Ρυζάκι βρασμένο

Γενικότητα

Το ξεροψημένο ρύζι - γνωστό και ως μετατρεπόμενο ρύζι - είναι ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται από τους βρώσιμους σπόρους των δημητριακών Oryza sativaΤο Δεν είναι επομένως μια συγκεκριμένη ποικιλία ρυζιού, αλλά μια μέθοδος επεξεργασίας που μπορεί να εφαρμοστεί σε διαφορετικούς τύπους ρυζιού.

Το κύριο χαρακτηριστικό που διακρίνει το βρασμένο ρύζι από το γυαλισμένο λευκό ρύζι είναι η εφαρμογή μιας θερμικής επεξεργασίας ακόμη και πριν από την αποκόλληση. Για να πάρουν τη βράση, στην πραγματικότητα, οι σπόροι υποβάλλονται σε μερικό βρασμό (ατμό) όταν είναι ακόμα τυλιγμένοι στην ινώδη επένδυση τους ( ο φλοιός).
Τα τρία βασικά βήματα της "συζήτησης" είναι:

• μούλιασμα σε ζεστό νερό.
• μαγείρεμα με ατμό σε υψηλή θερμοκρασία και υπό πίεση.
• ξήρανση (ξήρανση).

Αυτά τα βήματα καθιστούν το parboiled:

• εύκολο στην εργασία (σκληραίνει τους μεμονωμένους κόκκους, διευκολύνει την αφαίρεση του φλοιού και μειώνει την ποσότητα των κόκκων που σπάνε κατά το ξεφλούδισμα και το ξεφλούδισμα).
• πιο πλούσιο από διατροφική άποψη.
• πιο αποθηκευτικό?
• πιο ανθεκτικό στο μαγείρεμα (μπορεί να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αποσύνθεση).

Περίπου το 50% της παγκόσμιας παραγωγής ρυζιού κατευθύνεται στην παραγωγή ψημένου ρυζιού. Στην πραγματικότητα, αυτή η θεραπεία εφαρμόζεται σε πολλές χώρες του κόσμου, όπως: Ινδία, Μπαγκλαντές, Πακιστάν, Μιανμάρ, Μαλαισία, Νεπάλ, Σρι Λάνκα, Γουινέα, Νότια Αφρική, Ιταλία, Ισπανία, Νιγηρία, Ταϊλάνδη, Ελβετία, Ηνωμένες Πολιτείες και Γαλλία Το

Το όνομα parboiled προέρχεται από τα αγγλικά μερικώς βρασμένο, μερικώς βρασμένο

Απασχόληση

Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του ψημένου ρυζιού αφορά τη δομή του αμύλου, το οποίο κατά τη διάρκεια του εμποτισμού και του μαγειρέματος στον ατμό τείνει να ζελατινοποιηθεί και στη συνέχεια να υποχωρήσει κατά την ψύξη.
Με τη ζελατινοποίηση, τα μόρια αμυλόζης βγαίνουν από το σύμπλοκο κοκκώδους αμύλου και διαλύονται μερικώς στο περιβάλλον υδατικό περιβάλλον. Όταν το άμυλο ενυδατωθεί πλήρως, ζελατινοποιείται και φτάνει στο μέγιστο ιξώδες και γίνεται διαφανές.

Η ψύξη περιλαμβάνει την αναδρομή της διαδικασίας, κατά την οποία τα μόρια αμυλόζης επανασυνδέονται μεταξύ τους και σχηματίζουν μια συμπαγή δομή στην επιφάνεια. Αυτή η φάση αυξάνει το σχηματισμό ανθεκτικού αμύλου τύπου 3, το οποίο αντέχει καλύτερα στη θερμότητα και έχει πρεβιοτικές λειτουργίες. Κατά συνέπεια, οι σπόροι απαιτούν γρηγορότερο μαγείρεμα, απελευθερώνουν λιγότερο άμυλο και διατηρούν μια σκληρότερη και "γυάλινη" συνοχή.

• Το Parboiled είναι πολύ ανθεκτικό στο παρατεταμένο μαγείρεμα (δεν μαγειρεύει υπερβολικά).
• Μαγειρεύεται γρήγορα και μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο χωρίς να χάσει τα χαρακτηριστικά του.
• Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για σαλάτες, αλλά είναι επίσης πολύ δημοφιλές για την παρασκευή ξηρού ρυζιού, για παράδειγμα με σάλτσα ντομάτας.

Διατροφικά οφέλη

Το parboiling φαίνεται να έχει τη δυνατότητα να μεταφέρει μερικώς θρεπτικά μόρια από το πίτουρο στο ενδόσπερμο (ειδικά βιταμίνη Β1 ή θειαμίνη), καθιστώντας το θρεπτικό του φάσμα πολύ πιο παρόμοιο με το καστανό ρύζι (προφανώς, με λιγότερες φυτικές ίνες). Μεγαλύτερη συνέπεια της επιφάνειάς του, κόκκος ψημένου ρυζιού απελευθερώνει λιγότερα θρεπτικά συστατικά στο νερό μαγειρέματος.

Χάρη σε αυτή τη θρεπτική βελτίωση, το βρασμένο ρύζι παράγεται στη Βόρεια Αμερική από τις αρχές του 20ού αιώνα. Στην ίδια ήπειρο, το προϊόν διατίθεται με διάφορα επίπεδα προ-μαγειρέματος και υπάρχει επίσης σε εκδόσεις εμπλουτισμένες με ορισμένα μέταλλα όπως, για παράδειγμα, ψευδάργυρος και σίδηρος.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Το βρασμένο ρύζι είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Είναι αφυδατωμένο, έχει αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από λιπίδια (αμελητέα). Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι πολύπλοκοι, τα πεπτίδια είναι μέσης βιολογικής αξίας και τα λίγα λιπαρά οξέα είναι πάνω από όλα ακόρεστα.
Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες, που τείνουν να είναι αδιάλυτες, δεν είναι πολύ άφθονες.
Από αλατούχα άποψη, το ρύζι που έχει βράσει έχει καλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και φώσφορο, αλλά δεν λείπουν οι μέτριες συγκεντρώσεις μικροστοιχείων. Όσον αφορά τις βιταμίνες, η πιο παρούσα είναι η υδατοδιαλυτή Β1 (θειαμίνη).
Το βρασμένο ρύζι δεν περιέχει γλουτένη και λακτόζη, γι 'αυτό προσφέρεται στη διατροφή για σχετικές δυσανεξίες. Επιτρέπεται σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες, αλλά όχι σε ωμά τρόφιμα.
Η παρουσία του στη διατροφή πρέπει να εναλλάσσεται με άλλα δημητριακά, αλλά, συνολικά, η III βασική ομάδα τροφίμων πρέπει να αποτελεί μέρος της καθημερινής διατροφής. Οι μερίδες πρέπει να είναι μικρότερες για παχύσαρκα άτομα, για άτομα με διαβήτη ή υπεργλυκαιμία και για άτομα που πάσχουν από υπερτριγλυκεριδαιμία.
Η μέση μερίδα ρυζιού με βράση είναι περίπου 70-90 γρ.
Για να αναδείξουμε καλύτερα τις χημικές διαφορές μεταξύ του κοινού γυαλισμένου ρυζιού και του βραστού, παραθέτουμε παρακάτω τις χημικές λεπτομέρειες και των δύο τροφίμων.

Χημική σύνθεση Αξία 100γρ Λαμπερό ρύζι Ρυζάκι βρασμένο Βρώσιμο μέρος 100% 100% Υδατόπτωση 12,0 γρ 10,3 γρ Πρωτεΐνες 6,7 γρ 7,4 γρ   Περιοριστικό αμινοξύ Λυσίνη Λυσίνη Ολικά λιπίδια 0,4 γρ 0,3 γρ   Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,10 γρ - Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,13 γρ - Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,18 γρ - Χοληστερίνη 0,0 mg 0,0 mg Υδατάνθρακες διαθέσιμοι 80,4 γρ 81,3 γρ   Αμυλο 72,9 γρ 73,6 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,2 γρ 0,3 γρ Ολική ίνα 1,0 γρ 0,5 γρ   Διαλυτές ίνες 0,08 γρ - Αδιάλυτες ίνες 0,89 γρ - Φυτικό οξύ - - Αλκοόλ 0,0 γρ 0,0 γρ Εξουσία 332,0 kcal 337,0 kcal Νάτριο 5,0 mg 9,0 mg Κάλιο 92,0 mg 150,0 mg Σίδερο 0,8 mg 2,9 mg Ποδόσφαιρο 24,0 mg 60,0 mg Φώσφορος 94,0 mg 200,0 mg Μαγνήσιο 20,0 mg - Ψευδάργυρος 1,3 mg 2,0 mg Χαλκός 0,18 mg 0,34 mg Σελήνιο 10,0 μg 14,0 μg Θειαμίνη 0,11 mg 0,34 mg Ριβοφλαβίνη 0,03 mg - Νικοτινικό οξύ 1,3 mg - Βιταμίνη Α ισοδύναμη ρετινόλη 0,0 μg 0,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg 0,0 mg Βιταμίνη Ε tr tr

Το Com "είναι σαφώς ορατό από τον πίνακα, η ουσιαστική διαφορά μεταξύ του ψημένου και γυαλισμένου ρυζιού έγκειται στο αλατούχο και στο προφίλ βιταμινών.
Το κάλιο, ο σίδηρος, το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, ο χαλκός, το σελήνιο και η βιταμίνη Β1 είναι τα θρεπτικά συστατικά που είναι πιο άφθονα στο πασπαλισμένο από το γυαλισμένο ρύζι.

Εξέλιξη της μεθόδου παραγωγής

Οι παλαιότερες μέθοδοι παραγωγής περιελάμβαναν το μούλιασμα καθαρού ρυζιού σε κρύο νερό για 36-38 ώρες, έτσι ώστε η υγρασία να φτάσει το 30-35%. στη συνέχεια, τοποθετήθηκε στον εξοπλισμό ζέσεως με κρύο νερό και βράστηκε μέχρι να διαχωριστεί το πίτουρο. Στη συνέχεια υποβλήθηκε σε ψύξη, ξήρανση και επεξεργασία.
Το 1910, ο Γερμανός-Βρετανός επιστήμονας Erich Gustav Huzenlaub (1899-1964) και ο Άγγλος χημικός Francis Heron Rogers εφηύραν μια τεχνική ικανή να διατηρήσει το θρεπτικό περιεχόμενο των σπόρων και να τους κάνει πιο ανθεκτικούς στα έντομα που ανήκουν στην οικογένεια των καραβίδεςΤο Αυτή η διαδικασία ονομάζεται Huzenlaub και περιλαμβάνει:

1. Ξήρανση υπό κενό ξηρών και ακέραιων σπόρων
2. Μαγειρεύετε σε κενό με ατμό
3. Ξήρανση υπό κενό
4. Διαδικασία διύλισης (αποφλοίωση).

Στις μεθόδους που τελειοποιήθηκαν στη συνέχεια, το ρύζι εμποτίζεται με ζεστό νερό και βράζεται στον ατμό, το οποίο διαρκεί μόνο 3 ώρες αντί για τα 20 παραδοσιακά συστήματα και δίνει στο ρύζι κιτρινωπό χρώμα και μεγαλύτερη αντοχή κατά την επεξεργασία.

Ανάλογα με τη διάρκεια του μαγειρέματος στον ατμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, λαμβάνεται βραστό ρύζι που απαιτεί διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος: από 16-19 λεπτά για όσους έχουν περιορισμένη θερμική επεξεργασία, έως 5-10 λεπτά για το ρύζι που βράζει και υποβάλλεται σε μαγείρεμα στον παρατεταμένο ατμό Το

Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές