Εισαγωγή: το ελαιόλαδο
Ελιά: βοτανικές όψεις και καλλιέργεια
Σύνθεση της ώριμης ελιάς, θρεπτικές ιδιότητες
Συγκομιδή ελιάς
Ελαιόλαδο: χημική σύνθεση
Ελαιόλαδο: ιδιότητες και διατροφικά χαρακτηριστικά
Προετοιμασία του ελαιολάδου
Διατήρηση του ελαιολάδου
Λάδι πομάδας
Ταξινόμηση ελαιολάδων, ανάλυση και απάτη
Το ελαιόλαδο ως καθαρτικό
Ελιά στην βοτανοθεραπεία - ιπποφαές
Καλλυντική χρήση: ελαιόλαδο - Ελαιόλαδο μη σαπωνοποιήσιμα - Εκχύλισμα φύλλων ελιάς
Λάδι πομάδας
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΕΛΑΙΟΥ: λάδι που λαμβάνεται με την κοπή εξευγενισμένου πυρηνελαίου και παρθένου ελαιολάδου, εκτός από το λάμπαντ. οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 1%.
Το Pomace είναι το στερεό υπόλειμμα που παραμένει μετά την εξαγωγή του λαδιού. Από τον πυρήνα είναι δυνατή η εξαγωγή μικρών ποσοτήτων λαδιού (3-6% κατά βάρος) με πίεση ή φυγοκέντρηση. Το λάδι που λαμβάνεται από αυτό ονομάζεται ακατέργαστο πυρηνέλαιο και δεν είναι βρώσιμο. Μέσα από μια διαδικασία διύλισης το έλαιο αυτό καθαρίζεται για να ληφθεί ένα εξευγενισμένο πυρηνέλαιο με οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 0,5%.
Το έτοιμο προς χρήση πυρηνέλαιο λαμβάνεται με ανάμιξη εξευγενισμένου πυρηνελαίου με παρθένα ελαιόλαδα εκτός από λάμπαντε λάδι, με οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 1,5%. Δεν υπάρχει ελάχιστο παρθένο λάδι που πρέπει να προστεθεί.
Η σύνθεση του πυρηνέλαιου είναι παρόμοια με εκείνη του ελαιολάδου σε σχέση με το οποίο είναι πιο πλούσια σε λινολεϊκό οξύ (9,5-15,5%) και υπάρχει ελαϊδινικό οξύ (0,2%), ένα trans ισομερές ελαϊκού οξέος που περιέχεται επίσης στο βούτυρο Αυτός είναι και ο λόγος που το πυρηνέλαιο είναι πολύ φτωχότερο και λιγότερο ευεργετικό λάδι από το ελαιόλαδο.
Εξαγωγή λαδιού από πυρηνίδα
Με μια σύσταση παρόμοια με μια πάστα, ο πυρήνας εξακολουθεί να περιέχει ένα ορισμένο ποσοστό λαδιού, το οποίο ωστόσο δεν μπορεί πλέον να εξαχθεί με απλή πίεση. Η ποσότητα του υπολειμματικού λαδιού κυμαίνεται από 4,5 έως 9% εάν προέρχεται από ασυνεχή φυτά, από 2,5 έως 4,5% εάν προέρχεται από συνεχόμενα εργοστάσια νέας γενιάς.
Ο μόνος τρόπος για να εξαχθεί αυτή η όχι αμελητέα ποσότητα λαδιού είναι να καταφύγουμε σε χημικά μέσα.Ο πυρήνας αναμιγνύεται με έναν εκλεκτικό διαλύτη για το λιπιδικό συστατικό, που ονομάζεται εξάνιο, ο οποίος διαλυτοποιεί το υπόλοιπο έλαιο. Ακολουθεί διήθηση, η οποία καθιστά δυνατή τη λήψη του εξαντλημένου πυρήνα από τη μία πλευρά και ένα διάλυμα λαδιού σε εξάνιο από την άλλη. Για να αφαιρεθεί το τελευταίο, πραγματοποιείται μια διαδικασία απόσταξης. Το ανακτημένο εξάνιο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για την εξαγωγή του ελαίου από νέο πυρηνικό όγκο (λειτουργεί ως βοηθητικό μέσο επεξεργασίας).
Ο χρόνος μεταξύ της εκχύλισης του ελαιολάδου με φυσικά μέσα και της επεξεργασίας του υπολειμματικού πυρήνα με χημικούς διαλύτες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερος.
Η σύνθεση του πυρηνελαίου είναι παρόμοια με αυτή του ελαιολάδου. το ποσοστό του λινολεϊκού οξέος αυξάνεται (9,5 - 15,5%) και το ελαϊδινικό οξύ (trans ισομερές ελαϊκού οξέος) υπάρχει σε ποσότητες μικρότερες από 0,2%. Ο σχηματισμός αυτών των τρανς οξέων οφείλεται σε διαδικασίες διόρθωσης κατά τις οποίες χρησιμοποιείται επίσης θερμότητα.
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
.jpg)
