Το pH είναι μια παράμετρος αξιολόγησης της οξύτητας ή της βασικότητας των αερίων και των υγρών. Εκφράζεται σε κλίμακα από το 1 έως το 14, όπου το 7 δείχνει μια κατάσταση ουδετερότητας. Οι τιμές από το 1 έως το 6 θεωρούνται όξινο και οι τιμές από 8 έως 14 θεωρούνται βασικά ή αλκαλικά.
Η όξινη ένωση κατ 'εξοχήν είναι υδρογόνο (Η). Όχι για τίποτα, το pH είναι το αρκτικόλεξο του pondus hydrogenii.
Το pH επηρεάζεται «δυνητικά» από τη μεταβολική δραστηριότητα του οργανισμού, επομένως από την εργασία των ιστών (για παράδειγμα του μυός), από τον ορμονικό άξονα, από νευροδιαβιβαστές, από τη διατροφική πρόσληψη με τη διατροφή κ.λπ.
Ωστόσο, σε υγιείς ανθρώπους, αυτές είναι ανεπαίσθητες αλλαγές, χάρη στην παρέμβαση των φυσιολογικών συστημάτων ρύθμισης του pH. Εάν αυτά αποτύχουν, θα ακολουθήσει ο θάνατος.
Για ορισμένους από την άλλη πλευρά, οι διακυμάνσεις που τείνουν να μειώνουν την τιμή του pH, ακόμη και αν ρυθμιστούν γρήγορα - για να εξασφαλιστεί η επιβίωση και η μεταβολική ομοιόσταση (κατάσταση ισορροπίας) - μακροπρόθεσμα θα ήταν υπεύθυνες για ορισμένες ανισορροπίες.
Όπως θα δούμε, αυτή δεν είναι μια εύκολα αποδείξιμη θεωρία και τα διαθέσιμα επιστημονικά δεδομένα σήμερα δεν υποστηρίζουν αυτήν την υπόθεση.
Παρακάτω θα προσπαθήσουμε να ρίξουμε περισσότερο φως στο θέμα.
Για περισσότερες πληροφορίες: Διατροφή pH και Fitness άτομο H2.
Παραδόξως, παρά το γεγονός ότι έχει "πολύ υψηλή ευφλεκτότητα της πτητικής κατάστασης, εάν συνδέεται με" οξυγόνο (Ο), το δι -άτομο δημιουργεί νερό (H2O) - το οποίο γνωρίζουμε ότι έχει κατασταλτική ή ανασταλτική επίδραση στις περισσότερες καύσεις.
Οι απλούστεροι τρόποι για να το αποκτήσετε, στη δι -ατομική του μορφή φυσικά, είναι το διάλυμα μετάλλων (για παράδειγμα ψευδάργυρος) σε όξινες ουσίες ή η ηλεκτρόλυση του νερού - βιομηχανική διαδικασία.
Ωστόσο, εκτός από άμορφα υλικά όπως ορισμένα πετρώματα, το υδρογόνο αφθονεί επίσης σε οργανικές ενώσεις και ζωντανούς οργανισμούς · υπό ορισμένες συνθήκες, ασκεί μια αρκετά ισχυρή οξινιστική δύναμη, αλλά θεωρητικά ελεγχόμενη από τους αντίστοιχους φυσιολογικούς μηχανισμούς.
οργανικό υγρό από το οποίο αποτελούνται, τα κύτταρα θα διατηρούσαν τη δυνατότητα να επιβιώσουν σχεδόν για πάντα.
Είναι λοιπόν η οξίνιση ο εχθρός της υγείας και της επιβίωσης; Μόνο αν είναι παθολογική, ακόμα κι αν διαφορετικά ρεύματα σκέψης - που ποτέ δεν αποδείχθηκαν - ισχυρίζονται το αντίθετο.
Το pH οποιουδήποτε στοιχείου του οργανισμού πρέπει να εμπίπτει σε αυτό που θα μπορούσαμε να ορίσουμε ως "κανονικότητα", τιμωρία, φυσιολογική δυσλειτουργία ή ακόμα και θάνατος.
Η κυτταρική ζωή εξαρτάται από το ηλεκτρικό δυναμικό, επομένως από το pH, μεταξύ του πυρήνα και του κυτταροπλάσματος - το υγρό στο οποίο βυθίζεται. Το κυτταρόλυμα είναι αλκαλικό και θετικά φορτισμένο, ενώ ο πυρήνας είναι όξινος και αρνητικά φορτισμένος. Αυτό το κενό καθορίζει το ηλεκτρικό δυναμικό που είναι απαραίτητο για βασικές βιοχημικές διεργασίες.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, για να διατηρηθεί μια φυσιολογική και ομοιοστατική κατάσταση, το αίμα (ή μάλλον το πλάσμα) χρειάζεται pH 7,4 και επιτρέπονται ανεκτές διακυμάνσεις ± 0,05 (7,35 - 7,45).
Γνωρίζουμε ότι η λειτουργία του αίματος είναι κυρίως η μεταφορά "προς" και "από" στους ιστούς. Δεδομένου ότι οποιαδήποτε βιοχημική αντίδραση επηρεάζεται από το pH, η υπερβολική οξίνιση ή αλκαλοποίηση του πλάσματος θα παρεμποδίσει σοβαρά όλες αυτές τις διαδικασίες.
Για να είναι αμέσως διαυγής, ο υγιής οργανισμός είναι απόλυτα ικανός να διατηρήσει αυτή την κατάσταση: Ανάλογα με τη διακύμανση του pH, αντιδρά στις διακυμάνσεις απελευθερώνοντας ενώσεις αλκαλίζοντας ή οξινίζοντας και αποβάλλοντας "ανεπιθύμητους" παράγοντες.
Η αποβολή γίνεται κυρίως (αλλά όχι μόνο) με δύο μηχανισμούς:
- αερισμός των πνευμόνων με εκπνοή - CO2, πτητικά κετοξέα, αιθυλική αλκοόλη κ.λπ.
- νεφρική διήθηση με ούρα - όλες οι αζωτούχες ομάδες.
Ποιοι είναι όμως οι παράγοντες που μπορούν να υπονομεύσουν την ομοιοστατική ισορροπία του πλάσματος του αίματος;
Στην πραγματικότητα, μόνο παθολογικές καταστάσεις είναι σε θέση να ευνοήσουν ορισμένες ανισορροπίες. Η διατροφή και η προπόνηση, από την άλλη πλευρά, αποτελούν μέρος των φυσιολογικών συνθηκών που το σώμα είναι απόλυτα ικανό να διαχειριστεί.
", υπάρχουν όξινες και άλλες αλκαλικές τροφές.
Προσοχή όμως, δεν οξυνίζουν όλα τα όξινα και το αντίστροφο. Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά η ικανότητα συμπεριφοράς ως οξύ ή ως βάση εξαρτάται από τη δύναμη του εν λόγω οξέος και το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται.
Για παράδειγμα, το κιτρικό οξύ συχνά δρα ως αλκαλοποιητής και αποτελεί «ρυθμιστή οξύτητας» που χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Η περίσσεια των πουρινών, από την άλλη πλευρά, οδηγεί σε αύξηση του ουρικού οξέος (υπόλοιπο από το μεταβολισμό). Η περίσσεια πρωτεΐνης τείνει επίσης να οξινίζεται, λόγω υψηλότερου υπολείμματος αζώτου.
Για να εξηγήσουμε αυτές τις έννοιες θα έπρεπε να κάνουμε περισσότερα μαθήματα χημείας, αλλά δεν είναι το θέμα αυτού του άρθρου.
Αντ 'αυτού, ας πάρουμε ένα "ασήμαντο" παράδειγμα.
Ας υποθέσουμε ότι εισάγουμε και απορροφούμε μια συγκεκριμένη ποσότητα όξινων ή όξινων τροφών, ας το πούμε έτσι.
Στην πραγματικότητα, στην αρχή του εντέρου (δωδεκαδάκτυλο και νήστιδα) υπάρχει ήδη ένας πολύ αποτελεσματικός μηχανισμός ταμποναρίσματος που αποκλείει τη δυνατότητα απορρόφησης υπερβολικών ποσοτήτων μορίων οξέος. Πόσο μάλλον ότι είναι σε θέση να εξουδετερώσει το υδροχλωρικό οξύ του στομάχου.
Ας υποκριθούμε λοιπόν ότι υπάρχουν εμφανή επίπεδα μορίων οξέος στο πλάσμα. Ωστόσο, δεν θα είναι σε θέση να μειώσουν το pH, επειδή ο οργανισμός είναι απόλυτα ικανός να εκκρίνει αλκαλικές ρυθμιστικές ενώσεις (όξινα ανθρακικά) και να εκμεταλλεύεται τη δράση αλκαλοποίησης ιόντων (όπως ως ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο) τα οποία, αντιδρώντας με οξέα, διευκολύνουν την αποβολή τους με ούρα και αναπνοή, διατηρώντας το φυσιολογικό pH.
Fromδη από αυτές τις λίγες γραμμές είναι αρκετά σαφές ότι - σε υγιείς ανθρώπους - τα τρόφιμα, είτε όξινα είτε βασικά, δεν μπορούν να θεωρηθούν επιβλαβή για το pH του πλάσματος.
pH των ούρων
Είναι διαφορετικό για τα ούρα τα οποία, ως μέσο αποβολής, ειδικά σε συνθήκες κακής ενυδάτωσης, μπορούν να συγκεντρώσουν υψηλά επίπεδα όξινων ή βασικών ενώσεων.
Στο χρόνιο, ένα υπερβολικά όξινο pH μπορεί να ευνοήσει τη νεφρική λιθίαση, όπως και ένα πολύ βασικό pH αποτελεί παράγοντα κινδύνου για βακτηριακή άνοδο στην ουρήθρα (κυστίτιδα, ουρηθρίτιδα κ.λπ.).
, ένα υπόλειμμα αναερόβιας γλυκόλυσης - απαραίτητο για προσπάθειες που δεν μπορούν να υποστηριχθούν από αερόβιο μεταβολισμό, άρα έντασης πέρα από το αναερόβιο όριο και / ή παρατεταμένο ή / και ανεπαρκή χρόνο ανάρρωσης.
Η συσσώρευση μυϊκού γαλακτικού οξέος προκαλεί μείωση της συσταλτικής λειτουργίας, καθώς τείνει να διασπάται σε γαλακτικό ιόν και ιόν H + που εμποδίζουν τις φυσιολογικές βιοχημικές διεργασίες.
Ο πρώτος αμυντικός μηχανισμός του οργανισμού είναι συνεπώς η μετατόπιση των ενδοκυτταρικών παραγόντων οξέος στο εξωκυττάριο περιβάλλον και μέχρι το πλάσμα.
Και εδώ, μπορούν ακόμη να συσσωρευτούν συμμετέχοντας στην αίσθηση της μεταβολικής κόπωσης (με αύξηση του αναπνευστικού ρυθμού και κατά συνέπεια του πνευμονικού) και του κεντρικού (του νευρικού συστήματος), αλλά δεν υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις.
Στην πραγματικότητα, το ενδοκυττάριο γαλακτικό πρέπει ακόμα να απελευθερωθεί στο αίμα το συντομότερο δυνατό, γιατί εδώ μπορεί να ρυθμιστεί με διττανθρακικά ή να μεταφερθεί στο ήπαρ για νεογλυκογένεση - παραγωγή γλυκόζης από το μηδέν - ή σε άλλους ιστούς που μπορούν να το χρησιμοποιήσουν - όπως η καρδιακή.
Εκτός από το γαλακτικό οξύ, υπάρχουν και άλλοι καταβολίτες λόγω της άσκησης έντονης και / ή παρατεταμένης κινητικής δραστηριότητας, οι οποίοι είναι επίσης δυνητικά οξυνιστικοί. τα πιο σημαντικά είναι σίγουρα τα κετοξέα, τα οποία αυξάνονται κυρίως λόγω της έλλειψης γλυκόζης.
Στον υγιή οργανισμό, ωστόσο, κανένα από αυτά, ούτε τα πιο φοβισμένα κετονικά σώματα, είναι σε θέση να ευνοήσει αλλαγές στο pH του πλάσματος, ώστε να θέσει σε κίνδυνο την κατάσταση της υγείας.
είναι μια παθολογική κατάσταση. Αν το έκανε, αναμφίβολα θα έπρεπε να αντιμετωπιστεί για να αποφευχθούν ολέθριες συνέπειες.Ωστόσο, η οξέωση δεν μπορεί να εμφανιστεί σε υγιείς ανθρώπους, ακόμη και αν έτρωγαν μόνο όξινα τρόφιμα ή τρόφιμα που ευνοούν την οξύτητα του πλάσματος.
Άρα τι καλό θα ήταν να μείνουμε σε μια αλκαλική διατροφή; Οι υποστηρικτές αυτού του συστήματος πιστεύουν ότι η μεταβολική «τάση» μπορεί να θέσει σε κίνδυνο πολλές φυσιολογικές διεργασίες. Μιλάμε για τάση και όχι για σημαντική αλλαγή, γιατί θα ήταν (θεωρητικά) μικροσκοπικές παραλλαγές που θα παρέμεναν εντός του φυσιολογικού εύρους.
Μεταξύ των ατυχών συνεπειών αναφέρουμε ίσως την πιο συζητημένη, δηλαδή την επιδείνωση του μεταβολισμού των οστών με ανεπαρκή μεταλλοποίηση και τάση για οστεοπόρωση.
Επαναλαμβάνουμε ότι δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι μια δυνητικά οξινιστική δίαιτα μπορεί να ευνοήσει αυτήν την παθολογική κατάσταση, καθώς και όλες τις άλλες που συζητήθηκαν από τους υποστηρικτές της δίαιτας οξέος-βάσης.
ή ασβέστιο και ο οργανισμός οδηγεί σε ομοιόσταση, θα μειώσει την απορρόφηση ή θα αυξήσει την απέκκριση αυτών των δύο μετάλλων · καθώς και το αντίστροφο.
Μάλλον, οι ανισορροπίες προκύπτουν λόγω ενδοκρινικών, νευρικών ή μεταβολικών συμβιβασμών των βιοχημικών οδών σηματοδότησης.
Στη συνέχεια, φυσικά, η σύσταση είναι πάντα η λήψη της σωστής δόσης τροφίμων πλούσιων σε κάλιο και μαγνήσιο, τα κύρια αλκαλοποιητές κυττάρων και πλάσματος. Αλλά αυτό υπερβαίνει την έννοια της αλκαλικής διατροφής, βασισμένη στην αρχή της υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής με μια ευρεία έννοια.
, νεφρική ή ηπατική ανεπάρκεια.Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο έλεγχος του pH αποκτά παγκόσμια σημασία πρωταρχικής σημασίας, όχι μόνο για την ευημερία, αλλά για την επιβίωση του ατόμου.
Για περισσότερες πληροφορίες: Αλκαλική Διατροφή
