Εισαγωγή
«Καρπός της συγχώνευσης αστραπής, νερού και γης»: με αυτόν τον αφορισμό οι αρχαίοι Έλληνες χαρακτήρισαν την τρούφα, έναν κόνδυλο που σήμερα έχει τόσο μεγάλη σημασία ώστε να θεωρείται από τους γαστρονομικούς κριτικούς το μαύρο διαμάντι.
Οι τρούφες είναι μανιτάρια με σάλπιγγα, που εκτιμώνται για τη διεισδυτική αλλά ταυτόχρονα λεπτή μυρωδιά τους και για τη χαρακτηριστική και αλάνθαστη γεύση τους.
Γενικότητες και θρύλοι
Η σημασία της τρούφας είναι τέτοια ώστε να την καθιστά ακόμη και αντικείμενο ενός ολόκληρου κεφαλαίου της επιστήμης: της idnology, της μελέτης, επομένως, της τρούφας.
Η πεποίθηση που συνέδεε την τρούφα με μια «έξαρση της γης» αποδίδεται στη χυδαιότητα του όρου terrae tufer - αργότερα μετατράπηκε σε territùfru - αποδοθεί σε μαύρο διαμάντι.
Ωστόσο, η προέλευση της τρούφας δεν είναι ακόμη σαφής.
Βοτανική περιγραφή
Σύμφωνα με τη βοτανική ονοματολογία, η τρούφα είναι Κόνδυλος magnatum, και ανήκει στην οικογένεια των TuberaceaeΤο Οι τρούφες, με ένα υπόγειο σώμα (hypogeum), αναπτύσσονται και αναπτύσσονται αυθόρμητα κοντά στις ρίζες των θάμνων ή των δέντρων: πιο συγκεκριμένα, το μυκήλιο της τρούφας δημιουργεί μια συμβιωτική σχέση με το ριζικό σύστημα των βελανιδιών, των ιτιών και των βελανιδιών.
Η τρούφα εσωτερικά αποτελείται από σαρκώδη μάζα (gleba) και καλύπτεται με σκληρό φλοιό (περιδίο). οι κόνδυλοι έχουν ένα τυπικό και αναγνωρίσιμο στρογγυλεμένο σχήμα, που εμφανίζεται - γενικά - τόσο μεγάλο όσο ένα «βερίκοκο».
Η τρούφα αγαπά τα ασβεστούχα και αργιλώδη εδάφη: το έδαφος του Πιεμόντε αντανακλά όλα τα βέλτιστα χαρακτηριστικά για την ανάπτυξη της τρούφας, αλλά αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης διαδεδομένα στην Τοσκάνη, την Ούμπρια, την Εμίλια Ρομάνια και τη Λομβαρδία.
Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά
Το χρώμα, το άρωμα και η γεύση της τρούφας εξαρτώνται τόσο από το χώμα στο οποίο αναπτύσσεται το μανιτάρι όσο και από τον τύπο του δέντρου στο οποίο φυτρώνει. Για να δώσω ένα παράδειγμα, οι τρούφες που ζουν σε συμβίωση με τις ρίζες του ασβέστη, θα έχουν ανοιχτόχρωμο χρώμα και αρωματική γεύση, σε αντίθεση με αυτές που συνδέονται με τη βελανιδιά, με έντονο, έγκυο και διεισδυτικό άρωμα.
Το σχήμα της τρούφας επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τα χαρακτηριστικά του εδάφους: στα συμπαγή, το μανιτάρι τείνει να λάβει σφαιρική και κόμπωτη διαμόρφωση λόγω των δυσκολιών στην ανάπτυξη, ενώ σε μαλακά εδάφη, η τρούφα είναι πιο λεία, ομοιογενής και στρογγυλεμένη Το
Συλλογή τρούφας
Η συλλογή τρούφας, η οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου (με εξαίρεση τα τέλη Απριλίου), πραγματοποιείται με κατάλληλα εκπαιδευμένους σκύλους, συνήθως μανιτάρια. Σε κάθε περίπτωση, η παράδοση διδάσκει ότι η συλλογή τρούφας πρέπει να πραγματοποιούνται με τη χρήση χοίρων: το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι ότι οι χοίροι είναι άπληστοι στις τρούφες, οπότε είναι δύσκολο να τους εμποδίσουμε να καταπιούν το πολύτιμο μαύρο διαμάντι.
Ποικιλία τρούφας
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τρούφας, αλλά οι πιο γνωστές είναι οι άσπρες και μαύρες.
Η λευκή τρούφα είναι σίγουρα η πιο πολύτιμη, τόσο από γαστρονομική όσο και από οικονομική άποψη: η αξία της λευκής τρούφας, στην πραγματικότητα, είναι συχνά πολύ υψηλή. Στη διάλεκτο του Πιεμόντε, η λευκή τρούφα είναι περισσότερο γνωστή ως trifola, ενώ στο Βένετο γίνεται λόγος για ύτανο? Ωστόσο, μια άλλη πολύ κοινή ονομασία της λευκής τρούφας είναι Τρούφα του ΆλμπαΤο Η αξία της λευκής ποικιλίας τρούφας είναι τέτοια που είναι σαφής ακόμη και στο βοτανικό όνομα: στην επιστημονική ονοματολογία, η λευκή τρούφα είναι Κόνδυλος magnatum, από το οποίο "magnatum" σημαίνει μεγιστάνας, πλούσιος. Η λευκή τρούφα έχει χαρακτηριστική μαρμάρινη εμφάνιση και βγάζει έντονη και πικρή μυρωδιά.
ο Κόνδυλος melanosporum (από το "melanos", μαύρο σπόρο) ενσαρκώνει τη μαύρη ποικιλία τρούφας, για κάποιους ακόμη καλύτερη από τη λευκή: σε αυτήν την κατηγορία τρούφας, το πιο πολύτιμο από όλα είναι αυτό από τη Norcia. Ο πολτός (gleba) είναι μαύρος, μερικές φορές τείνει να κοκκινίσει και έχει υπόλευκες και παχιές ραβδώσεις. Η μυρωδιά είναι μάλλον ευχάριστη και όχι πολύ έντονη.
Ιδιοκτησία
Λένε για την τρούφα ότι οι αρωματικές και έντονες ουσίες που προέρχονται μπορούν να προκαλέσουν μια ιδιαίτερη κατάσταση ευεξίας και έλξης προς το αντίθετο φύλο: με άλλα λόγια, η τρούφα φαίνεται να έχει αφροδισιακές ιδιότητες, αλλά αυτή η αρετή πρέπει να εξακριβωθεί πλήρως.
Η τρούφα δεν φέρνει πολλές θερμίδες: στην πραγματικότητα, 100 γραμμάρια προϊόντος έχουν μόνο 31Kcal. Αυτά τα πολύ συγκεκριμένα μανιτάρια δεν είναι πολύ ενδιαφέροντα από φυτοθεραπευτική άποψη, ούτε θρεπτικά, αν όχι για τον πλούτο σε ίνες και ανόργανα άλατα που απορροφώνται σοφά από το έδαφος. Από αυτή την άποψη, η τρούφα είναι ένα εξαιρετικό φυσικό φάρμακο σε περίπτωση απομετάλλωσης.
Όταν συνδέεται με άλλα τρόφιμα, στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως ένα είδος αρωματικού μπαχαρικού, η τρούφα διευκολύνει την πέψη της. αντίστροφα, όταν η κατανάλωσή του γίνει συνηθισμένη, η τρούφα μπορεί να ενσαρκώσει έναν πιθανό κίνδυνο για το συκώτι και το στομάχι. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι δεν συνιστάται για ασθενείς με ηπατική νόσο και νεφρική νόσο.
Υπό το φως των πρόσφατων μελετών, έχουν προκύψει άλλες ενδιαφέρουσες ιδιαιτερότητες: η τρούφα, που αλληλεπιδρά με τη μελανίνη, είναι σε θέση να φωτίσει το δέρμα. Από αυτή την άποψη, η κατανάλωση τρούφας δεν συνιστάται σε περίπτωση μαυρίσματος, ενώ είναι χρήσιμη στη θεραπεία των κηλίδων του δέρματος που προκαλούνται από συσσώρευση μελανικής χρωστικής.
Τρούφα εν συντομία, περίληψη των ιδιοτήτων της τρούφας "
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
