Το βούτυρο, όπως το τυρί, το γιαούρτι και η κρέμα γάλακτος, ανήκει στην κατηγορία των γαλακτοκομικών προϊόντων. Από νομοθετική άποψη, το βούτυρο είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με την επεξεργασία της κρέμας που λαμβάνεται από το αγελαδινό γάλα ή τον ορό γάλακτος του. Είναι ένα συμπύκνωμα λιπιδίων γάλακτος (λίπη), καθώς και ένα "ανεστραμμένο γαλάκτωμα γάλακτος (τύπου λάδι σε νερό). Πώς όμως λαμβάνεται το βούτυρο; Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να ληφθεί η πρώτη ύλη με την οποία θα παρασκευαστεί. βούτυρο, ή κρέμα. Με τη σειρά του, η κρέμα μπορεί να ληφθεί με φυγοκέντρηση (η πιο χρησιμοποιούμενη μέθοδος) ή με επιφάνεια (αρχαία μέθοδος, τώρα χρησιμοποιείται σπάνια). Μετά την απόκτηση της κρέμας, το επόμενο στάδιο του ανακατέματος του ακατέργαστου υλικό (κρέμα) μετατρέπεται στο τελικό προϊόν (βούτυρο): και ακριβώς σε αυτό το στάδιο συμβαίνει η αναστροφή της φάσης. Υπό τυπικές συνθήκες, η κρέμα δεν μετατρέπεται σε βούτυρο επειδή το λιπιδικό υλικό έχει τη μορφή σφαιρωτών λιπών τυλιγμένων σε μεμβράνη λιποπρωτεϊνών, η οποία διατηρεί τα λίπη σε διάλυμα και αποτρέπει τη συσσωμάτωσή τους. Για το λόγο αυτό, ο μόνος δυνατός τρόπος για να Το βούτυρο είναι η ρήξη της προαναφερθείσας λιποπρωτεϊνικής μεμβράνης: η κρέμα γάλακτος χύνεται σε ειδικές μηχανές (που ονομάζονται καύσεις) ικανές να ασκήσουν «μηχανική ανάδευση (60 στροφές ανά λεπτό) όπως να προκαλέσουν τη σύγκρουση των σωματιδίων λίπους και τη συγχώνευση των λιπιδίων Επομένως, η μηχανική ανάδευση, σε συνδυασμό με το όξινο pH της κρέμας και τις χαμηλές θερμοκρασίες που εγγυάται η καύση, διευκολύνει την παραγωγή βουτύρου.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 758 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 ml φρέσκιας κρέμας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ηλεκτρικός μίξερ χειρός
- Πλαστικό ή αλουμινένιο δοχείο
- Σουρωτήρι
- Ορθογώνιο ή στρογγυλό τηγάνι για αποθήκευση βουτύρου
Παρασκευή
Η παρασκευή βουτύρου είναι πολύ απλή. Πριν ξεκινήσετε, ωστόσο, συνιστάται να αφήσετε την κρέμα να κρυώσει στο ψυγείο: οι χαμηλές θερμοκρασίες, στην πραγματικότητα, θα διευκολύνουν τον διαχωρισμό φάσεων. Για τον ίδιο λόγο, είναι σκόπιμο να κρυώσετε επίσης τα χτυπήματα και το δοχείο.
- Ρίξτε τη φρέσκια κρέμα σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές: λειτουργήστε τον ηλεκτρικό αναμικτήρα και συνεχίστε να δουλεύετε το υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από περίπου 4 λεπτά, η κρέμα θα αρχίσει φυσικά να χτυπά: συνεχίστε με το χτύπημα μέχρι να «τρελαθεί» η κρέμα.
- Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται οι νιφάδες βουτύρου (μετά από περίπου 8-10 λεπτά), η διαδικασία έχει σχεδόν τελειώσει: ακόμη και ο θόρυβος των μαστιγίων θα είναι διαφορετικός. Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε την ταχύτητα του χτυπήματος για να αποφύγετε το πιτσίλισμα του υγρού παντού.
- Απενεργοποιήστε το όργανο μόνο όταν είναι εμφανής ο διαχωρισμός φάσης.
- Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα δοχείο και στη συνέχεια φιλτράρετε το μείγμα. Το φιλτραρισμένο υγρό θα είναι το βουτυρόγαλα (το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών), ενώ το μέρος που θα παραμείνει πάνω από το σουρωτήρι θα είναι το βούτυρο.
- Μεταφέρουμε το βούτυρο σε στρογγυλό ή ορθογώνιο ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Και εδώ έχουμε ένα ωραίο μπαστούνι 200g σπιτικό βούτυρο: τίποτα πιο ικανοποιητικό. Το άρωμα είναι επίσης εξαιρετικό: σας συμβουλεύω πάντα να χρησιμοποιείτε κρέμα υψηλής ποιότητας, για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό προϊόν.
Δοκιμάστε επίσης τη σπιτική Μαργαρίνη!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
.jpg)
