία μεσολαβείται από ένα πεπτίδιο vit. Εθισμένος στο D (Πρωτεΐνη δέσμευσης ασβεστίου) θέση στην εξωτερική μεμβράνη των εντεροκυττάρων (κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου) που δεσμεύει το ασβέστιο και το μεταφέρει στη βασική μεμβράνη όπου απελευθερώνεται στην κυκλοφορία του αίματος από ασβέστιο-μαγνήσιο ATPase.
- Ο δεύτερος τρόπος απορρόφησης είναι η παθητική διάχυση, μια διαδικασία ανεξάρτητη από την παρέμβαση οποιουδήποτε ορμονικού παράγοντα.
Συνολικά, η απορρόφηση ασβεστίου είναι εξαιρετικά μεταβλητή ικανότητα, καθώς εξακολουθεί να επηρεάζεται από:
- Απαιτήσεις ασβεστίου του αντικειμένου.
- Παρουσία άλλων μορίων στο γεύμα που επηρεάζουν τη βιοδιαθεσιμότητα του ασβεστίου:
- Αυξήθηκε από την παρουσία vit. ΡΕ;
- Αυξήθηκε από την παρουσία σακχάρων, ιδιαίτερα λακτόζης.
- Αυξήθηκε από την παρουσία των αμινοξέων λυσίνη και αργινίνη.
- Αυξημένο από την παρουσία ενός βασικού ενδοαυλικού pH
- Μειώνεται με την παρουσία οξαλικών (αντι-διατροφικά μόρια).
- Μειώνεται με την παρουσία φυτικών (αντι-διατροφικά μόρια).
- Μειώνεται από την παρουσία φωσφορικών αλάτων.
- Μειωμένη από την παρουσία νεύρων (καφεΐνη, αλκοόλ - αντι -διατροφικά μόρια).
- Μειωμένη από την παρουσία ουρονικών οξέων (διαιτητικών ινών - αντι -διατροφικά μόρια).
- Μειώνεται σε συνδυασμό με παθολογική δυσαπορρόφηση.
