Εισαγωγή: το ελαιόλαδο
Ελιά: βοτανικές όψεις και καλλιέργεια
Σύνθεση της ώριμης ελιάς, θρεπτικές ιδιότητες
Συγκομιδή ελιάς
Ελαιόλαδο: χημική σύνθεση
Ελαιόλαδο: ιδιότητες και διατροφικά χαρακτηριστικά
Προετοιμασία του ελαιολάδου
Διατήρηση του ελαιολάδου
Λάδι πομάδας
Ταξινόμηση ελαιολάδων, ανάλυση και απάτη
Το ελαιόλαδο ως καθαρτικό
Ελιά στην βοτανοθεραπεία - ιπποφαές
Καλλυντική χρήση: ελαιόλαδο - Ελαιόλαδο μη σαπωνοποιήσιμα - Εκχύλισμα φύλλων ελιάς
Οι ελιές ωριμάζουν συνήθως τον Οκτώβριο, εάν είναι πρώιμη ποικιλία, ή τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο, αν είναι μεταγενέστερες. Εκτός από τον τύπο της ελιάς, ο ιδανικός χρόνος για τη συγκομιδή ποικίλλει ανάλογα με τις εποχικές κλιματολογικές συνθήκες και την τεχνική καλλιέργειας που χρησιμοποιείται.
Κατά την ωρίμανση της ελιάς παρατηρείται σταδιακή αύξηση του ποσοστού ελαίου και προοδευτική μείωση του υδατικού, επομένως είναι σημαντικό η συγκομιδή να πραγματοποιείται την κατάλληλη στιγμή και με τις καταλληλότερες μεθόδους. Αυτά περιλαμβάνουν:
χτένισμα
ανακίνηση των ελιών
χτύπημα
Συγκομιδή
ΑΥΘΟΝΤΙΚΗ ΠΤΩΣΗ
Αξία: είναι μια οικονομικά πολύ συμφέρουσα μέθοδος συγκομιδής, καθώς αρκεί να περιμένουμε τη φύση να πάρει την πορεία της και οι ελιές να πέσουν αυθόρμητα στα δίχτυα που απλώνονται στο έδαφος.
Ελάττωμα: όπως όλα τα φρούτα, οι ελιές αποκολλούνται από το δέντρο όταν είναι υπερβολικά ώριμες και αυτό καθορίζει την αποσύνθεση των οργανοληπτικών και θρεπτικών ιδιοτήτων του ελαίου (αύξηση της ελεύθερης οξύτητας). Το έλαιο στην πραγματικότητα σχηματίζεται από τριγλυκερίδια, εκτός από ένα ορισμένο επίπεδο ωριμότητας του πολτού, διασπώνται από κυτταρικά ένζυμα. Με αυτόν τον τρόπο είμαστε μάρτυρες της αποκόλλησης των λιπαρών οξέων από τη γλυκερόλη και μια επακόλουθη αύξηση της ελεύθερης οξύτητας.
Ένα λάδι είναι τόσο πιο πολύτιμο όσο μικρότερη είναι η οξύτητά του. Αυτή η ιδιότητα του προσδίδει καλύτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και το προστατεύει από την οξύτητα.
Η συλλογή με αυθόρμητη πτώση είναι επομένως μια οικονομική μέθοδος, αλλά δεν είναι πάντα σκόπιμη.
Η χρήση σταγόνων, όπως μυρμηκικό οξύ, μηλεϊνικός ανυδρίτης, λινολεϊκό οξύ και ασκορβικό οξύ, ευνοεί την αυθόρμητη πτώση των ελιών όταν δεν έχουν ακόμη ωριμάσει πλήρως. Η χρήση αυτών των ουσιών ωστόσο θα μολύνει τους δακτυλίους και, κατά συνέπεια, το λάδι που λαμβάνεται από αυτά.Για αυτό το λόγο είναι μια δύσκολη διαδρομή.
Οι πιο χρησιμοποιούμενες μέθοδοι για τη συγκομιδή της ελιάς είναι το χτένισμα και το τίναγμα.
ΧΡΗΣΗ
Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα κλαδιά των δέντρων χτενίζονται με μεγάλες τσουγκράνες. Αυτή η λειτουργία καθορίζει την αποκόλληση των δρυών, ορισμένων φύλλων αλλά δεν επηρεάζει τη δομή του δέντρου. Επίσης σε αυτή την περίπτωση, θα τοποθετηθούν υφάσματα κάτω από τις ελιές για να διευκολυνθεί η συγκομιδή των πεσμένων ελιών.
ΑΠΩΛΗΤΟΣ
Γίνεται με μηχανικούς βραχίονες που τυλίγουν τον κορμό ή τα μεγάλα κλαδιά της ελιάς και τα χτυπούν απαλά, ευνοώντας την αυθόρμητη πτώση των κηλίδων. Ακόμη και αυτή η τεχνική δεν επηρεάζει πολύ τη δομή του δέντρου, το οποίο εξακολουθεί να υφίσταται σημαντικό άγχος Το Υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα που σε πολλές περιπτώσεις αντισταθμίζονται ωστόσο από τη σημαντική εξοικονόμηση κόστους εργασίας (ορισμένα μηχανήματα είναι εξοπλισμένα με ομπρέλες που συλλέγουν τις ελιές που έχουν πέσει στον αέρα, μετριάζοντας τη ζημιά που προκαλείται από την πρόσκρουση στο έδαφος και επιταχύνοντας τις διαδικασίες μεταφοράς στο μύλο).
Ένα παρόμοιο σύστημα συλλογής χρησιμοποιεί μικρούς αναδευτήρες που φέρουν στους ώμους των χειριστών, οι οποίοι προκαλούν πιο ήπιους και λιγότερο ενεργητικούς κραδασμούς από τους μεγάλους μηχανικούς αναδευτήρες.
ABBACCHIATURA
Είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε ευρέως στο παρελθόν. Συνίσταται στο χτύπημα των κλαδιών των δέντρων με μεγάλους στύλους · το μειονέκτημα είναι ότι με αυτόν τον τρόπο, τα νεότερα κλαδιά θα υποστούν ζημιά, στα οποία θα ανατεθεί καρποφορία το επόμενο έτος, καταστρέφοντας την παραγωγικότητα του ελαιώνα.Οι πιο ώριμες ελιές, επιπλέον, μπορούν να σπάσουν λόγω της πρόσκρουσης με το κοντάρι ή με το έδαφος.
Επιλογή με το χέρι
Είναι μια εξαιρετική μέθοδος συγκομιδής, διότι, με το να μαζεύετε τις ελιές με το χέρι, μπορείτε να επιλέξετε τις καλύτερες και να διατηρήσετε την ακεραιότητά τους. Προφανώς, πρόκειται για μια μη πρακτική τεχνική σε μεγάλες παραγωγές, λόγω του μη βιώσιμου κόστους εργασίας. Από την άλλη πλευρά, η απογύμνωση είναι πολύ συνηθισμένη στο σπίτι, όπου επιτρέπει την απόκτηση προϊόντων ανώτερης ποιότητας.
Πρέπει να μεσολαβήσει ο συντομότερος δυνατός χρόνος μεταξύ της συγκομιδής της ελιάς και της επακόλουθης συμπίεσης, για να αποφευχθεί η ενζυματική υποβάθμιση των τριγλυκεριδίων (η οποία θα οδηγούσε σε αύξηση της ελεύθερης οξύτητας και σε μεγαλύτερη τάση για βρομιά). Η μεταφορά από τα δίχτυα στον μύλο γίνεται γενικά με τη χρήση ισχυρών αναρροφητήρων που μεταφέρουν τις ελιές σε ειδικά βαγόνια συλλογής.
Δεν μεταφέρονται όμως όλες οι ελιές στον μύλο ταυτόχρονα. Μετά τη συγκομιδή, μπορεί να χρειαστούν μία έως δύο ημέρες πριν φτάσουν στο εργοστάσιο. σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να τα διατηρήσουμε σωστά. Γενικά τοποθετούνται σε ξηρές και καλά αεριζόμενες αποθήκες και τοποθετούνται σε επικαλυπτόμενα ράφια, αλλά σε πολύ μικρά πάχη, έτσι ώστε τα φρούτα να μην συνθλίβονται μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, τα τραύματα που υπέστησαν οι ελιές επηρεάζουν τα κύτταρά τους, προκαλώντας τη διαφυγή του ελαίου που περιέχεται στα κενοτόπια, με επακόλουθη ενζυματική αποδόμηση · το αποτέλεσμα είναι επιδείνωση της ποιότητας του προϊόντος και σημαντική οικονομική απώλεια.
Έχετε διαβάσει: τη συγκομιδή της ελιάς, για περισσότερες πληροφορίες διαβάστε: ελαιόλαδο.
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
