Εισαγωγή: το ελαιόλαδο
Ελιά: βοτανικές όψεις και καλλιέργεια
Σύνθεση της ώριμης ελιάς, θρεπτικές ιδιότητες
Συγκομιδή ελιάς
Ελαιόλαδο: χημική σύνθεση
Ελαιόλαδο: ιδιότητες και διατροφικά χαρακτηριστικά
Προετοιμασία του ελαιολάδου
Διατήρηση του ελαιολάδου
Λάδι πομάδας
Ταξινόμηση ελαιολάδων, ανάλυση και απάτη
Το ελαιόλαδο ως καθαρτικό
Ελιά στην βοτανοθεραπεία - ιπποφαές
Καλλυντική χρήση: ελαιόλαδο - Ελαιόλαδο μη σαπωνοποιήσιμα - Εκχύλισμα φύλλων ελιάς
Η εξαγωγή λαδιού από ελιές πραγματοποιείται κυρίως με τρία συστήματα:
- με πίεση (κλασική μέθοδος, ασυνεχής)
- με φυγοκέντρηση (σύγχρονη, συνεχής μέθοδος)
- διήθηση με επιλεκτική διήθηση (σύγχρονη, συνεχής μέθοδος)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΕΣΑ ΠΙΕΣΗΣ: κλασικό και αρχαίο, έχει το μειονέκτημα ότι είναι ασυνεχής.
Οι ελιές που φτάνουν στο μύλο πρέπει πρώτα απ 'όλα να καθαριστούν από φύλλα, χώμα και οτιδήποτε άλλο μπορεί να βλάψει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαίου και του ίδιου του φυτού. Στη συνέχεια, οι ντάουπ θα υποβληθούν σε ένα ή περισσότερα περάσματα σε μηχανές αναρρόφησης και δεξαμενές πλυσίματος. Πάντα σε αυτό το επίπεδο, για την παραγωγή ιδιαίτερα εκλεπτυσμένων ελαίων, μια επιλογή μπορεί να γίνει με το χέρι, αφαιρώντας τις ελιές που δεν πληρούν τα ποιοτικά πρότυπα.
Αμέσως μετά τον καθαρισμό των ελιών, γίνεται το άλεσμα ή το πάτημα, δηλαδή η σύνθλιψή τους με μηχανικά μέσα. Οι ντουλάπες τοποθετούνται μέσα στους πολτοποιητές (ειδικές μεταλλικές δεξαμενές εξοπλισμένες με 2, 3 ή 4 πολύ βαριές ρόδες γρανίτη, οι οποίες περιστρέφονται μόνα τους και γύρω από έναν κεντρικό άξονα, από τον οποίο απομακρύνονται σε διαφορετικά μεγέθη, καθορίζοντας έτσι τη σύνθλιψη της ελιάς).
Η συμπίεση στοχεύει να βλάψει τα κύτταρα πολτού, ευνοώντας τη διαφυγή λαδιού από τα κενοτόπια και τη σύνθλιψη της πέτρας. Αυτή η τελευταία όψη είναι πολύ σημαντική διότι, αφού ο πυρήνας έχει ξυλώδες κέλυφος, όταν υφίσταται θραύση παράγει θραύσματα τα οποία με τη σειρά τους ευνοούν την βλάβη των κυτταρικών δομών του πολτού και μεγαλύτερη εξαγωγή λαδιού.
Στους πιο σύγχρονους μύλους, οι μυλόπετρες ή οι πολτοποιητές αντικαθίστανται από μεταλλικά σφυριά, κυλίνδρους ή δίσκους, που επιτρέπουν τη μείωση του χρόνου παραγωγής.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Ένα λάδι με πολύ υψηλή οξύτητα ορίζεται ως διαυγές, δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση (έχει δυσάρεστη γεύση) και υποβάλλεται σε μια σειρά διαδικασιών για να γίνει αυτό.
Το νερό της βλάστησης χρησιμοποιείται για λίπανση, δηλαδή είναι διασκορπισμένο στα χωράφια και, πλούσιο σε μέταλλα και αζωτούχες ουσίες, αυξάνει τη γονιμότητα του εδάφους.
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
