Γλυκό Τζάμι Ταράλλι

Για το Πάσχα χρειαζόμαστε μπισκότα που εκπλήσσουν, που αφήνουν όλους άφωνους, που ξεχωρίζουν από τα κλασικά κουλουράκια! Για αυτό, προτείνω το τζάμι Taralli, μια σπεσιαλιτέ της Απουλίας που γεννήθηκε για να γιορτάσει το Πάσχα. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή που φυλάει προσεκτικά: προτείνω τη δική μου!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 301 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για 45-50 ταράλι

  • 250 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
  • 1 πρέζα όξινο ανθρακικό αμμώνιο ή μαγειρική σόδα
  • Αρωμα βανίλιας
  • Μη επεξεργασμένο ξύσμα λεμονιού
  • 20 ml κρασί ή grappa
  • 10 γρ ζάχαρη
  • 3 γρ αλάτι
  • 25 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
  • 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά

  Για το γλάσο

  • 150 γρ ζάχαρη άχνη
  • 30 ml νερό
  • Λίγες σταγόνες λεμόνι χωρίς θεραπεία

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • γαβάθα
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Κατσαρόλα
  • Πιάτο ψησίματος
  • Χαρτί ψησίματος
  • Βούρτσα (προαιρετικά)
  • Λεμονάτο τρίφτη ή σειρά
  • Εξαφριστήρι

  Παρασκευή

  1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το λευκό αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και αρωματίζουμε με ξύσμα λεμονιού και βανίλια. Προσθέτουμε μια πρέζα μαγειρική σόδα, ζάχαρη και ανακατεύουμε τα υλικά προσθέτοντας το λάδι, τη γκράπα και τα αυγά.

  Ξέρατε ότι
  Σε ορισμένες χώρες, το γλυκό ταράλι παρασκευάζεται με κρασί ή λικέρ γλυκάνισου.
  Η μαγειρική σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με στιγμιαίο μπέικιν πάουντερ ή μια πρέζα όξινο ανθρακικό αμμώνιο.

  2. Μόλις επιτευχθεί η σωστή συνοχή, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
  3. Πάρτε πίσω τη ζύμη, κόψτε την σε κομμάτια στο μέγεθος ενός καρυδιού. Δουλέψτε κάθε κομμάτι με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε κορδόνια μήκους 12-15 cm.
  4. Σηκώστε τα δύο άκρα και στρίψτε κάθε ραβδί για να σχηματίσετε ένα είδος δακτυλίου. τσιμπήστε τη ζύμη με τα χέρια σας στο σημείο που συναντιούνται οι άκρες: θα πρέπει να αποκτήσετε το κλασικό σχήμα ταραλί.
  5. Καθώς ετοιμάζετε το ταράλι, είναι σκόπιμο να τα τοποθετήσετε σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος.
  6. Εν τω μεταξύ, γεμίστε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και αφήστε το να βράσει. Όταν βράσει το νερό, βουτάτε το ταράλι λίγα κάθε φορά: μετά από λίγα λεπτά βγαίνει το ταράλι. Στραγγίστε τα με ένα ξυριστικό και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος.
  7. Εν τω μεταξύ, ανάψτε το φούρνο και προθερμάνετε το στους 180 ° C (αεριζόμενο)
  8. Τοποθετήστε το ταράλι τακτοποιημένα σε ένα ή δύο πιάτα στρωμένα με χαρτί ψησίματος. Όταν ο φούρνος φτάσει στη θερμοκρασία, ψήνετε το ταράλι στους 180 ° C για 25-30 λεπτά: εάν η επιφάνεια τείνει να σκουρύνει πολύ, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου. Το ταραλί πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσό και γυαλιστερό
  9. Ετοιμάστε το γλάσο ζάχαρης. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη άχνη με το νερό: όταν είναι ζεστό, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να πάρουμε τη σωστή πυκνότητα. Για γεύση, βάψτε το γλάσο με χρωματισμό τροφίμων.
  10. Μουλιάστε το ταράλι στο γλάσο ή βουρτσίστε το γλάσο στην επιφάνεια του ταράλι. Αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς σε ένα φύλλο περγαμηνής ή σε ένα ράφι.

  Ξέρατε ότι
  Εάν το γλάσο στεγνώσει γρήγορα, επιστρέψτε το στη φωτιά για λίγα λεπτά για να το ρευστοποιήσετε.
  Το γλάσο μπορεί επίσης να γίνει με ασπράδια αυγών και ζάχαρη (βασιλικό γλάσο).
  Και πάλι, το γλυκό ταραλί μπορεί να διακοσμηθεί με χρωματιστές χάντρες.

  11. Τα τζάμια ταράλι είναι έτοιμα: μπορούν επίσης να διατηρηθούν για 3 εβδομάδες, σε τενεκεδένιο κουτί.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Γνωρίζω ότι τα τζάμια ταράλι ετοιμάζονται και για ειδικές περιστάσεις, όπως το Πάσχα και τα Χριστούγεννα, αλλά οι παραλλαγές στη συνταγή (τόσο στην παρασκευή της ζύμης όσο και στο γλάσο) είναι πραγματικά πολλές!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Τα Taralli Dolci Glazed είναι πολύ δυναμικά τρόφιμα, τα οποία ανήκουν στην ομάδα των γλυκών.
  Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
  Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
  Δεν περιέχουν χοληστερόλη και οι φυτικές ίνες είναι πολύ άφθονες.
  Το Taralli Dolci Glazed είναι μια συνταγή που δεν προσφέρεται για όλες τις δίαιτες.
  Πρέπει να αποφεύγονται σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, υπεργλυκαιμίας ή σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
  Περιέχουν γλουτένη και δεν επιτρέπονται στη διατροφή των κοιλιοκάκων.
  Μη παροχή λακτόζης, προσφέρονται για τη διατροφή του δυσανεκτικού σε ζάχαρη γάλακτος.
  Επιτρέπονται επίσης από τη χορτοφαγική φιλοσοφία αλλά όχι από τη vegan.
  Η μέση μερίδα ως σνακ αντιστοιχεί σε περίπου 30 g (100 kcal) Taralli Dolci Glassati.