Γενικότητα
Ο ζωμός ψαριού είναι μια συνταγή που ανήκει στα «βασικά μαγειρικής».
Έχει υγρή σύσταση, μπεζ ή άχυρο χρώμα και καθαρή διαφάνεια. Η γεύση είναι νόστιμη και η μύτη είναι πολύ αρωματική.
Παρά την φαινομενική ομοιότητα, ο ζωμός ψαριού είναι ουσιαστικά διαφορετικός από τον ζωμό ψαριών (βλέπε παρακάτω) και ακόμη περισσότερο από το μπισκότο και το μπροντέτο.
Τα βασικά συστατικά είναι:
- Υδατόπτωση.
- Αλιευτικά προϊόντα ή μέρη αυτών.
- Λαχανικά.
- Καρυκεύματα.
Όπως ο ζωμός κρέατος, ο ζωμός ψαριού πρέπει επίσης να φιλτραριστεί για να αφαιρεθούν τυχόν στερεά συστατικά.
Όντας μια "σάλτσα μαγειρέματος", ο ζωμός ψαριού χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία διαφόρων περισσότερο ή λιγότερο πολύπλοκων συνταγών. τίποτα δεν μειώνει το γεγονός ότι μπορεί επίσης να καταναλωθεί μόνο του (consommé).
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Ο ζωμός ψαριών είναι ένα προϊόν που δεν μπορεί να καταταγεί στις επτά βασικές ομάδες τροφίμων.
Περισσότερο σαν ποτό, δεν έχει σχεδόν καμία διατροφική επίδραση.
Παρέχει κυρίως νερό, το οποίο είναι χρήσιμο για να εγγυηθεί την κατάσταση ενυδάτωσης του σώματος.
Περιέχει επίσης μια μικρή συγκέντρωση:
- Ορυκτά άλατα: φώσφορος, κάλιο, νάτριο κλπ.
- Το ιώδιο, το οποίο είναι συνήθως άφθονο σε προϊόντα θαλάσσιας αλιείας, έχει μικρή σημασία σε αυτή την περίπτωση.
- Βιταμίνες: λιγοστές. είναι κυρίως της ομάδας Β και των καροτενοειδών.
- Ελεύθερα πεπτίδια ή αμινοξέα, πολλά από τα οποία είναι θειωμένα.
- Υπάρχει επίσης κολλαγόνο (περιέχεται κυρίως σε χόνδρινα ψάρια όπως ακτίνα και τορπίλη), πλούσιο σε αμινοξέα γλυκίνη και προλίνη.
- Λιπαρά οξέα: είναι σχεδόν άσχετα, ακόμη και αν είναι καλής ποιότητας (πολλά ωμέγα 3).
Η χοληστερόλη και οι φυτικές ίνες δεν είναι εμφανείς.
Ο ζωμός ψαριού είναι κατάλληλος για τις περισσότερες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για μεταβολικές παθήσεις και υπέρβαρα. Στην τελευταία περίπτωση προτείνεται ακόμη, λόγω της χορταστικής του ικανότητας και της απουσίας θερμίδων.
Από την άλλη πλευρά, μεγάλες μερίδες ζωμού ψαριών αντενδείκνυνται για όσους πάσχουν από γαστρικές παθήσεις (γαστρίτιδα, έλκος), διαφραγματοκήλη και ακράτεια του κάτω οισοφαγικού σφιγκτήρα, ασθένεια παλινδρόμησης (ΓΟΠΝ), υποχλωρυδρία και άλλες πεπτικές δυσκολίες.
Δεν συνιστάται επίσης κοντά σε σωματικές ή αθλητικές δραστηριότητες.
Είναι χρήσιμο στη διατροφή κατά της δυσκοιλιότητας χάρη στην αφθονία του νερού.
Το κολλαγόνο που υπάρχει στο ζωμό ψαριού θεωρείται χρήσιμο για τη διατήρηση των χόνδρων, των τενόντων και των συνδέσμων των αρθρώσεων. Από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχει επαρκής επιστημονική επιβεβαίωση για να υποστηρίξει αυτή την υπόθεση.
Δεν επιτρέπεται από τις λακτο-οβο χορτοφαγικές και vegan φιλοσοφίες.
Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 300 ml.
