Παραμένοντας στο θέμα του ρομαντισμού, σήμερα θα ήθελα να σας προσφέρω ένα πολύ ιδιαίτερο γλυκό: μια τούρτα σε σχήμα καρδιάς διακοσμημένη με τις πιο μικρές λεπτομέρειες, η οποία μπορεί να εκπλήξει, να εκπλήξει και να σας αφήσει άφωνους. Επειδή μου αρέσει να πειραματίζομαι, να τελειοποιώ τον εαυτό μου και να διαμορφώνω νέες ενδιαφέρουσες δημιουργίες που μπορούν να χτυπήσουν το σήμα. Για αυτόν τον λόγο σήμερα θα προσπαθήσω να φτιάξω μια γεμιστή καρδιά, καλυμμένη με ζαχαρόπαστα, την οποία θα φυλακίσω μέσα σε σχάρα σοκολάτας.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 243 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το παγωτό σοκολάτας
- 200 γρ ζάχαρη
- 50 γρ πικρό κακάο
- 100 ml νερό
Για το κέικ γιαουρτιού
- 250 γραμμάρια γιαούρτι
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- 280 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 180 γρ ζάχαρη
- 90 ml καλαμποκέλαιο
- 16 γρ μπέικιν πάουντερ
- μισό ποτήρι ρούμι
Για κάλυψη
- μια χούφτα λευκές χάντρες
- μια χούφτα ασημένιες χάντρες
- 250 γρ ζαχαρόπαστα
- Περίπου 200 γραμμάρια φυτικής σαντιγί
- περίπου δέκα μικρά λουλούδια ζάχαρης
- μερικές σταγόνες κόκκινης βαφής
- μερικές σταγόνες μπλε βαφή
Για τη γέμιση
- Περίπου 200 γραμμάρια φυτικής σαντιγί
- 130 ml χυμό φράουλας
- 200 γραμμάρια μαρμελάδας (φράουλες)
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ διαφορετικού μεγέθους
- Ξύλινες κουτάλες
- Ταψί για το ψήσιμο της τούρτας
- Χαρτί ψησίματος
- Μακριά ξύλινα μπαστούνια
- Καρούλι νήματος για την κοπή του κέικ
- Κοφτερά μαχαίρια
- Σερβίροντας πιάτα
- Τσάντα ζαχαροπλαστικής και / ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής
- Κουταλάκια του γλυκού
- Λαστιχένια γάντια
- Πίνακας ζαχαροπλαστικής και πλάστη για να ανοίξει η ζαχαρόπαστα
Παρασκευή
Η βάση της διακόσμησης είναι ένα πολύ απλό κέικ με βάση γιαούρτι, παρασκευασμένο με 250 γραμμάρια γιαούρτι φράουλας, 180 γραμμάρια ζάχαρης, 90 ml καλαμποκέλαιο, 280 γραμμάρια λευκού αλευριού 00, 16 γραμμάρια μαγιάς για γλυκά, ½ ποτήρι ρούμι, 2 αυγά. Ωστόσο, οποιοδήποτε κέικ (π.χ. παντεσπάνι) μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
- ΚΟΠΗ ΚΑΡΔΙΑΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΕΝΗ
Αφού αφήσετε το κέικ να κρυώσει εντελώς, μπορείτε να το κόψετε. Με ένα ξύλινο ραβδί, «σχεδιάστε» μια καρδιά απευθείας στην επιφάνεια του κέικ: η περίμετρος θα χρησιμεύσει ως ίχνος που θα ακολουθήσετε με το μαχαίρι για να δώσετε στο κέικ το σχήμα μιας τέλειας καρδιάς.
Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε τα περιττά μέρη της ζύμης με το μαχαίρι: τώρα το κέικ έχει πάρει τη μορφή καρδιάς.- ΚΟΠΗ ΤΗΣ ΚΑΡΔΙΑΣ ΣΕ ΔΥΟ ΔΙΣΚΟΥΣ
Με την άκρη του μαχαιριού, κόψτε την καρδιά οριζόντια, αποφεύγοντας να πάτε πολύ βαθιά. Περάστε το βαμβακερό νήμα σε όλη την τροχιά που εκτελέστηκε και στη συνέχεια μπλέξτε τα δύο άκρα: το νήμα θα λειτουργήσει ως λεπίδα και θα δώσει μια καθαρή και ακριβή κοπή στο κέικ.
Σε αυτό το σημείο, διαχωρίστε τους δύο δίσκους που ελήφθησαν αφαιρώντας το "καπάκι" με τη βοήθεια ενός ζεύγους μακριών μαχαιριών. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον επάνω δίσκο σε ένα άλλο πιάτο σερβιρίσματος.- ΓΕΜΙΣΜΑ ΤΗΣ ΚΑΡΔΙΑΣ
Ρίξτε το χυμό φράουλας σε ένα συγκεκριμένο ποτιστήρι (εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι) και βρέξτε καλά όλη την επιφάνεια της βάσης του κέικ. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε ένα μέρος από τη μαρμελάδα φράουλας στον κάτω δίσκο και καλύψτε με τη σαντιγί (προηγουμένως χυμένη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής).
Καλύψτε τη βάση με τον άλλο δίσκο του κέικ και στη συνέχεια βρέξτε ξανά την επιφάνεια με το χυμό φράουλας.- ΚΑΛΥΗ ΤΟΥ ΤΟΥΡΤΙ ΜΕ ΖΥΓΑΡΙΚΗ ΖΥΓΗ
Ρίξτε την υπόλοιπη μαρμελάδα στην επιφάνεια της καρδιάς και στους τοίχους.Αυτό το κόλπο είναι σημαντικό για να κολλήσει τέλεια η ζαχαρόπαστα, την οποία θα κανονίσουμε στην τούρτα. Αποφεύγοντας να απλώσετε την καρδιά με μαρμελάδα, η ζαχαρόπαστα θα έτεινε να χάσει την πρόσφυσή της.
Σε αυτό το σημείο, ανοίξτε με ένα πλάστη το φούρνο λευκής ζαχαρόπαστας που είχατε προετοιμάσει προηγουμένως. Συνιστάται να απλώσετε απαλά τη ζαχαρόπαστα σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής λερωμένη με άχνη ζάχαρη.Πώς παρασκευάζεται η ζαχαρόπαστα;
Η ζαχαρόπαστα παρασκευάζεται με τήξη 25 g μελιού με 15 ml νερού σε μια κατσαρόλα. Όταν το μείγμα είναι ζεστό, προσθέστε 3 γραμμάρια γυαλιού εμποτισμένο με κρύο νερό και καλά στυμμένο. Προσθέστε το υγρό που ελήφθη σε 265-280 g ζάχαρης σε σκόνη. Ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.Μόλις το κέικ καλυφθεί εντελώς, αφαιρέστε την περίσσεια ζαχαρόπαστας με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι.
- ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΜΕ ΓΛΑΖΑ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΚΑΚΑΟ
Χρωματίζουμε τη σαντιγί με τη μπλε βαφή. Τοποθετήστε τη σαντιγί σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με ένα στόμιο αστεριού και ακολουθήστε τη βάση του κέικ: με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο το κέικ θα φαίνεται πιο όμορφο, αλλά μπορείτε να καλύψετε τυχόν λάθη "κοπής" στη ζαχαρόπαστα.
Σε αυτό το σημείο, προχωρήστε στην προετοιμασία του πλέγματος με το γλάσο κακάο.
Πώς προετοιμάζετε το γλάσο κακάο;
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε αυτό το γλάσο εγκαίρως, τουλάχιστον μερικές ώρες πριν ξεκινήσετε τη διακόσμηση του κέικ. Είναι απαραίτητο να διαλύσετε 50 g κακάο χωρίς ζάχαρη σε 100 ml νερού, προσθέτοντας 200 g ζάχαρης: βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και συνεχίζετε το μαγείρεμα (ανακατεύοντας συχνά) μέχρι να φτάσει τους 106 ° C για μερικά λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει για μερικές ώρες, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε τη δημιουργία μεμβράνης στην επιφάνεια. Μετά τον απαραίτητο χρόνο, μεταφέρετε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης και διακοσμήστε κατά βούληση.Με ένα ξύλινο ραβδί, χαράξτε απαλά μερικές παράλληλες λωρίδες στην καρδιά, για να έχετε τη βάση πάνω στην οποία θα απλώσετε το γλάσο.
Με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμάτη με γλάσο, κόψτε την άκρη για να δημιουργήσετε μια πολύ μικρή τρύπα, στη συνέχεια ξεκινήστε να χτίζετε το πλέγμα, σχεδιάζοντας πρώτα τις παράλληλες γραμμές και μετά τις κάθετες. Ολοκληρώστε εντοπίζοντας ολόκληρη την περίμετρο της καρδιάς. Συνιστάται να ανατρέξετε στο βίντεο.- ΤΕΛΙΚΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Με την κόκκινη καρύδα, ακολουθήστε την περίμετρο της καρδιάς. Για να προετοιμάσετε την έγχρωμη καρύδα, απλώς ρίξτε μερικές σταγόνες κόκκινης βαφής στην καρύδα, ανακατεύοντας καλά με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τοποθετήστε τις λευκές και ασημένιες πραλίνες τακτοποιημένα στα σημεία διαπλέξεως του πλέγματος. Κάνετε το ίδιο με τις χρωματιστές μπάλες ζαχαρόπαστας. Τέλος, τακτοποιήστε μερικά λουλούδια μπλε ζαχαρόπαστας στο κέικ.
Αφήνουμε το κέικ να παγώσει στο ψυγείο για μερικές ώρες. Σερβίρισμα.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Και αυτό είναι το ρομαντικό μου αριστούργημα. Εν ολίγοις, σας έδωσα μια "εναλλακτική ιδέα για να διακοσμήσετε μια τούρτα που, σε αυτή την περίπτωση, είναι ιδανική για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ή ίσως για τα γενέθλια του αγαπημένου σας. Η συμβουλή μου είναι να αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με νέα διακόσμηση και νέες τεχνικές.! , τολμήστε και πάνω από όλα διασκεδάστε!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το κέικ διακοσμημένο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου είναι ένα γλυκό μεσαίας θερμίδας και χαμηλών λιπαρών. Μια μέση μερίδα (60g) περιέχει περίπου 145kcal και 4g ισοκατανεμημένων λιπαρών (κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα), αλλά αυτό που το καθιστά τροφή για κατανάλωση με μέτρο είναι η ποσότητα ΑΠΛΩΝ σακχάρων. Αυτό το κέικ, ίσως περισσότερο για διακόσμηση και επικάλυψη παρά για ζύμη, περιέχει σημαντική ποσότητα σακχαρόζης και ως εκ τούτου δεν είναι πολύ κατάλληλο για τη διατροφή των διαβητικών ή όσων υποφέρουν από γλυκαιμικές αλλοιώσεις.
