Πέψη

και στο πρώτο μέρος του εντέρου, με τη μεσολάβηση μιας σειράς χημικών-φυσικών μετασχηματισμών, μέσω των οποίων ο οργανισμός μετατρέπει την τροφή σε ουσίες ικανές να απορροφηθούν και να αφομοιωθούν.

Πολλά όργανα συμμετέχουν στην πέψη, τα οποία μαζί αποτελούν έναν μακρύ σωλήνα που ονομάζεται πεπτικό σύστημα. Κατά μήκος αυτού του αγωγού, ο οποίος επικοινωνεί με το εξωτερικό μέσω του στόματος και του πρωκτού, μπορούν να βρεθούν πολυάριθμες ανατομικές δομές, καθεμία με έναν συγκεκριμένο ρόλο που θα εξετάσουμε κατά τη διάρκεια αυτού του άρθρου.

Η πεπτική διαδικασία, εν ολίγοις, περιλαμβάνει: στόμα, οισοφάγο, στομάχι, δωδεκαδάκτυλο και έντερο και πεπτικά ένζυμα που παράγονται από το πάγκρεας και το ήπαρ.

και στη χημική ένωση των σιελογόνων ενζύμων, τα τρόφιμα αρχίζουν να υφίστανται τους πρώτους σημαντικούς μετασχηματισμούς. Τα κομμάτια τροφίμων που συνθλίβονται και συγχωνεύονται με σιελογόντα υγρά ονομάζονται bolus τροφής.

Αυτή η φαινομενικά απλή διαδικασία περιλαμβάνει στην πραγματικότητα πολλές δομές. Σκεφτόμαστε, για παράδειγμα, τους μαστικούς μύες, τις αντίστοιχες νευρώσεις τους, τη μηχανική δράση της γλώσσας και τα πολυάριθμα ένζυμα που περιέχονται στο σάλιο.

Μεταξύ αυτών παίζει πρωταρχικό ρόλο η πτυαλίνη, ένα ένζυμο που ευνοεί την πέψη του αμύλου. Αυτός ο σημαντικός σύνθετος υδατάνθρακας που περιέχεται πάνω από όλα στα δημητριακά και τις πατάτες αποτελείται από την ένωση πολλών απλών σακχάρων. Για να εκτιμήσετε την πεπτική αποτελεσματικότητα της πτυαλίνης, απλώς μασήστε ένα κομμάτι ψωμί για λίγα λεπτά χωρίς να το καταπιείτε. Καθώς ο χρόνος περνά, το bolus θα πάρει μια όλο και πιο γλυκιά γεύση, αντανακλώντας τη διάσπαση των μακριών αλυσίδων πολυσακχαρίτη σε απλά σάκχαρα.

Από την άλλη πλευρά, μια άλλη ουσία που περιέχεται στο σάλιο, που ονομάζεται βλεννίνη, έχει το καθήκον να κάνει το τρόφιμο bolus παχύρρευστο και λιπαντικό.

Το σωστό μάσημα είναι επομένως η βάση για καλή πέψη.

, μια διαδικασία που μεταφέρει το bolus μέσα στον οισοφάγο ενώ παράλληλα τον εμποδίζει να ρέει πίσω στο αναπνευστικό κανάλι. Αυτός ο μηχανισμός μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο χάρη στη συντονισμένη δράση της γλώσσας, του λάρυγγα και του φάρυγγα.

Προστατευμένος από το στέρνο και βρίσκεται κάτω από την τραχεία, ο οισοφάγος αποτελείται από έναν διασταλτικό ιστό που διευρύνεται και στενεύει ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία μιας τροφής. Αυτή η σημαντική ανατομική δομή, παρόμοια με ένα κανάλι περίπου 25 εκατοστών, η λειτουργία του είναι για να τεθεί η στοματική κοιλότητα σε επικοινωνία με το στομάχι.

Μέσα στον οισοφάγο, ο βλωμός ωθείται προς τα κάτω από έναν λεπτό μηχανισμό συστολής των μυών. Αυτή η λειτουργία συνδέεται με την παρουσία μιας σειράς μυϊκών δακτυλίων που συστέλλονται και χαλαρώνουν για να επιτρέψουν την προώθηση της τροφής (περισταλτισμός του οισοφάγου).

Ο οισοφάγος έχει επίσης πολύ μικρούς αδένες που ρίχνουν την έκκριση τους σε έναν κύριο εκκριτικό πόρο που είναι υπεύθυνος για τη ρευστοποίηση των τοιχωμάτων του οισοφάγου. Με αυτόν τον τρόπο διευκολύνεται περαιτέρω η διέλευση της τροφής.
Η παλινδρόμηση του γαστρικού περιεχομένου εμποδίζεται με την παρουσία βαλβίδας που βρίσκεται στο κάτω άκρο του οισοφάγου. Αυτό το πτερύγιο του μυϊκού ιστού που ονομάζεται κατώτερος οισοφαγικός σφιγκτήρας επιτρέπει κανονικά το bolus να περάσει προς μία κατεύθυνση. Μόλις το μείγμα τροφής και σάλιου φτάσει σε αυτήν την περιοχή, η βαλβίδα ανοίγει, αφήνει το bolus να περάσει και κλείνει ξανά.

Συνέχεια: Πέψη στομάχου και δωδεκαδακτύλου »