Διατροφικές ιδιότητες
Λίνο (Linum usitatissimum) είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που αναπτύσσεται αυθόρμητα, αλλά το οποίο μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί, όπως είχαν ήδη μάθει να κάνουν οι Αιγύπτιοι, οι Εβραίοι και οι Φοίνικες για να αποκτήσουν πολύτιμες υφαντικές ίνες.
Χάρη στις μαλακτικές και προστατευτικές τους ιδιότητες, οι σπόροι λιναριού μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με τη μορφή έγχυσης για την ηρεμία εσωτερικών (πεπτικών οδών, ουροποιητικών οδών) ή εξωτερικών (δερματικών) φλεγμονών.
Στη βιβλιογραφία υπάρχουν κάποια προκαταρκτικά στοιχεία σχετικά με τις πιθανές αντικαρκινικές ιδιότητες των σπόρων λιναριού, σε σχέση με τον καρκίνο του προστάτη. Αυτές οι ιδιότητες θα μπορούσαν να αποδοθούν στο γενναιόδωρο περιεχόμενο των λιγνάνων. Αν και τα στοιχεία είναι αδύναμα και αντικρουόμενα, εξακολουθούν να υπάρχουν στοιχεία ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, άφθονα σε σπόρους λιναριού, ρυθμίζουν θετικά τη φλεγμονώδη αντίδραση και τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό θα μπορούσε να μεταφραστεί σε προστατευτικό ρόλο για την υγεία του προστάτη. , καθώς η πραγματική έκταση αυτού του οφέλους παραμένει αβέβαιη.
Οι σπόροι λιναριού διαθέτουν επίσης εξαιρετική περιεκτικότητα σε μέταλλα, πρωτεΐνες (20-25%) και λιπίδια (30-40%). Τα τελευταία είναι πλούσια σε τριγλυκερίδια, που αποτελούνται από:
- α-λινολενικό οξύ, προγονός ω3 (> 50%)
- λινολεϊκό οξύ πρόγονος ω6 (25%)
- ελαϊκό οξύ, μονοακόρεστο χαρακτηριστικό του ελαιολάδου (10-18%)
- κορεσμένα λιπαρά οξέα (5-10%)
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια Λιναρόσπορου
Οι θρεπτικές αξίες έχουν ληφθεί από τη βάση δεδομένων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ. Τα ποσοστά που εμφανίζονται σε αγκύλες υποδεικνύουν περίπου την κάλυψη της αμερικανικής συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης (DRI).
Λινέλαιο
Το ομώνυμο έλαιο μπορεί να ληφθεί από σπόρους λιναριού, που αποτελούνται κυρίως από τριγλυκερίδια πλούσια σε απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ω3 και ω6 ή βιταμίνη F).
Η παροχή αυτών των θρεπτικών συστατικών πρέπει απαραίτητα να προέρχεται από τη διατροφή, καθώς ο οργανισμός δεν είναι σε θέση να τα παράγει ξεκινώντας από άλλα λιπιδικά υποστρώματα. Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι η χρήση λιναρόσπορου είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για την εξισορρόπηση της αναλογίας μεταξύ ω3 και ω6, η οποία λόγω του σύγχρονου στυλ διατροφής είναι συχνά ανισόρροπη υπέρ του τελευταίου. Από αυτή την άποψη, το λινέλαιο είναι σίγουρα καλύτερο από το ελαιόλαδο και τα παραδοσιακά σπορέλαια, αλλά λιγότερο αποτελεσματικό από τα ιχθυέλαια, επειδή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε εικοσαπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA).
Μια επαρκής πρόσληψη αδιαφοροποίητου άλφα-λινολενικού οξέος, μέσω της τακτικής κατανάλωσης λιναρόσπορου, είναι ωστόσο αποτελεσματική στην προστασία του σώματος από καρδιαγγειακές παθήσεις και ορισμένες φλεγμονώδεις-νευροεκφυλιστικές ασθένειες.
Η αντιοξειδωτική δράση ενισχύεται από τη μέτρια περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, ωστόσο ανεπαρκής για να αποτρέψει τη σαπίλα στην οποία υπόκειται ιδιαίτερα το λινέλαιο.
Επίσης καλή είναι η παρουσία λεκιθίνης, ένα σύνολο φωσφολιπιδίων απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου.
Σε αυτό το έλαιο αποδίδονται επίσης αντι-αιμορροϊδικές, αντικολλυτικές και ρυθμιστικές ιδιότητες στην εντερική λειτουργία.
Για να μάθετε περισσότερα:
Λινέλαιο ως τρόφιμο: Εκχύλιση, ιδιότητες και προειδοποιήσεις για χρήση »
Λινέλαιο ως συμπλήρωμα: Οφέλη και ιδιότητες "
Τρόπος χρήσης και συντήρησης
Δύο κουταλάκια λιναρόσπορο την ημέρα είναι σε θέση να ικανοποιήσουν, από μόνα τους, την ημερήσια απαίτηση του άλφα-λινολενικού οξέος (ω3). Για να αφομοιωθούν καλύτερα και να υποστούν επεξεργασία στα παράγωγά τους, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο λινέλαιο θα πρέπει κατά προτίμηση να λαμβάνονται σε γεύματα με χαμηλά λιπαρά ζωικής προέλευσης και απλά σάκχαρα. είναι σημαντικό να μην υπερβαίνετε τις συνιστώμενες δόσεις πρόσληψης. Μόνο με το συνδυασμό του με τις παραδοσιακές πηγές λιπιδίων είναι δυνατόν να ικανοποιηθούν οι ανάγκες όλων των λιπαρών οξέων, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων, τα οποία όμως στις σωστές δόσεις είναι απαραίτητα για τη "βέλτιστη φυσική απόδοση. Το ίδιο ισχύει και για τη χοληστερόλη".
του μπακαλιάρου
* LNA = αδιαφοροποίητο άλφα-λινολενικό οξύ
ΠΗΓΗ: "Essential Fatty Acids in Food" καταρτίστηκε με βάση τα δεδομένα που παρείχε το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ
Ο πλούτος των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, ωστόσο, έχει το ελάττωμα της ενίσχυσης των προβλημάτων διάρκειας ζωής. Το "λινέλαιο, στην πραγματικότητα, γκρεμίζεται γρήγορα και πρέπει" λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη, αφού αυτά τα λιπαρά οξέα μεταβάλλονται εύκολα με υψηλές θερμοκρασίες (για το λόγο αυτό πρέπει να χρησιμοποιούνται πάντα ωμά, ποτέ για τηγάνισμα ή τηγάνισμα). οι θρυμματισμένοι σπόροι πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε λίγες ημέρες για να αποφευχθούν τα προαναφερθέντα φαινόμενα σαπίλας.
Η οξείδωση, η οποία θα καθιστούσε αυτό το τρόφιμο ακατάλληλο για διαιτητική χρήση, ωστόσο αξιοποιείται στον βιομηχανικό τομέα. Στην πραγματικότητα, όταν εκτίθεται στον αέρα, το λινέλαιο σχηματίζει μια συμπαγή καφέ μάζα, η οποία χρησιμοποιείται στην παρασκευή βερνικιών και χρωμάτων.
Το λινέλαιο πωλείται γενικά σε μικρά μπουκάλια (250 ή 500 ml), έχει μειωμένο χρόνο αποθήκευσης και πρέπει απαραιτήτως να καταναλωθεί εντός ενός μηνός από το άνοιγμα. Για να προστατευθεί από το φως και τη θερμότητα, πρέπει να φυλάσσεται σε καλά αδιαφανή μπουκάλια. και τοποθετείται σε δροσερό μέρος (στο ψυγείο μετά το άνοιγμα, με το καπάκι ερμητικά κλειστό). Στην αγορά υπάρχουν επίσης κάψουλες ή μαργαριτάρια λιναρόσπορου, τα οποία, ωστόσο, παρέχουν μια μικρή ποσότητα απαραίτητων λιπαρών οξέων, εκτός εάν καταναλώνονται αρκετές κάψουλες την ημέρα (ισοδύναμη με μια δόση τουλάχιστον 3 γραμμαρίων λινέλαιο την ημέρα).
Σπόροι λιναριού: ολόκληροι ή αλεσμένοι;
Πολλοί εμπειρογνώμονες συνιστούν την κατανάλωση αλεσμένων σπόρων λιναριού, αποθαρρύνοντας την κατάποση ολόκληρων σπόρων λιναριού. Το τελευταίο, στην πραγματικότητα, θα ήταν ελάχιστα εύπεπτο, με κίνδυνο να αποβάλλεται ένα μεγάλο μέρος της δόσης που λαμβάνεται με τα κόπρανα, χωρίς να απορροφηθεί τις διατροφικές αρχές.
Ολόκληρος λιναρόσπορος (πάνω) και έδαφος (κάτω)
Αν και αυτή η σύσταση είναι αρκετά διαδεδομένη, δεν υπάρχουν σημαντικά πειράματα στη βιβλιογραφία που να υποστηρίζουν αυτήν την υπόθεση. Από την άλλη πλευρά, μια μελέτη φαίνεται να επιβεβαιώνει ότι: τα λιπαρά οξέα και οι λιγνάνες στους ΜΗ-ΣΤΡΟΦΟΥΣ σπόρους που λαμβάνονται μέσω ράβδων θα απορροφηθούν και μεταβολιστούν ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ.
Για να διευκρινίσουμε το θέμα, θα μπορούσαμε να πούμε ότι πολλά εξαρτώνται από τους σκοπούς για τους οποίους λαμβάνονται οι σπόροι λιναριού:
- εάν ο σκοπός είναι η κανονικοποίηση του εντέρου και η μείωση της απορρόφησης των διαιτητικών λιπών, οι σπόροι λιναριού μπορούν να ληφθούν ολόκληροι (κατά προτίμηση) και αλεσμένοι, με προνοητικότητα να τους συνοδεύσουμε με γενναίες δόσεις νερού για να προωθήσουν το πρήξιμο του βλεννογόνου.
- Εάν ο σκοπός είναι να αυξηθεί η πρόσληψη ωμέγα-3 (άλφα λινολενικό οξύ), είναι προτιμότερο να ληφθούν αλεσμένοι σπόροι λιναριού. ωμέγα-3 (οξύτητα). Επομένως, όποτε είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να αλέσετε ολόκληρους τους σπόρους λιναριού προσωπικά, διατηρώντας το προϊόν στο ψυγείο, σε ερμητικά κλειστά δοχεία για όχι περισσότερο από μερικές ημέρες.
Ποικιλία
Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες σπόρων λιναριού: κίτρινο (που ονομάζεται χρυσό) και καφέ. Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν παρόμοια διατροφικά χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένων παρόμοιων συγκεντρώσεων ωμέγα -τριών.
Σπόροι λιναριού στην κουζίνα
Στην κουζίνα, οι σπόροι λιναριού μπορούν να προστεθούν κατά βούληση σε ψωμί και αλμυρές ζύμες (πίτσα, φοκακιά), σαλάτες, γλυκές ζύμες (πίτες φούρνου, μάφιν κ.λπ.), για να βελτιώσουν τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες (δώστε μια πινελιά τραγανότητας η συνταγή).
Οι σπόροι λιναριού και το αλεύρι που λαμβάνεται από αυτούς χρησιμοποιούνται ευρέως στη χορτοφαγική και vegan κουζίνα, τόσο για τις θρεπτικές τους ιδιότητες όσο και για ορισμένα τεχνικά χαρακτηριστικά. Οι εξαιρετικές γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες των λεπτόκοκκων λιναρόσπορων τους καθιστούν ένα εξαιρετικό υποκατάστατο αυγού.
Συνταγές με λιναρόσπορο »
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
