Επιμέλεια Δρ. Davide Marciano
Οι υδατάνθρακες είναι το κύριο καύσιμο της ανθρώπινης μηχανής. Το κύριο καθήκον τους είναι η παραγωγή ενέργειας, η οποία είναι απαραίτητη για τις ζωτικές διαδικασίες του οργανισμού.
Από χημικής πλευράς αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο σε αναλογία 1: 2: 1.
Με βάση τη σύσταση και την απορρόφησή τους, χωρίζονται σε:
ΜΟΝΟΣΑΧΑΡΙΔΙΑ, υδατάνθρακες με μόνο ένα μόριο σακχάρου (γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη),
DEACCHARIDS, υδατάνθρακες με δύο μόρια σακχάρου (μαλτόζη, λακτόζη και σακχαρόζη)
ΠΟΛΥΣΑΧΑΡΙΔΙΑ, υδατάνθρακες με 3 ή περισσότερα μόρια σακχάρου (άμυλα, γλυκογόνο και φυτικές ίνες).
Οι μονοσακχαρίτες και οι δισακχαρίτες ονομάζονται απλά σάκχαρα ή υδατάνθρακες.
Οι πολυσακχαρίτες, από την άλλη πλευρά, ονομάζονται σύνθετοι υδατάνθρακες ή πολυμερή γλυκόζης.
Αποθηκεύονται με τη μορφή γλυκογόνου στους μύες (αποθεματικό καυσίμου για τη σύνθεση του ATP απαραίτητο για τη μυϊκή δραστηριότητα) και στο ήπαρ (απόθεμα γλυκόζης για τη διατήρηση των επιπέδων αυτού του σακχάρου στο αίμα).
Το σώμα, σε συνθήκες ξεκούρασης, καταναλώνει 160g γλυκόζης την ημέρα, εκ των οποίων τα 120g χρησιμοποιούνται από τον εγκέφαλο (αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους δεν πρέπει να καταναλώνετε ποτέ λιγότερα από 160g υδατανθράκων την ημέρα).
Απλοί υδατάνθρακες
Για τους σκοπούς της συζήτησής μας, οι πιο σημαντικοί μονοσακχαρίτες είναι η γλυκόζη, που ονομάζεται επίσης δεξτρόζη, και η φρουκτόζη ή η ζάχαρη φρούτων (μόνο τα ώριμα φρούτα είναι πλούσια σε αυτή τη ζάχαρη).
Αυτοί οι δύο μονοσακχαρίτες όπως όλοι οι άλλοι υδατάνθρακες διαφέρουν ανάλογα με την ταχύτητα απορρόφησης. Σε κάθε τροφή έχει δοθεί ένας γλυκαιμικός δείκτης (GI) που αντιστοιχεί στην ταχύτητα με την οποία οι υδατάνθρακες φτάνουν στην κυκλοφορία του αίματος.
Οι υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως η δεξτρόζη, χρησιμοποιούνται γρήγορα για ενεργειακούς σκοπούς, ακόμη και αν αυτό που συμβαίνει είναι εντελώς το αντίθετο.
Στην πραγματικότητα, οι υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη προκαλούν άμεση εισροή σακχάρων στο αίμα, αυξάνοντας τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. η ξαφνική αύξηση της τελευταίας διεγείρει την απελευθέρωση ινσουλίνης που μεταφέρει τη γλυκόζη μακριά από την κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας έτσι πτώση των επιπέδων ενέργειας.
Σύνθετοι υδρογονάνθρακες
Οι πολυσακχαρίτες, όπως έχουμε ήδη πει, είναι:
- Το άμυλο είναι η μορφή με την οποία τα φυτά αποθηκεύουν τους υδατάνθρακες, στην πραγματικότητα το βρίσκουμε στα δημητριακά και τα λαχανικά, ιδιαίτερα στις πατάτες.
- Το γλυκογόνο είναι η μορφή με την οποία τα ζώα αποθηκεύουν γλυκόζη.
- Η κυτταρίνη, τέλος, είναι ένας συγκεκριμένος τύπος υδατανθράκων που αποτελεί τη φυσική δομή ενός φυτού. Ο άνθρωπος, ωστόσο, αδυνατεί να το χρησιμοποιήσει ως πηγή ενέργειας επειδή το πεπτικό μας σύστημα αδυνατεί να σπάσει τους δεσμούς αυτού του πολυσακχαρίτη.
Η κυτταρίνη, ωστόσο, είναι πολύ σημαντική ως FIBER. Παίζει θεμελιώδη ρόλο στη διατροφή χάρη στην "παροχή πίτουρου. Το τελευταίο" προάγει την αποτελεσματική λειτουργία του εντέρου και συμβάλλει στη διέλευση σακχάρων στην κυκλοφορία του αίματος. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες χρησιμεύουν για να μαλακώσουν τα κόπρανα και ευνοούν μια φυσιολογική αποβολή, δίνοντας επίσης μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού.
Απορρόφηση υδατανθράκων
Στο λεπτό έντερο όλοι οι υδατάνθρακες διασπώνται σε μονοσακχαρίτες: γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη, λεβουλόζη.
Με αυτόν τον τρόπο είναι σε θέση να περάσουν από τα τοιχώματα του εντέρου. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά στη συνέχεια μεταφέρονται στο ήπαρ, όπου όλοι οι μονοσακχαρίτες μετατρέπονται σε γλυκόζη.
Στην πραγματικότητα, όλοι οι υδατάνθρακες που πρόκειται να αφομοιωθούν διασπώνται σε γλυκόζη.
Το ήπαρ μπορεί να χρησιμοποιήσει τη γλυκόζη αποθηκεύοντάς την εσωτερικά ως γλυκογόνο ή μπορεί να την επιστρέψει στην κυκλοφορία του αίματος για χρήση ως πηγή ενέργειας.
Όταν υπάρχει περισσότερη γλυκόζη στο σώμα από ό, τι χρειάζεται για άμεση ενέργεια, το σώμα μετατρέπει αυτή την πλεονάζουσα ποσότητα σε μυϊκό γλυκογόνο.
Μόνο αφού αποκατασταθούν τα αποθέματα γλυκογόνου, το σώμα παίρνει την υπόλοιπη γλυκόζη από το αίμα και την αποθηκεύει ως λίπος.
Οι υδατάνθρακες συμβάλλουν επίσης στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών και στην εξάλειψη των αζωτούχων αποβλήτων που προέρχονται από τη χρήση πρωτεϊνών.
Έχουν επίσης θεμελιώδη ρόλο στην κατεδάφιση των λιπών. να θυμάστε πάντα ότι «τα λίπη καίγονται κάτω από τη φλόγα των υδατανθράκων».
