Τι είναι
Κάτω από τον όρο «αμυλούχο», διάφορα τρόφιμα και προϊόντα διατροφής ομαδοποιούνται από τη γενναιόδωρη παρουσία αμύλου, του εφεδρικού υδατάνθρακα που είναι χαρακτηριστικός του φυτικού κόσμου.
Τα φυτά συσσωρεύουν άμυλο ως ενεργειακό απόθεμα για να αντιμετωπίσουν το χειμώνα (γι 'αυτό οι κόνδυλοι όπως οι πατάτες είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε αυτό) ή για να επιτρέψουν τη βλάστηση του σπόρου και την επακόλουθη ανάπτυξη του δενδρυλλίου.
Ποια είναι αυτά
Διατροφή
Ο διατροφικός ρόλος των αμυλούχων τροφών
Εάν στα φυτά το άμυλο είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί η επιβίωσή τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα και για να επιτραπεί η βλάστηση του σπόρου, στον άνθρωπο αντιπροσώπευε - από την ανακάλυψη της γεωργίας και μετά - το κυρίαρχο ενεργειακό θρεπτικό συστατικό. Μόλις καταποθεί, μέσω σάλιου, μάσησης και εντερικών ενζύμων, το άμυλο διασπάται, δακτύλιο με δακτύλιο, στα μεμονωμένα σάκχαρα που το αποτελούν ή στις επιμέρους μονάδες γλυκόζης οι οποίες - συνυφασμένες με γραμμικούς και διακλαδισμένους δεσμούς - δίνουν προέλευση αμύλου. ΠΡΟΣ ΤΟ
εντερικό επίπεδο, η γλυκόζη που προέρχεται από το άμυλο απορροφάται και απελευθερώνεται στην κυκλοφορία του αίματος, στη συνέχεια χρησιμοποιείται από τα κύτταρα για τις σχετικές μεταβολικές διεργασίες ή αποθηκεύεται ως βραχυπρόθεσμο ενεργειακό απόθεμα (εναποθέσεις γλυκογόνου στους μύες και το συκώτι) ή μακροπρόθεσμα ( μετατροπή σε ηπατικά και λιπώδη τριγλυκερίδια).
Υπέρβαση και Υγεία
Ως εκ τούτου, η υπερβολική κατανάλωση αμυλούχων τροφίμων με την πάροδο του χρόνου, ειδικά ελλείψει «τακτικής και απαιτητικής σωματικής δραστηριότητας», είναι υπεύθυνη για το υπερβολικό βάρος, την παχυσαρκία και τις μεταβολικές παθήσεις όπως ο διαβήτης αντίσταση στην ινσουλίνη. «για να μειώσετε την κατανάλωση αμυλούχων τροφών στη διατροφή σας όταν θέλετε να χάσετε βάρος.
Πάρα πολλά αμυλούχα τρόφιμα, ειδικά αν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξευγενισμένα ή βιομηχανικά επεξεργασμένα, έχουν αρνητικές επιπτώσεις στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, τα οποία αυξάνονται υπερβολικά μετά την κατάποσή τους. Αυτή η επίδραση, εκτός από τη δυνητική ευθύνη - μακροπρόθεσμα - για την εμφάνιση διαβήτη, τείνει να καθορίσει μια κατάσταση ευεξίας, ικανοποίησης και μούδιασμα λόγω της κατάστασης της υπεργλυκαιμίας και του ερεθίσματος για την απελευθέρωση σεροτονίνης. , η κατάσταση της υπεργλυκαιμίας είναι «μια σημαντική έκκριση ινσουλίνης που ακολουθεί και τείνει να επαναφέρει τα επίπεδα γλυκόζης στο φυσιολογικό. αυτό το βιολογικό συμβάν προκαλεί αρνητική ανάκαμψη στα επίπεδα γλυκαιμίας (η λεγόμενη μεταγευματική αντιδραστική υπογλυκαιμία), η οποία διεγείρει το υποθαλαμικό κέντρο της πείνας. Έτσι μπαίνουμε σε ένα είδος φαύλου κύκλου ο οποίος - ειδικά σε ήδη υπέρβαρα και καθιστικά άτομα - οδηγεί στη νέα κατάποση εξευγενισμένων αμυλούχων τροφίμων (βλ. Παρακάτω) και στην αναπόφευκτη αύξηση βάρους, με όλες τις αρνητικές συνέπειες της υπόθεσης.
Αμυλούχα τρόφιμα ολικής αλέσεως
Είναι καλό να θυμόμαστε ότι οι φυσικές αμυλούχες πηγές περιέχουν όχι μόνο άμυλο, αλλά και άλλα θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για το φυτό και για τη βλάστηση του σπόρου: πρωτεΐνες, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, ακόρεστα λίπη και ίνες. Τα περισσότερα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά χάνονται σε τις διαδικασίες διύλισης, οι οποίες στοχεύουν στη βελτίωση της γευστικότητας, της πεπτικότητας και της διατήρησης των αμυλούχων τροφίμων. Μετά από αυτήν την πρακτική, ωστόσο, λαμβάνονται προϊόντα που είναι πλούσια σε «κενές» θερμίδες, επειδή είναι πολύ πλούσια σε ενέργεια και φτωχά σε βασικά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες και ανόργανα άλατα.
Ως εκ τούτου, η μόδα, από ορισμένες απόψεις αποδεκτή, είναι να προτιμάτε ολόκληρα τρόφιμα, πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και πιο χορταστικά.
Συμβουλές για φαγητό
Τελικά, τα αμυλούχα τρόφιμα πρέπει να παραμείνουν οι πυλώνες της ανθρώπινης διατροφής, όχι μόνο για τις θρεπτικές πτυχές που είναι τόσο αγαπητές στους διατροφολόγους του κλασικού σχολείου, αλλά και για λόγους περιβαλλοντικής βιωσιμότητας. Εάν λάβουμε υπόψη τις ολοένα και πιο διαδεδομένες "διατροφικές συνήθειες" είναι πολύ απαραίτητο - να μειωθεί η "συχνότητα των λεγόμενων" ασθενειών ευεξίας "(παχυσαρκία, διαβήτης κ.λπ.) - πρώτα απ 'όλα να μετριάσει τις ποσότητες αμυλούχων τροφίμων, να δώσει περισσότερο χώρο σε φρέσκα λαχανικά και άπαχα πρωτεΐνες, και να προτιμάτε, τουλάχιστον σε καθημερινό γεύμα, ολόκληρα τρόφιμα από εκλεπτυσμένα.
Η «σύγχρονη» μεσογειακή διατροφή αποτυγχάνει επειδή στην αρχική της ιδέα, τυπική της μεταπολεμικής περιόδου, εισήχθη σε ένα πλαίσιο θερμιδικής φτώχειας και τακτικής σωματικής δραστηριότητας. σήμερα η μεσογειακή διατροφή, η οποία βασίζεται στην επικρατούσα κατανάλωση αμυλούχων τροφίμων, αλλά και ψαριών, άπαχων πρωτεϊνών και φυτικών ελαίων, επικρίνεται τόσο πολύ, διότι εισάγεται σε ένα πλαίσιο υπερθρεπτισμού (πάρα πολλές θερμίδες!) στο οποίο τρώμε με μεζέδες σνακ και διάφορα δημητριακά, υπερβάλλοντας τις ποσότητες και προτιμώντας τα τελευταία από φρούτα, φρέσκα λαχανικά, άπαχες πρωτεΐνες και «καλά λιπαρά», όπως αυτά των ψαριών ή του ελαιολάδου.
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, η καθιστική ζωή επιδεινώνει ακόμη περισσότερο το πρόβλημα: απλώς σκεφτείτε ότι η δίαιτα που συνιστάται για τους μαραθωνοδρόμους, οι οποίοι είναι ιδιαίτερα αδύνατοι και αδύνατοι, παρέχει μια πολύ πιο συνεπή και συντριπτική πρόσληψη αμυλούχων τροφών από τον υπόλοιπο πληθυσμό.
