Σήμερα ο σεφ προτείνει gnocchi alla romana, ένα πιάτο καταγωγής Λάτσιο, το οποίο, χάρη στη μοναδική και ιδιαίτερη γεύση του, εξαπλώθηκε ταχύτατα σε όλες τις πόλεις της όμορφης Ιταλίας. Είναι γνωστό ότι τα gnocchi alla romana είναι ένα εξαιρετικά χορταστικό, νόστιμο και φυσικά θερμιδικό πρώτο πιάτο. Όμως εμείς που νοιαζόμαστε για τη γραμμή θα προσπαθήσουμε να μετριάσουμε το θερμιδικό μερίδιο του πιάτου, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική του γεύση: πώς να το κάνουμε; Σεβόμαστε τις μικρές προφυλάξεις: πρώτα χρησιμοποιούμε αποβουτυρωμένο γάλα αντί για πλήρες γάλα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε μια μερίδα βουτύρου ίση με τη μισή κλασική συνταγή. Τέλος, για το ντρέσινγκ θα επιλέξουμε την ντομάτα αντί για το βούτυρο.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 125 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τα νιόκι
- 1 λίτρο γάλα
- 250 g σιμιγδάλι ή σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
- 6-7 γρ αλάτι
- 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 40-60 g (2-3 μέτρια) κρόκους αυγού
- 40 γρ βούτυρο
Να αρωματίσει
- 40 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 250 γρ πουρέ ντομάτας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 1 μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
- Σχέδιο εργασίας
- Φύλλο σιλικόνης (προαιρετικό)
- Μαχαίρι ή σπάτουλα με μακριά λεπίδα (για να ισοπεδώσει τη ζύμη)
- Φλιτζάνι ζυμαρικών ή στρογγυλά καλούπια
- Πιάτο πυρέξ
- Τρίφτης
- Ξύλινο κουτάλι ή σύρμα
Παρασκευή
- Βράζουμε το γάλα με το αλάτι, το βούτυρο και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που έχει ξαναλευκωθεί. Αρχικά, είναι σκόπιμο να αναμειχθεί έντονα για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Στη συνέχεια, είναι σκόπιμο να χαμηλώσετε τη φωτιά και, ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήστε το να μαγειρευτεί για 15- 20 λεπτά.
- Σε αυτό το σημείο, ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί και προσθέστε γρήγορα 2 ή 3 κρόκους αυγών, έναν κάθε φορά, μέχρι να επιτευχθεί η σωστή συνοχή. (συνιστάται να ανατρέξετε στο βίντεο).
- Το επόμενο βήμα είναι να ανατρέψουμε το μείγμα σε επιφάνεια εργασίας για να δώσουμε στα νιόκι κυκλικό σχήμα.
Σημαντικές συμβουλές
Πριν χυθεί το μείγμα στην επιφάνεια, είναι απαραίτητο να υγράνετε τη σανίδα ζαχαροπλαστικής και να δουλεύετε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια για να μην κολλήσει στα χέρια και την επιφάνεια εργασίας. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε στρώμα σιλικόνης, συνιστάται πάντα να βρέχετε την εστία.- Μοντελοποιήστε τη ζύμη με τα χέρια σας (και πιθανώς με τη βοήθεια ενός μακρύ μαχαίρι με μια βρεγμένη λεπίδα), μέχρι να έχετε ένα δίσκο ζύμης πάχους περίπου 1 cm.
- Με το μπολ ζυμαρικών σχηματίζουμε πολλούς μικρούς κύκλους και τα τοποθετούμε στο ταψί, όπου θα είχαμε προηγουμένως ρίξει μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας ντομάτας (αρωματισμένη με αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και μια σταγόνα λάδι).
- Τακτοποιήστε τα νιόκι τακτοποιημένα, επικαλύπτοντάς τα ελαφρώς (αλλά όχι πολύ). Τελειώστε με λίγο πουρέ ντομάτας και πασπαλίζοντας τριμμένη παρμεζάνα.
- Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η επιφάνεια.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Κάνοντας μικρά και σοφά μέτρα στην πράξη (π.χ. αντικατάσταση πλήρους γάλακτος με αποβουτυρωμένο γάλα, χρήση λιγότερου βουτύρου και καρύκευση του πιάτου με ντομάτα) αποκτήσαμε υπέροχα νιόκι ρωμαϊκού στυλ πολύ πιο ελαφριά από την κλασική συνταγή.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το gnocchi alla romana - light, που προτάθηκε από την Αλίκη στο βίντεο, είναι το τυπικό παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο μια παραδοσιακή συνταγή (με όλα τα λιπαρά της) μπορεί να επεξεργασθεί, επιτυγχάνοντας μια καλύτερη διατροφική ισορροπία και μεγαλύτερη υγεία, χωρίς όμως να θυσιάζεται η γεύση και η ευχαρίστηση του Μια μέση μερίδα gnocchi alla romana είναι περίπου 200 γρ. είναι σαφές ότι το λιπιδικό προφίλ τείνει αφάνταστα προς τα κορεσμένα λιπαρά οξέα σε βάρος των ακόρεστων, αλλά δεδομένου του μέτριου βάρους, αυτή η πτυχή δεν θα πρέπει να έχει αρνητικό αντίκτυπο στη διατροφή του καταναλωτή.
.jpg)
