Το Πάσχα, το περιστέρι πετάει στα τραπέζια των Ιταλών ως καθολικό σύμβολο της Ειρήνης και της Αγνότητας. Στην πραγματικότητα, φαίνεται ότι το περιστέρι (νοείται ως ένα γλυκό ψωμί που παρασκευάζεται με αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, αυγά και βούτυρο) έχει πολύ αρχαία προέλευση και ότι το έθιμο να δίνουμε αυτό το κέικ γεννήθηκε από ένα περίεργο ιστορικό γεγονός: ο μύθος λέει ότι κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της Παβίας, ο Λομβαρδός βασιλιάς Alboin έλαβε ένα γλυκό περιστέρι ως δώρο από έναν τεχνίτη ως αίτημα για ειρήνη. Το γλυκό ψωμί ήταν τόσο ευχάριστο στον κυρίαρχο που τον ώθησε να γλιτώσει την πόλη και τους κατοίκους. Δεν είναι λοιπόν τυχαίο ότι κάθε πιάτο της πασχαλινής παράδοσης κρύβει μια βαθιά και περίπλοκη σημασία: σήμερα θα δούμε πώς να στεφανώσουμε το πασχαλινό τραπέζι με το πιο κλασικό γλυκό που προορίζεται για τον πανηγυρικό της γιορτής της Λύτρωσης.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 303 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το περιστέρι
- 420 g αλεύρι Manitoba
- 20 g (1 μεσαίο) κρόκους αυγού
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- τριμμένη φλούδα πορτοκαλιών χωρίς θεραπεία
- 100 γραμμάρια σουλτάνας
- 5 γρ αλάτι
- 5 γρ μαγιά μπύρας
- 10 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς
- 100 γρ βούτυρο
- 35 ml νερό
- 65 ml γάλακτος
- 120 γρ ζάχαρη άχνη
Να βουρτσίσω
- 20 g (1 μεσαίο) κρόκους αυγού
Για το γλάσο
- 50 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 120 γραμμάρια (3 μεσαία) ασπράδι αυγού
- 30 γρ ζάχαρη
- 30 γρ ζάχαρη άχνη
- 50 γρ αμύγδαλα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ διαφορετικού μεγέθους
- Ξύλινες κουτάλες
- Ποτήρι
- Λαστιχένια γάντια
- Μούχλα για περιστέρι 750 γρ
- Ηλεκτρικός μίξερ χειρός
- Κουτάλα
- Τρίφτης φλούδας πορτοκαλιού
- Ελικόπτερο
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Διαφανής ταινία
Παρασκευή
Η προετοιμασία αυτού του γλυκού είναι εξαιρετικά επίπονη: πρέπει να έχετε πολύ χρόνο, ηρεμία και υπομονή. Η προετοιμασία απαιτεί 7 βήματα: στα πρώτα 4 θα προσθέσετε λίγα υλικά κάθε φορά, ενώ στα υπόλοιπα 3 θα πλάσετε το περιστέρι, θα φτιάξετε το γλάσο και θα μαγειρέψετε. Συνιστάται να αρχίσετε να ζυμώνετε το περιστέρι το βράδυ και στη συνέχεια να το αφήνετε να ξεκουραστεί για μια ολόκληρη νύχτα.
- ΠΡΩΤΗ ΦΑΣΗ: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ
Για να προετοιμάσετε το προζύμι χρειάζεστε:
- 30 γρ αλεύρι
- 65 ml γάλακτος
- 5 γρ μαγιά μπύρας
- 5 γρ ζάχαρη
Θρυμματίζουμε τη μαγιά μπύρας σε ένα ποτήρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ζεστό γάλα. Ρίχνουμε τα πάντα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα που έχουμε πάρει με μια ξύλινη κουτάλα. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα, μέχρι να φουσκώσει πολύ το προζύμι.
- ΔΕΥΤΕΡΗ ΦΑΣΗ: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΔΕΥΤΕΡΗΣ ΖΥΜΗΣ
Για να προετοιμάσετε το δεύτερο προζύμι χρειάζεστε:
- 35 ml νερό
- 60 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 5 γρ ζάχαρη
- 10 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ξερή μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε τις σκόνες. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και το πρώτο προζύμι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει το μείγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλη μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- ΤΡΙΤΗ ΦΑΣΗ: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΤΡΙΤΗΣ ΖΥΜΗΣ
Για να προετοιμάσετε την τρίτη ζύμη, θα χρειαστείτε:
- 30 γρ βούτυρο
- 70 γρ αλεύρι
- 30 γρ ζάχαρη άχνη
Ρίχνουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο και το δεύτερο προζύμι. Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να επιτευχθεί βελούδινη σύσταση. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για μιάμιση ώρα ή δύο, σε ζεστό μέρος, αφού καλύψετε το μπολ με μεμβράνη.
- ΤΕΤΑΡΤΗ ΦΑΣΗ: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΤΕΤΑΡΤΗΣ ΖΥΜΗΣ
Για να προετοιμάσετε την τέταρτη ζύμη, θα χρειαστείτε:
- 260 γρ αλεύρι
- 70 γρ βούτυρο
- 80 γρ ζάχαρη άχνη
- 5 γρ αλάτι
- Ξύσμα τριμμένο από ένα πορτοκάλι χωρίς επεξεργασία
- 2 αυγα
- 1 κρόκος
- 100 γρ σταφίδες
Μόλις η τρίτη ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, μπορείτε να προχωρήσετε στην τέταρτη φάση. Στο δοχείο του ηλεκτρικού μίξερ, ρίξτε τα αυγά, τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου: ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε το αλάτι, το αλεύρι, τη φλούδα πορτοκαλιού και την προηγούμενη ζύμη: ανακατέψτε τα πάντα καλά με το μίξερ για τουλάχιστον 5 λεπτά. Η λειτουργία μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί με το χέρι. Τέλος, προσθέστε τις σταφίδες (προηγουμένως μουσκεμένες και καλά στυμμένες) και συνεχίστε το ανακάτεμα, γυρίζοντας τελικά το μείγμα πάνω στη ζαχαροπλαστική: η συνοχή πρέπει να είναι μάλλον κολλώδης, αλλά η ζύμη πρέπει να βγαίνει καλά από τα χέρια σας. Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας να αναμειχθεί με ένα μικρό κουτάλι. Ρίξτε το μείγμα σε ένα πολύ μεγάλο μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-8 ώρες.
- ΠΕΜΠΤΗ ΦΑΣΗ: ΒΑΖΟΝΤΑΣ ΤΟ ΣΕΠΤΕΡΙ ΣΤΟ ΣΧΗΜΑ
Όταν η ζύμη είναι πολύ πρησμένη, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα 750 g για περιστέρια. Προσπαθώντας να μην καταπονηθεί υπερβολικά η ζύμη, ετοιμάστε δύο κυλίνδρους: ο πρώτος θα αποτελεί το "σώμα" του περιστεριού (επομένως θα είναι μακρύτερος), ο δεύτερος, αντίθετα, τα "φτερά".
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στη φόρμα μέχρι να φτάσει στην άκρη (αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 ώρες).- ΓΚΛΑΖΑ
Chιλοκόβουμε περίπου 40 γραμμάρια αμύγδαλα μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι αν χρειαστεί. Συνδυάστε απαλά τα ασπράδια με τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Όταν το περιστέρι φτάσει στις άκρες, βουρτσίστε απαλά έναν κρόκο αυγού στην επιφάνεια και καλύψτε με το γλάσο αμυγδάλου και ασπράδι αυγού. Ολοκληρώστε προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη και ολόκληρα αμύγδαλα.
- ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Μπορείτε τελικά να προχωρήσετε στο μαγείρεμα του colomba: ψήνετε σε ζεστό, προθερμασμένο φούρνο στους 160 ° C για 35 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα εάν το μαγείρεμα είναι το βέλτιστο.
Το περιστέρι είναι έτοιμο μετά την πλήρη ψύξη του.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Καλό Πάσχα με ένα αυγό, αλλά χωρίς κότα Καλό Πάσχα και καλή Δευτέρα του Πάσχα, θα σας δώσω μια φέτα από το περιστέρι. Τοστ μαζί με το My-personaltrainerTv, θα είναι ένα πάρτι μέχρι τη Δευτέρα.
Ανακαλύψτε επίσης τη γρήγορη κολομπά με δύο σοκολάτες: και την κολομπίνα με κρέμα γάλακτος: δύο απολαύσεις που παρασκευάζονται αστραπιαία!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το πασχαλινό περιστέρι είναι ένα αρκετά θερμιδικό επιδόρπιο ΑΛΛΑ πάνω απ 'όλα πλούσιο σε απλά σάκχαρα, ή μάλλον, σακχαρόζη. Είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο ζαχαροπλαστικής που παρέχει μια καλή μερίδα κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης και, ως εκ τούτου, θα ήταν σκόπιμο να περιοριστεί η κατανάλωσή του στη γιορτή του Πάσχα διαιρώντας το σε πολλά δευτερεύοντα γεύματα που ΔΕΝ πρέπει να υπερβαίνουν τις 200-250kcal, άρα 60 -80γρ για κάθε φέτα.
