Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Υπάρχουν τυριά με χαμηλά λιπαρά;
Η ταξινόμηση των τυριών μπορεί να πραγματοποιηθεί με πολλαπλά κριτήρια (τύπος γάλακτος που χρησιμοποιείται, συνοχή της πάστας, περίοδος ωρίμανσης, θερμοκρασία μαγειρέματος κ.λπ.). Σύμφωνα με το περιεχόμενο των λιπαρών ουσιών, παραδοσιακά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες:
- λιπαρά τυριά: λιπαρή ουσία, ξηρά,
πάνω από 42%
- ημι-λιπαρά τυριά: λιπαρή ουσία, ξηρά, μεταξύ 42 και 20%
- τυριά χαμηλών λιπαρών: λιπαρή ουσία, ξηρά, λιγότερο από 20%
Αυτή η ταξινόμηση αναφέρεται στον παλιό νόμο n. 396 της 2 Φεβρουαρίου 1939, η οποία ωστόσο αντικαταστάθηκε με το κοινοτικό δίκαιο με αριθμό 142 της 19ης Φεβρουαρίου 1992. Αυτός ο νόμος κατάργησε την προηγούμενη διάκριση, τόσο που δεν προβλέπεται πλέον ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά για τα τυριά, εκτός από αυτά με ονομασία d " προέλευσης και τυπικής ονομαστικής αξίας, οι οποίες διέπονται από τις σχετικές διατάξεις. Αυτός ο νόμος εισήγαγε ωστόσο μια νέα ταξινόμηση: "η" επισήμανση των τυριών για τα οποία δεν απαιτείται ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά - εάν το εν λόγω περιεχόμενο αναφέρεται σε ξηρή ουσία, είναι μικρότερη από 20 τοις εκατό ή μεταξύ 20 και 35 τοις εκατό - πρέπει να υποδεικνύουν πληροφορίες για τον καταναλωτή σχετικά με την ποσότητα του λίπους και την επακόλουθη «άπαχη» ή «ελαφριά» ποιότητα του τυριού ». Μετατροπή του νόμου σε πρακτικούς όρους:
στα "ελαφρά τυριά" το ποσοστό λίπους σε ξηρά ουσία πρέπει να είναι μεταξύ 20 και 35%· στα "τυριά με χαμηλά λιπαρά" αυτό το ποσοστό πρέπει να είναι μικρότερο από 20%
Λιτό για τους πιο παραδοσιακούς ή ελαφρύ για τους πιο καινοτόμους, ένα άπαχο τυρί που σέβεται τον εαυτό του έχει πολύ λίγα. Στην πραγματικότητα είναι το υψηλό ποσοστό λίπους που δίνει σε αυτό το φαγητό γεύση και κρεμώδη υφή, χαρακτηριστικά ακαταμάχητα για πολλούς και πολύ πιο πολύτιμα από τη δική του σιλουέτα. Ακόμη και στην επιλογή τυριού χαμηλών λιπαρών, για παράδειγμα με περιεκτικότητα σε λιπίδια μεταξύ 15 και 20%, το ποσοστό λίπους παραμένει σημαντικό, ειδικά σε σύγκριση με εκείνο άλλων πηγών πρωτεϊνών όπως το κρέας, τα αυγά, τα ψάρια ή τα όσπρια.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι και οι δύο νόμοι δεν αναφέρονται στο βρώσιμο μέρος (αυτό που εμφανίζεται στην ετικέτα και στους κοινούς διατροφικούς πίνακες), αλλά στην ξηρή ουσία, δηλαδή σε ολόκληρο το φαγητό που στερείται το υδατικό του περιεχόμενο. Πολλά τυριά, που παραδοσιακά θεωρούνται «άπαχα», εμπίπτουν στην κατηγορία των λιπαρών ή ημι-λιπαρών ουσιών.
Παραδείγματα τυριών χαμηλών λιπαρών, ελαφρών, λιπαρών και πολύ λιπαρών
Άπαχο τυρόπηγμα, εντελώς αποβουτυρωμένα φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα, αποβουτυρωμένο ρικότα
Ημίξινα φρέσκα τυριά (Cottage, Quark), ρικότα αγελαδινού γάλακτος, παρμεζάνα και ημι-αποβουτυρωμένα σκληρά τυριά βουνού
Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta seasoned, Scamorze, Caprino με ανθισμένη και καρυκευμένη κρούστα
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo μοτσαρέλα
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, διπλά ή τριπλά τυριά κρέμας
Πίνακας από τον "Άτλαντα των τυριών: οδηγός για πάνω από 600 τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα από όλο τον κόσμο" του Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Πέρα από τις καθαρά νομοθετικές πτυχές, τα μόνα «ελαφριά» τυριά είναι το τυρί cottage και το τυρί cottage, τα οποία ωστόσο δεν είναι πραγματικά τυριά, καθώς παράγονται από βουτυρόγαλα ή ορό γάλακτος.
Το τυρί είναι ένα τρόφιμο με υψηλή διατροφική αξία αφού περιέχει, σε συμπυκνωμένη μορφή, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο γάλα (άφθονη παρουσία ευγενών πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου, βιταμίνης Α και ριβοφλαβίνης). Ωστόσο, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τη σημαντική περιεκτικότητά του σε κορεσμένα λίπη και την υψηλή θερμιδική πρόσληψη. Αυτά τα δύο τελευταία στοιχεία, συνδυασμένα, έχουν μια αξιοσημείωτη «παχυντική» και υπερχοληστερολαιμική δράση, ένας ακόμη λόγος για να μην το παρακάνετε με τη χρήση τυριού στην κουζίνα Το
Άλλα άρθρα με θέμα "Άπαχα τυριά"
- τυρί
- πήξη τυριού
- επεξεργασία τυριού
- τυρί διατροφικής αξίας
- τυριά θερμίδες
- τυριά πλούσια σε ασβέστιο
