Περίπου 50.000 διαφορετικά μόρια πρωτεΐνης αναγνωρίζονται στο ανθρώπινο σώμα, η λειτουργία των οποίων καθορίζεται από την αλληλουχία αμινοξέων τους. Μέσα από μια ολόκληρη σειρά αντιδράσεων το σώμα μας είναι σε θέση να συνθέσει αυτόνομα τις πρωτεΐνες που χρειάζεται ξεκινώντας από τα μεμονωμένα αμινοξέα που περιέχονται στα τρόφιμα. Δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες είναι πολύ μεγάλες για να απορροφηθούν και να μεταφερθούν στην κυκλοφορία, ορισμένα ένζυμα που υπάρχουν στον αυλό του γαστρεντερικού σωλήνα παρεμβαίνουν στην πέψη τους διασπώντας τα σε μεμονωμένα αμινοξέα.
οι περισσότερες πρωτεΐνες είναι εντελώς μειωμένες στα μεμονωμένα αμινοξέα. Η πέψη αυτών των μακρομορίων ξεκινά στο στομάχι όπου η συνδυασμένη δράση πεψινογόνου και υδροχλωρικού οξέος οδηγεί στο σχηματισμό ολιγοπεπτιδίων (μικρές αλυσίδες αμινοξέων που σχηματίζονται από λιγότερες από δέκα μονάδες).
Το υδροχλωρικό οξύ, εκτός από τη μετατροπή του πεψινογόνου σε πεψίνη, καταστρέφει ένα μεγάλο μέρος του βακτηριακού φορτίου, ευνοεί την απορρόφηση του σιδήρου και τη σύνθεση εντερικού χυμού, χολής, διττανθρακικών και παγκρεατικών ενζύμων. Η έκκριση του στομάχου επηρεάζεται από νευρικούς παράγοντες (μυρωδιά, γεύση φαγητού και ρύθμιση), μηχανικούς (διάταση των γαστρικών τοιχωμάτων), χημικούς (παρουσία ολιγοπεπτιδίων) και ορμονικούς (γαστρινικούς) παράγοντες.
Η πέψη των πρωτεϊνών ολοκληρώνεται από εντερικές πρωτεάσες παγκρεατικής προέλευσης (χύνεται στο δωδεκαδάκτυλο) και παράγεται από τη μεμβράνη του ίδιου εντέρου (τοποθετείται στο περίγραμμα της βούρτσας). Για το λόγο αυτό, η πέψη πρωτεϊνών είναι φυσιολογική ακόμη και μετά από χειρουργική αφαίρεση του στομάχου Το
Οι πρωτεάσες χωρίζονται σε ενδοπρωτεάσες (υδρολύουν τους πεπτιδικούς δεσμούς μέσα στις πρωτεΐνες: χυμοτρυψίνη, ελαστάση, τρυψίνη) και εξωπεπτιδάσες (υδρολύουν το τελικό αμινοξύ της πρωτεΐνης: καρβοξυπεπτιδάση, αμινοπεπτιδάση, διπεπτιδάση).
Σε εντερικό επίπεδο, η πέψη των πρωτεϊνών ολοκληρώνεται και τα μεμονωμένα αμινοξέα, διπεπτίδια και τριπεπτίδια, μπορούν να απορροφηθούν και να μεταφερθούν στο ήπαρ από συγκεκριμένους φορείς.
Μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης που υπάρχει στα τρόφιμα δεν απορροφάται και αποβάλλεται ως τέτοια με τα κόπρανα (5%). Ορισμένα πεπτίδια που σχηματίζονται από περισσότερα από τρία αμινοξέα απορροφώνται από τρανκυττάρωση και ως τέτοια μπορούν να αντιπροσωπεύουν έναν σημαντικό παράγοντα για την ανάπτυξη τροφικών αλλεργιών και δυσανεξιών.
Μόνο στο νεογέννητο είναι δυνατή η απορρόφηση ολόκληρων, άπεπτων πρωτεϊνών. Αυτό το φαινόμενο είναι θεμελιώδες για την απορρόφηση των αντισωμάτων που μεταδίδονται μέσω του μητρικού γάλακτος.
, στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, στην παραγωγή ενέργειας και ως καταλύτες σε πολλές μεταβολικές διεργασίες)
- Η πέψη πρωτεϊνών είναι μια απαιτητική διαδικασία που καταπονεί το σώμα. Η υπερβολική πρόσληψη πρωτεΐνης συνεπώς οδηγεί σε περιττό και επικίνδυνο στρες στο συκώτι και τα νεφρά.
- Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων πρωτεΐνης με τη δίαιτα, από μόνη της, δεν προάγει την απώλεια βάρους ή την αύξηση της μυϊκής μάζας
- Εάν αυτή η πρόσληψη λάβει χώρα σε περιβάλλον με πολλές θερμίδες, αναπόφευκτα θα υπάρξει αύξηση των λιπώδους συσσωρεύσεων
- Εάν ακολουθήσετε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων και υψηλής πρωτεΐνης, ένα μέρος των μεμονωμένων αμινοξέων θα μετατραπεί σε γλυκόζη. τα αποτελέσματα αδυνατίσματος θα είναι καλά (αυξημένη θερμογένεση και αίσθηση κορεσμού) αλλά μακροπρόθεσμα η υπερβολική πρόσληψη πρωτεΐνης θα προκαλέσει πολλά προβλήματα στον οργανισμό (οστεοπόρωση, μειωμένη ανοσολογική άμυνα, κέτωση, γαστρεντερικά προβλήματα και αφυδάτωση).
- Πρωτεϊνικές (ή πεπτιδικές) ορμόνες όπως ο IGF-1 και η αυξητική ορμόνη (σωματοτροπίνη ή GH) μπορούν να ληφθούν μόνο σε ενέσιμη μορφή. Αν είχαν καταποθεί, το σώμα μας θα τα αντιμετώπιζε όπως κάθε άλλο μόριο πρωτεΐνης, διασπώντας τα σε μεμονωμένα αμινοξέα ή εξαλείφοντάς τα με τα κόπρανα (αλυσίδες μεγαλύτερες από 4 AA δεν μπορούν να απορροφηθούν ως τέτοιες και πρέπει προηγουμένως να μειωθούν σε μικρότερες αλυσίδες) Το
- Η λήψη μεγάλων ποσοτήτων ενός μόνο αμινοξέος εμποδίζει τη μεταφορά άλλων αμινοξέων με κορεσμό του κοινού φορέα. Επίσης για αυτό το λόγο είναι μάλλον αισιόδοξο να ελπίζουμε ότι η μαζική πρόσληψη ενός συγκεκριμένου αμινοξέος μπορεί να ευνοήσει τον αναβολισμό των μυών.
