Ελαιόλαδο

Εισαγωγή: το ελαιόλαδο

Ελιά: βοτανικές όψεις και καλλιέργεια

Σύνθεση της ώριμης ελιάς, θρεπτικές ιδιότητες

Συγκομιδή ελιάς

Ελαιόλαδο: χημική σύνθεση

Ελαιόλαδο: ιδιότητες και διατροφικά χαρακτηριστικά

Προετοιμασία του ελαιολάδου

Διατήρηση του ελαιολάδου

Λάδι πομάδας

Ταξινόμηση ελαιολάδων, ανάλυση και απάτη

Το ελαιόλαδο ως καθαρτικό

Ελιά στην βοτανοθεραπεία - ιπποφαές

Συνταγές με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Καλλυντική χρήση: ελαιόλαδο - Ελαιόλαδο μη σαπωνοποιήσιμα - Εκχύλισμα φύλλων ελιάς

Το ελαιόλαδο είναι ένα τυπικό φαγητό της μεσογειακής περιοχής, ένα αρχαίο και πολύτιμο προϊόν, που υπόκειται, λόγω της υψηλής οικονομικής του αξίας, σε πολλούς τύπους πολυπλοκότητας.

Η Ιταλία, μαζί με την Ισπανία, είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς ελαιολάδου στον κόσμο, αλλά παρόλα αυτά, λόγω της μεγάλης εσωτερικής ζήτησης, αναγκάζεται να το εισάγει. Καλύτερα έτσι, αφού μιλάμε για ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής.

Σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία, το ελαιόλαδο είναι:

"προϊόν που λαμβάνεται με πίεση των καρπών της Olea europea (Fam. Oleaceae)"

Αρχικές πληροφορίες: βοτανικά χαρακτηριστικά της ελιάς και διατροφικά χαρακτηριστικά της ελιάς

Διατροφικές ιδιότητες του ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο, η κύρια τροφή της μεσογειακής διατροφής, είναι το απόλυτο αγαπημένο καρύκευμα τόσο ωμό όσο και για μαγείρεμα. Το υψηλό σημείο καπνού (210 ° C για εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο) το καθιστά ένα από τα πιο κατάλληλα για τηγάνισμα. Ωστόσο, το ελαιόλαδο έχει πολύ υψηλή ενεργειακή αξία (899 Kcal ανά 100 γραμμάρια) και για το λόγο αυτό, παρά τις ευεργετικές του ιδιότητες, είναι καλύτερο να μην το καταχραστεί. Συγκεκριμένα, ειδικά στην περίπτωση της παχυσαρκίας και του υπερβολικού βάρους, συνιστάται να το πάρετε με ένα κουτάλι ή με ένα κουταλάκι του γλυκού, τηρώντας τις δόσεις που προβλέπονται από το πρόγραμμα διατροφής.

Το ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και ιδιαίτερα σε ελαϊκό οξύ. Χάρη στη ιδιαίτερη σύνθεσή του σε λιπαρά οξέα, είναι ένα από τα καλύτερα καρυκεύματα για τον έλεγχο των επιπέδων της κακής χοληστερόλης (LDL) στο αίμα.

Στην πραγματικότητα, το ελαϊκό οξύ μειώνει τα επίπεδα LDL-χοληστερόλης χωρίς να επηρεάζει το ποσοστό της HDL-χοληστερόλης. Αυτό το λιπαρό οξύ, αν και δεν είναι απαραίτητο, είναι επομένως πολύ σημαντικό για την ευημερία μας. Το ελαϊκό οξύ βρίσκεται σε πολλά καρυκεύματα. Φυτικής προέλευσης και ιδιαίτερα στο ελαιόλαδο το οποίο, επίσης για αυτόν τον λόγο, αντιπροσωπεύει ένα από τα καλύτερα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ ΑΝΑ 100 ΓΡΑΜΜΑΤΑ ΦΑΓΗΤΟΥ

ΚΟΡΕΜΕΝΟ [g] ΜΟΝΟΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟ [g] POLYUNSATURED [g] Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο 14,46 72,95 7,52 Φυστικέλαιο 19,39 52,52 27,87 Ηλιέλαιο 11,24 33,37 50,22 Λάδι σπόρου καλαμποκιού 14,96 30,66 50,43 Βούτυρο 48,78 23,72 2,7

Ταξινόμηση ελαιολάδων

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 0,8% παρθένο ελαιόλαδο οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 2% Παρθένο ελαιόλαδο Lampante οξύτητα μεγαλύτερη από 2% Ελαιόλαδο προέρχονται από το μείγμα εξευγενισμένου ελαιολάδου και παρθένου ελαιολάδου, εκτός από το λάμπαντε, με οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 2% Ελαιόλαδο

προέρχονται από το μείγμα εξευγενισμένου πυρηνέλαιου και παρθένου ελαιολάδου, εκτός από το λάμπαντε, με οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 1%

Χρήσεις

Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται κυρίως ως τροφή, αλλά και ως θεραπεία για τις καθαρτικές και χολοκυστοκινητικές του ιδιότητες, ως ηπατοπροστατευτικό, κατά του γαστρικού έλκους και ως τοπικό μαλακτικό. Το αφέψημα των φύλλων και του φλοιού χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των ρευματισμών, του πυρετού, της ουρικής αρθρίτιδας, της αρτηριακής υπέρτασης, των αιμορροΐδων και για την απολύμανση πληγών και πληγών.

Δείτε επίσης: ελαιοκανθάλη, οι αναλγητικές ιδιότητες του ελαιολάδου.
Στο φαρμακείο γίνεται μέρος χρωστικών, αλοιφών και αλοιφών.

Στον τομέα των καλλυντικών, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαπουνιών, όπου χρησιμοποιείται το τελευταίο προϊόν της πίεσης. Οι εστέρες που περιέχονται στο ελαιόλαδο επεξεργασμένοι με καυστική σόδα ή ανθρακικά άλατα, σαπωνοποιούνται διασπώντας τη γλυκερίνη και τα αλκαλικά άλατα λιπαρών οξέων, δηλαδή σαπούνια. Το καθαρό σαπούνι της Μασσαλίας πρέπει στην πραγματικότητα να είναι σαπούνι με σόδα.

Οι λάκκοι των ελιών είναι ένα εξαιρετικό καύσιμο, οικονομικό και κυρίως οικολογικό, αφού η ποσότητα CO2 που εκπέμπεται κατά την καύση είναι η ίδια με αυτή που απελευθερώνεται κατά τη φυσική αποσύνθεση. Συνεπώς, οι πέτρες αντιπροσωπεύουν έναν "σημαντικό ενεργειακό πόρο για τις χώρες που παράγουν και εξάγουν ελαιόλαδο. Στη Μαδρίτη, η εκμετάλλευση αυτής της πηγής ενέργειας έχει ήδη ξεκινήσει και εξακολουθεί να παρέχει θερμότητα και ζεστό νερό σε διάφορα σπίτια.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ: κλασική μέθοδος

Οι ελιές συγκομίζονται όταν είναι ώριμες, τοποθετώντας δίχτυα κάτω από το φύλλωμα και χτυπώντας ή μαζεύοντας τις ελιές με το χέρι ή με τσουγκράνες (ABBACCHIATURA).

Στη συνέχεια, οι ελιές συλλέγονται σε σακούλες γιούτας (περίπου 1 κουινταλ) και μεταφέρονται στο μύλο, όπου τοποθετούνται σε δεξαμενές πλυσίματος και στη συνέχεια πιέζονται.
Αυτό πραγματοποιείται σε μεγάλους κυκλικούς κάδους στους οποίους τοποθετούνται οι ελιές και στους οποίους οι GRINDSTONES, δύο ή τρεις μεγάλοι τροχοί γρανίτη, οι οποίοι, συνθλίβοντας τους καρπούς, δίνουν πυκνό πολτό μετά από περίπου μία ώρα.
Σε αυτό το σημείο, ο πολτός πρέπει να αναμιχθεί, στη συνέχεια να απλωθεί σε κυκλικούς λουκουμάδες, οι οποίοι διασκορπίζονται με μεταλλικούς δίσκους, όλοι τοποθετημένοι σε έναν κεντρικό κύλινδρο. Αυτή η συσκευή υποβάλλεται σε μηχανική πίεση η οποία προκαλεί την πτώση σταγόνων λαδιού μαζί με νερό. Το τελευταίο βήμα περιλαμβάνει τον ΧΩΡΙΣΜΟ του νερού από το λάδι, το οποίο είναι ωραίο πράσινο ή διαυγές (ανάλογα με την ποιότητα των ελιών, την περιοχή καλλιέργειας και την ποσότητα των φύλλων που μπορεί να υπάρχουν: όσο πιο πράσινο ένα λάδι δεν είναι απαραίτητα το περισσότερο έχει καλή γεύση) Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανή συνεχούς κύκλου (φυγοκέντρηση), η οποία δίνει υψηλότερες αποδόσεις, αλλά λάδι με χαμηλότερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις τεχνικές εξαγωγής ελαιολάδου, δείτε τα ειδικά άρθρα:

ΕΛΙΑ ΣΥΓΧΡΟΝΗ

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΠΟΚΑΛΥΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

με πίεση

με φυγοκέντρηση

με διήθηση με επιλεκτική διήθηση

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Το «ελαιόλαδο» πρέπει να φυλάσσεται σε φιάλες από σκούρο γυαλί ή κασσίτερο, μακριά από πηγές φωτός και θερμότητας. Εάν το δοχείο είναι άθικτο και καλά σφραγισμένο, το ελαιόλαδο που περιέχει παραμένει αναλλοίωτο για περίπου 18 μήνες.Αφού ανοίξει, πρέπει να καταναλωθεί εντός ενός έτους. Ένα γνήσιο και υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο, αν διατηρείται σε κρύο περιβάλλον, γίνεται μάλλον πυκνό αλλά όχι λιγότερο εύγεστο. Εάν το ελαιόλαδο είναι θολό και πυκνό λόγω έλλειψης φιλτραρίσματος, οι χρόνοι αποθήκευσης του προϊόντος μειώνονται και το λάδι μπορεί πιο εύκολα να χαλάσει.

Όταν αγοράζετε ελαιόλαδο είναι σημαντικό να αξιολογείτε προσεκτικά την τιμή του προϊόντος καθώς οι παραδοσιακές παράμετροι γνησιότητας και αξίας (πράσινο χρώμα και αδιαφάνεια) μπορούν να αναπαραχθούν τεχνητά αποφεύγοντας το φιλτράρισμα και βάφοντας το λάδι με χλωροφύλλη.

Για να αξιολογήσετε την ποιότητα ενός ελαιολάδου μπορείτε να βασιστείτε στην τιμή της οξύτητας, όσο χαμηλότερη τόσο καλύτερη η ποιότητα του προϊόντος. Από την άλλη πλευρά, δεν είναι απαραίτητο να εμπιστευόμαστε διαφημιστικά κείμενα που υποστηρίζουν τη χαμηλή οξύτητα του ελαιολάδου χωρίς να προσδιορίζεται σαφώς η πραγματική του αξία. Τέλος, ο καταναλωτής μπορεί να βασιστεί στους αυστηρούς ελέγχους που έχουν πραγματοποιηθεί θεωρητικά σε βιολογικά ελαιόλαδα και σε αυτούς με πιστοποίηση IGP, PDO και TSG.

Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes