Bubbly κρασί

Τι είναι το Spumante

Ο αφρώδης οίνος είναι ένα αναβράζον κρασί που χαρακτηρίζεται από την παρουσία διοξειδίου του άνθρακα, που περιέχεται σε μεγαλύτερες ποσότητες από τα κοινά «αφρώδη» κρασιά. Οι ποιοτικοί αφρώδεις οίνοι λαμβάνονται με εντελώς φυσική ζύμωση, αλλά υπάρχουν μερικοί που προστίθενται σε ανθρακικό οξύ. το τελευταίο δεν θα αντιμετωπιστεί στο άρθρο.

Το Spumante υποβάλλεται σε μία ή δύο φυσικές ζυμώσεις, χάρη στη δραστηριότητα ορισμένων αναερόβιων ζυμών (Γένος Σακχαρομύκητα) που, στη φύση, παραμένει στο δέρμα των μούρων σταφυλιών. Συχνά (αλλά όχι απαραίτητα) η δεύτερη ζύμωση (του βασικού κρασιού ή του μούστου) εξαναγκάζεται, προσθέτοντας σάκχαρα και ζύμες. Επιπλέον, μερικές φορές χρησιμοποιούνται μάλλον τεχνικές περίπλοκο, όπως η μεταφορά κρασιού από τα αυτόκλειστα ζύμωσης στα μπουκάλια μέσω κυκλωμάτων υπό πίεση (για να μην διασκορπιστεί το διοξείδιο του άνθρακα). Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει ούτε μια τεχνική οινοποίησης για τον αφρώδη οίνο και οι διάφοροι τύποι διαφέρουν πολύ με βάση όλες τις μεταβλητές που αναφέραμε (και όχι μόνο).
Σε σύγκριση με άλλα κρασιά (συμπεριλαμβανομένων των αφρώδη), οι αφρώδεις οίνοι έχουν απόλυτα μοναδικά χαρακτηριστικά: υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα (μεταξύ 3 και 3,5 bar και άνω, ανάλογα με την ποιότητα), μέτρια αλκοολική ισχύ και ιδιόμορφα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά (που προκαλούνται από πολλά μεταβλητές: σταφύλια προέλευσης, διάφορες ζυμώσεις, ζύμωση και ωρίμανση).

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Ανάμεσα στους αφρώδεις οίνους υψηλότερης ποιότητας, η πίεση (εκτιμάται στους 20 ° C) φτάνει συχνά τα 5-6 bar.

Διατροφική Σύνθεση

Ο αφρώδης οίνος είναι αλκοολούχο ποτό. Περιέχει αλκοόλ περίπου 15,3% Vol. (12,1 g), επομένως ΔΕΝ είναι μεταξύ των πνευμάτων. Αυτή η διευκρίνιση είναι θεμελιώδης, καθώς το τμήμα κατανάλωσης της μιας και της άλλης κατηγορίας είναι αρκετά διαφορετικό.
Ο αφρώδης οίνος που εξετάζεται στον πίνακα είναι πιθανώς τύπου Charmat με Long Stay on Yeasts, καθώς περιέχει πολύ λίγα απλά σάκχαρα (υψηλότερα στα αφρώδη κρασιά Charmat χωρίς ή βραχυπρόθεσμα) και ΟΧΙ υπερβολικό ποσοστό αλκοόλ (υψηλότερο στο Champenoise μέθοδος).

Σύνθεση για: 100 γραμμάρια αφρώδους οίνου

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 87,3 γρ Πρωτεΐνες tr Κυρίαρχα αμινοξέα - Περιοριστικό αμινοξύ - Λιπίδια ΤΟΤ 0,0 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,0 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,0 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,0 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 0,6 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,6 γρ Εθυλική αλκοόλη 12,1 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ Διαλυτές ίνες 0,0 γρ Αδιάλυτες ίνες 0,0 γρ Εξουσία 87,0 kcal Νάτριο 3,0 mg Κάλιο 56,0 mg Σίδερο 0,3 mg Ποδόσφαιρο 9,0 mg Φώσφορος - mg Θειαμίνη 0,0 mg Ριβοφλαβίνη 0,0 mg Νικοτινικό οξύ 0,0 mg Βιταμίνη Α 0,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε 0,0 mg

Στον αφρώδη οίνο δεν υπάρχουν αξιοσημείωτες διατροφικές συνεισφορές, επομένως είναι ένα ποτό που λέμε «άδειο». Επιπλέον, σε σύγκριση με τα κόκκινα κρασιά, τα λευκά αφρώδη κρασιά ΔΕΝ περιέχουν τις ίδιες ποσότητες αντιοξειδωτικών φαινολικών ουσιών (είναι πολύ χαμηλότερες!), μια πτυχή που τα καθιστά εντελώς άχρηστα στη διατροφή του ανθρώπου.