Σαρδέλες

Τι είναι οι σαρδέλες

Οι σαρδέλες (ή σαρδέλες) είναι ζώα που εμπίπτουν στην ομάδα των ψαριών.

Βιολογικά ανήκουν στην οικογένεια Clupeidae (όπως η ρέγγα), οι σαρδέλες είναι οι μόνοι εκπρόσωποι του γένους Σαρδέλλα (διωνυμική ονοματολογία Sardina pilchardus).
Στην ανθρώπινη διατροφή, οι σαρδέλες αποτελούν μέρος του συνόλου των αλιευτικών προϊόντων και, αποτελώντας μέρος της πρώτης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων, περιέχουν πάνω απ 'όλα: πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ορισμένες βιταμίνες και ανόργανα άλατα τυπικά αυτής της κατηγορίας.
Παρά τον θρεπτικό τους πλούτο, οι σαρδέλες θεωρούνται «φτωχά ψάρια» και οι πιο γνωστές συνταγές είναι: Τηγανητές Σαρδέλες, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde in Saor, Stuffed Sarde alla Ligure και Sarde Beccafico.



Ζυμαρικά με αλατισμένες σαρδέλες

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Οι σαρδέλες είναι τρόφιμα που δεν προσφέρονται για χορτοφαγικές, χορτοφαγικές και ινδουιστικές δίαιτες. Από την άλλη πλευρά, χορηγούνται σε κοσέρ και μουσουλμανικές δίαιτες.

Διατροφική σύνθεση ανά 100g σαρδέλας

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Χημική σύνθεση Αξία 100γρ Βρώσιμο μέρος 70% Υδατόπτωση 73,0 γρ Πρωτεΐνες 20,8 γρ   Περιοριστικό αμινοξύ Τρυπτοφάνη Ολικά λιπίδια 4,5 γρ   Κορεσμένα λιπαρά οξέα 1,02 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 1,20 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1,77 γρ Χοληστερίνη 63,0 mg Υδατάνθρακες διαθέσιμοι 1,5 γρ   Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 1,5 γρ Ολική ίνα 0,0 γρ   Διαλυτές ίνες 0,0 γρ Αδιάλυτες ίνες 0,0 γρ Φυτικό οξύ - ζ Αλκοόλ 0,0 γρ Εξουσία 129,0 kcal Νάτριο 66,0 mg Κάλιο 630,0 mg Σίδερο 1,8 mg Ποδόσφαιρο 33,0 mg Φώσφορος 215,0 mg Μαγνήσιο 10,0 mg Ψευδάργυρος 0,8 mg Χαλκός 0,2 mg Σελήνιο - μg Θειαμίνη 0,02 mg Ριβοφλαβίνη 0,25 mg Νικοτινικό οξύ 9,7 mg Βιταμίνη Α ισοδύναμη ρετινόλη 28,0 μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg

Οι σαρδέλες έχουν μέση ενεργειακή πρόσληψη και δεν ανήκουν στην κατηγορία των άπαχων ψαριών. Από την άλλη πλευρά, αποφεύγοντας τη χρήση λαδιού για να τα ντύσετε, είναι δυνατόν να τα πάρετε στις ίδιες ποσότητες (για παράδειγμα) με το λαβράκι και τις τσιπούρες. Αυτή η διευκρίνιση δεν είναι τυχαία και στοχεύει στην ευαισθητοποίηση των αναγνωστών προς μια μεγαλύτερη κατανάλωση σαρδέλας στη διατροφή. Στην πραγματικότητα, από ποιοτική άποψη, εκτός από σημαντική οικονομική εξοικονόμηση, η κατανάλωση σαρδέλας αντί για οποιοδήποτε άλλο λευκό ψάρι εκτροφής αυξάνει σημαντικά την πρόσληψη ορισμένων θρεπτικών συστατικών (συμπεριλαμβανομένων κυρίως των ωμέγα 3).
Οι θερμίδες της σαρδέλας προέρχονται ουσιαστικά από πρωτεΐνες, ακολουθούμενες από λιπίδια και πολύ λίγους απλούς υδατάνθρακες. Έχουν μέση συγκέντρωση χοληστερόλης και δεν περιέχουν φυτικές ίνες. Τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας και τα κυρίως πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (με μεγάλη σημασία τα απαραίτητα πολυακόρεστα ωμέγα 3).
Οι κυρίαρχες βιταμίνες στις σαρδέλες είναι: νιασίνη (vit PP), vit A (ρετινόλη) και, ακόμη και αν δεν εμφανίζονται στον πίνακα, βιταμίνη D ή καλσιφερόλη.

Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, το κάλιο, ο σίδηρος, ο φώσφορος και το ιώδιο αφθονούν (λεπτομέρειες που δεν υπάρχουν στον πίνακα).
Οι σαρδέλες είναι κατάλληλες για κάθε είδους δίαιτα, ακόμη και αν, όπως και τα περισσότερα τρόφιμα, η σχετική μερίδα πρέπει να προσαρμοστεί σε οποιαδήποτε κατάσταση υπέρβαρου.
Η καλή συγκέντρωση των απαραίτητων λιπαρών οξέων της ομάδας ωμέγα 3 ευνοεί την ομαλοποίηση της λιπαιμίας (ειδικά της χοληστερόλης και της τριγλυκεριδαιμίας), τείνει να βελτιώσει την πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση και αποτρέπει ορισμένες επιπλοκές που σχετίζονται με τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.
Πρέπει να διευκρινιστεί ότι, λόγω της πιθανής παρουσίας ανισάκη (παράσιτο), οι σαρδέλες δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμές, εκτός εάν μειωθεί η θερμοκρασία. Μετά το μαγείρεμα, αυτοί οι οργανισμοί εξαλείφονται εντελώς, αλλά, για να διατηρηθούν τα επίπεδα ωμέγα 3 ανέπαφα, πρέπει να αποφεύγεται το τηγάνισμα.
Η μέση μερίδα σαρδέλας είναι 200-250g (260-320kcal).

Περιγραφή και Βιολογία

Οι σαρδέλες ορίζονται ως οστεώδη ψάρια (οστεϊχθύες) επειδή, σε αντίθεση με τα χονδριχθύια (χόνδρινα ψάρια όπως καρχαρίες), έχουν σκελετό από υδροξυαπατίτη (ασβέστιο, φώσφορος και κολλαγόνο).
Έχουν υπο-κυλινδρικό σχήμα που χαρακτηρίζεται από μια πιο στρογγυλεμένη κοιλιά καθώς αυξάνουν το μέγεθος του δείγματος. Η πλάτη είναι γαλαζωπή ή πρασινωπή, οι πλευρές χαρακτηρίζονται από μερικές μαύρες κηλίδες και η κοιλιά φαίνεται σχεδόν λευκή. μια μεγάλη λαμπρότητα.Η ζυγαριά είναι μεγάλη και το στόμα πολύ φαρδύ.Φτάνει σε μέγιστο μήκος 27-30εκ.
Οι σαρδέλες είναι τυπικοί οργανισμοί της Μεσογείου, της Μαύρης Θάλασσας και του Βορειοκεντρικού Ατλαντικού Ωκεανού (περιορίζονται στις ευρωπαϊκές και αφρικανικές ηπείρους).Έχουν εποχιακές πελαγικές συνήθειες. ζουν συνήθως μεταξύ 25-55 μέτρων βάθος τις ώρες του φωτός και πηγαίνουν πίσω έως και 10-35 μέτρα τη νύχτα. Στη Μεσόγειο, προσεγγίζουν την ακτή μόνο το καλοκαίρι, ενώ το χειμώνα φτάνουν επίσης σε βάθη πάνω από 100μ.
Οι σαρδέλες τρέφονται με φυτοπλαγκτόν (σε προνυμφική κατάσταση) και ζωοπλαγκτόν ή άλλους μικρούς οργανισμούς. από την άλλη πλευρά, τρώγονται από μια τεράστια ποικιλία αρπακτικών: άλλα ψάρια (τόνος, καρχαρίες, ακτίνες, σκάιπ, mahi mahi, θερμοκήπιο, amberjack, lecce, garfish, σκουμπρί, lanzardi, alletterati κ.λπ.), θαλάσσια θηλαστικά ( δελφίνια, φάλαινες, κλπ.) και πουλιά (γλάροι, κορμοράνοι κλπ.).
Οι σαρδέλες αποτελούν αντικείμενο μιας αρκετά έντονης αλιείας και, παρά την ικανότητά τους να γεννούν έως και 80.000 αυγά ανά δείγμα, μειώνονται προοδευτικά στον πληθυσμό. Το χειρότερο είναι ότι, εκτός του ότι αλιεύονται με μεγάλη ένταση, συχνά απορρίπτονται χωρίς καν να φτάσουν στους πάγκους ψαριών λόγω της μη βιώσιμης τιμής πώλησής τους για επαγγελματίες.

Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές