Φέρνουμε στο τραπέζι ένα «κύμα λαιμαργίας που σέβεται την υγεία, την ευημερία και το σχήμα! μειώστε όσο το δυνατόν τα περιττά λίπη Μάθετε όλες τις λεπτομέρειες στο βίντεο!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 108 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για την έκδοση με αυγά
- 350 γραμμάρια (1 μεσαία) μελιτζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Q.b. από πιπέρι
- q.s. του αλατιού
- 30 ml γάλακτος
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- Περίπου 50 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
- Περίπου 50 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
Για την έκδοση χωρίς αυγά
- 350 γραμμάρια (1 μεσαία) μελιτζάνα
- 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 150 ml γάλα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Σουρωτήρι
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Πιάτο ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Μαχαίρι
- Ξύλο κοπής
- Μαστίγιο
Παρασκευή
- Ετοιμάστε τις μελιτζάνες. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε για να αφαιρέσουμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι πάνω από ένα πιάτο ή ένα μπολ, στη συνέχεια συνδυάστε τις φέτες μελιτζάνας, πασπαλίζοντας με χοντρό αλάτι καθώς προχωράτε. Αφήστε τις μελιτζάνες να στραγγίξουν για μερικές ώρες: για να διευκολύνετε το στάξιμο, είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε ένα βάρος πάνω από τις μελιτζάνες.
Γιατί πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα με αλάτι;
Το αλάτι είναι χρήσιμο για την αφαίρεση του νερού βλάστησης των μελιτζανιών: με αυτόν τον τρόπο, αφαιρείται η σολανίνη, ένα δυνητικά τοξικό γλυκοαλκαλοειδές, υπεύθυνο για την τυπική πικρή επίγευση των μελιτζανιών.
Επιπλέον, το αλάτι είναι χρήσιμο για να επιταχύνει τους χρόνους μαγειρέματος και να χρησιμοποιεί λιγότερο λάδι: στην πραγματικότητα, οι μελιτζάνες που στερούνται το νερό της βλάστησης τείνουν να μαγειρεύουν πιο γρήγορα, απαιτώντας λιγότερο λάδι ταυτόχρονα.- Όταν το φυτικό υγρό συγκεντρωθεί στο μπολ, πλύνετε τις μελιτζάνες σε νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη αλατιού και πιέστε τις απαλά για να φύγει το νερό.
- Προετοιμάστε τα υλικά για την πρώτη επικάλυψη των κοτολέτων. Σε ένα μπολ, περιχύστε ένα αυγό, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια γαλακτωματοποιήστε το μείγμα. Σε δύο ξεχωριστά πιάτα, συλλέξτε το λευκό αλεύρι και την τριμμένη φρυγανιά.
- Ετοιμάστε τη δεύτερη ζύμη κοτολέτας. Σε ένα μπολ, συλλέξτε το λευκό αλεύρι και ρίξτε μέσα το γάλα και μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο: ανακατέψτε το μείγμα με το σύρμα για να αποκτήσετε τη συνοχή ενός μάλλον παχύρρευστης ζύμης. Αλατοπιπερώνουμε.
Η vegan εναλλακτική
Όσοι θέλουν να ετοιμάσουν κοτολέτες αποφεύγοντας τη χρήση συστατικών ζωικής προέλευσης, μπορούν να ετοιμάσουν ένα κουρκούτι βασισμένο σε αλεύρι ρεβίθι και νερό ως εναλλακτική λύση για τη ζύμη γάλακτος και αλευριού: υπολογίστε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό για κάθε κουταλιά αλεύρι ρεβίθι! σε αυτή την περίπτωση, το κτύπημα ρεβίθια θα κάνει τις μελιτζάνες μαλακές.- Σε αυτό το σημείο, φτιάξτε τις κοτολέτες. Χωρίστε τις φέτες μελιτζάνας σε δύο μέρη: αλευρώστε μισές μελιτζάνες, περάστε τις - μία κάθε φορά - στο διάλυμα αυγών και πασπαλίστε τις με φρυγανιά. Στρώνουμε τις πρώτες μελιτζάνες σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
- Προχωρήστε βυθίζοντας τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας στο κουρκούτι γάλακτος και αλευριού, στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε άλλο ταψί.
- Ολοκληρώστε ψεκάζοντας την επιφάνεια και των δύο τύπων μελιτζάνας με δύο κουταλιές της σούπας λάδι.
- Bήνουμε στους 180 ° C (αεριζόμενοι) και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, φροντίζοντας να γυρίσουν οι κοτολέτες στα μισά του μαγειρέματος.
- Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Υιοθετώντας κάποιες προφυλάξεις και επιλέγοντας το μαγείρεμα στο φούρνο μπορέσαμε να αποκτήσουμε τις κοτολέτες μελιτζάνας σε μια εξαιρετικά ελαφριά εκδοχή! Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να αντέξουμε μερικές ακόμη φέτες, χωρίς πολύ τύψεις! Εάν, από την άλλη πλευρά, σας αρέσει η πιο αμαρτωλή παραλλαγή, δοκιμάστε να γεμίσετε τις φέτες μελιτζάνας με μια φέτα προβολόνης και μια φέτα ζαμπόν και μαγειρέψτε στο φούρνο: η κοιλιά μου έκανε καλύβα!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι τιμές που λαμβάνονται αντίθετα, με εξαίρεση τη χοληστερόλη, είναι ο μέσος όρος μεταξύ των χημικών λεπτομερειών και των δύο συνταγών.
Οι κοτολέτες μελιτζάνας που ψήνονται στο φούρνο είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα των ορεκτικών.
Έχουν μέτρια πρόσληψη ενέργειας και οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη είναι σημαντική στην έκδοση αυγού και άσχετη στην έκδοση χωρίς αυγό.
Οι ίνες είναι άφθονες.
Οι ελαφριές κοτολέτες μελιτζάνας που ψήνονται στο φούρνο είναι μια συνταγή που προσφέρεται για τις περισσότερες δίαιτες. είναι σκόπιμο να μειωθεί η μέση μερίδα και η συχνότητα κατανάλωσης σε περίπτωση υπέρβαρου.
Η αφθονία των φυτικών ινών θα μπορούσε να αυξήσει την κινητικότητα του εντέρου.
Περιέχει λακτόζη και γλουτένη, γι 'αυτό δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος και από κοιλιοκάκη.
Εξαιρούνται από τη vegan φιλοσοφία αλλά όχι από τη χορτοφαγική.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 100-200 g (110-215 kcal, υπολογίζεται σε ακατέργαστα συστατικά).
Στην παραλλαγή με αυγό, το μερίδιο χοληστερόλης πηγαίνει από τα 20 mg που αναφέρονται στον πίνακα στα 60 mg
