ΣΠΙΤΙΚΌ ΜΑΛΑΚΌ NOUGAT - ΓΡΉΓΟΡΗ ΣΥΝΤΑΓΉ

Ταυτότητα Συνταγής

401 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

150 γρ αμύγδαλα
2 φύλλα βάφλες
160 ml νερό
40 γρ ασπράδι αυγού
20 γρ σιρόπι γλυκόζης
160 γρ μέλι
240 g + 20 g ζάχαρης
50 γραμμάρια κουκουνάρι
100 γρ καρύδια
150 γρ φουντούκια
1 λοβό βανίλιας

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Ηλεκτρικά μαστίγια
Κασερόλες
Θερμόμετρο ζάχαρης
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 20 x 30 cm
Χαρτί ψησίματος

Παρασκευή

Toήνουμε τα αποξηραμένα φρούτα στο φούρνο στους 160 ° C για 10 λεπτά ή σε ένα ταψί, φροντίζοντας να τα γυρίζουμε συχνά για να αποφύγουμε το κάψιμό του. Τα αποξηραμένα φρούτα ψήνονται τέλεια όταν έχουν δώσει ένα ευχάριστο άρωμα και έχουν πάρει λίγο κεχριμπαρένιο χρώμα. Να βάλω στην άκρη.

Ξέρατε ότι
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων (φουντούκια, αμύγδαλα, κουκουνάρια, καρύδια): μπορείτε να προσαρμόσετε το μαντολάτο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, για παράδειγμα χρησιμοποιώντας μόνο έναν ή δύο τύπους αποξηραμένων φρούτων. Για να κάνετε το μαντολάτο ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωμένα φρούτα (κεράσια, λάιμ, ανανά κ.λπ.).

Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να σφίξει, προσθέτοντας 20 γραμμάρια ζάχαρης.
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, το σιρόπι γλυκόζης και αρωματίζουμε με τους σπόρους ενός λοβού βανίλιας. Φέρνουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσουν στους 141 ° C-145 ° C.
Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το μέλι στους 125 ° C.
Ρίξτε το μέλι στους 125 ° C στο μπολ με τα ασπράδια των αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα του μείγματος με τον ηλεκτρικό σύρμα. Όταν το μέλι ενσωματωθεί στο ασπράδι του αυγού, προσθέστε γρήγορα, αλλά αργά, το σιρόπι ζάχαρης στους 141 ° C

Προσοχή!
Το μέλι και η καυτή ζάχαρη πρέπει να προστεθούν σχεδόν ταυτόχρονα στο ασπράδι του αυγού, το ένα μετά το άλλο: για το λόγο αυτό συνιστάται να είστε πολύ προσεκτικοί στον έλεγχο των θερμοκρασιών. Το μέλι φτάνει στη ρυθμισμένη θερμοκρασία γρηγορότερα από τη ζάχαρη, επομένως συνιστάται να ρίξετε πρώτα μέλι.
Ας θυμηθούμε εν συντομία ότι η ζάχαρη περνάει από 7 ακριβή στάδια μαγειρέματος και καθένα από αυτά αξιοποιείται για συγκεκριμένες χρήσεις. Για παράδειγμα, η ζάχαρη σε θερμοκρασία μεταξύ 141 ° C και 145 ° C χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή σκληρών καραμελών και νουγκάτου.

Συνεχίστε να δουλεύετε το μείγμα με το ηλεκτρικό σύρμα μέχρι να αναμειχθούν τέλεια τα υλικά (1-2 λεπτά).
Προσθέστε τα φρυγανισμένα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε με μια μεζούρα ή μια ξύλινη κουτάλα: θα πάρετε ένα πολύ παχύ αλλά κολλώδες μείγμα.
Στρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί πρώτα με χαρτί ψησίματος και μετά με ένα φύλλο γκοφρέτας (γκοφρέτα), μετά μοιράζουμε το μείγμα και το ισιώνουμε γρήγορα με μια σπάτουλα.
Καλύψτε με ένα άλλο φύλλο ξενιστή και ισιώστε με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε πάχος 1,5 εκ.
Αφήνουμε το μαντολάτο να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες.
Κόψτε το μαντολάτο σε φέτες, σε κορμούς ή σε μικρά κομμάτια. Φυλάσσετε στο ψυγείο για μερικούς μήνες ή στην κατάψυξη για 6 μήνες (η ζάχαρη λειτουργεί ως αντιψυκτικό, επομένως το μαντολάτο, ακόμη και αν βρίσκεται στην κατάψυξη, θα έχει την τάση να διατηρεί τη μαλακή του σύσταση).

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Προετοιμάστε το μαντολάτο σας εγκαίρως: έτσι μπορείτε να φτιάξετε πολλά μικρά πακέτα δώρων για να χαρίσετε στους αγαπημένους σας ως γλυκό χαιρετισμό για τις γιορτές! Και αν θέλετε να τολμήσετε, σκεπάστε το μαντολάτο με μια ποσότητα μαύρης σοκολάτας.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το Homemade Soft Nougat είναι ένα πολύ θερμιδικό επιδόρπιο, με ενεργειακή επικράτηση τα λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι άφθονες.
Το Homemade Soft Nougat ΔΕΝ είναι κατάλληλο για τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων και όσων πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. ή υπερτριγλυκεριδαιμία. Η μέση μερίδα είναι περίπου 25g (100kcal).